Итальянский ресторан La Casa открылся в Казани прошлым декабрем и быстро стал местом, куда ходят за атмосферой, простой и честной кухней и ощущением «дома».
Редакция Enter знакомит вас с концепцией, интерьером и, конечно же, кухней ресторана подробнее. Побывали в заведении и пообщались с директором и учредителем La Casa Алией Сагдиевой — о концепции, команде, сложностях и планах.
Предыстория и концепция
Название La Casa переводится как «дом», и этот образ здесь работает буквально: интерьер, сервис и кухня создают ощущение пространства, где гостю рады независимо от дресс-кода, статуса и настроения. «Для меня La Casa — это дом, легкая атмосфера и отсутствие пафоса. Нам хочется, чтобы человек чувствовал себя комфортно и совсем неважно, в костюме он пришел или в худи», — рассказывает Алия Сагдиева.
Концепция ресторана вдохновлена южной Италией — теплом Сицилии, щедростью Неаполя, запахами розмарина и лимонов, яркостью побережья. Этот южный настрой чувствуется и в кухне, и в деталях оформления, и в сервисе, который строится вокруг уважения к гостю и искреннего внимания.
Алия вспоминает, что идея итальянского ресторана родилась естественно: «В Казани тренд на понятные качественные позиции в меню. Италия — это вечная классика и кухня, где тесто, начинка и простые продукты создают магию. Мне кажется, что татарская и итальянская кухни даже немного похожи». Вдохновением для проекта стала южная Италия, а из личных гастрономических воспоминаний в меню перекочевала, например, порция мидий — отсылка к маленькому итальянскому кафе на пластиковых стульях, где Алия впервые почувствовала вкус «по-настоящему простого, но идеального блюда».
La Casa
ул. Муштари, 24
Режим работы:
Ежедневно, с 11:00 до 00:00
Средний чек:
2 500₽
Интерьер
Дизайн La Casa — это светлое пространство с мягкой палитрой, естественным светом, растениями и лимонными деталями. Это не попытка создать музейную Италию, а честная интерпретация ее настроения.
Работа над визуальной концепцией продолжается. Совсем недавно у входа появились сицилийские «Testa di Moro» — вазы в виде голов мавров, созданные московским художником Григорием Масленниковым. Над входом планируется арка с лимонами, а внутренний дворик-патио вскоре остеклят, чтобы сделать его круглогодичным.
Интерьер La Casa работает как часть общей эмоции — легкой, солнечной и домашней. Именно в таком пространстве особенно органично звучат запахи розмарина, лимонов, свежего хлеба и теплой итальянской кухни.
Алия
директор и учредитель
Даже если еда замечательная, недостатки сервиса или некомфортный столик могут оставить неприятное послевкусие. Поэтому мы постоянно работаем над собой: все лето экспериментировали — обновляли меню, перевешивали картины, по-новому расставляли цветы. Каждый день рождались новые идеи, и именно благодаря этому мы очень хорошо отработали сезон.
Кухня
Меню La Casa — это итальянская классика без усложнений ради эффекта. Здесь готовят пасту, пиццу, салаты, антипасти и десерты, опираясь на простоту, свежие продукты и профессиональную технику. Во главе кухни стоит шеф-повар Александар Андреич — серб: строгий, внимательный и требовательный к ингредиентам. «Шеф должен быть дотошным. И наш именно такой. Он лично выбирает продукты, следит за качеством и не идет на компромиссы», — рассказывает директор и учредитель La Casa Алия.
Меню регулярно обновляется. Среди фаворитов гостей и команды — вителло тоннато, тартар из говядины, мидии с горгонзолой, ризотто из риса акварелло, пасты и фирменная пицца на двух видах муки. Работа кухни — это сложная ежедневная операционная система. Инфляция, рост цен на продукты, дорогие кредиты — все это делает ресторанный бизнес непростым. «Из простых домашних блюд я люблю карпаччо из томатов — нарезанные помидоры, соль, перец, бальзамик и оливковое масло. Дети тоже его обожают. А из меню — пицца “Четыре сыра”, батат фри, тирамису и наше вителло тоннато», — рассказывает Алия.
Что заказывать:
Пицца La Casa с морепродуктами — 1 200₽
Ризотто с креветками — 1 700₽
Буратта с томатами — 850₽
Апельсиновый тарт — 680₽
Вино по бокалам — от 520₽
Александр Андреич
шеф-повар
Мы закупаем продукты каждый день: рыбу, мясо, овощи — все должно быть максимально свежим. В raw-позициях особенно важно не прятаться за соусами, поэтому мы подчеркиваем вкус продукта, играем с текстурами и ароматами.
Еще одна моя гордость — пицца: тесто на двух видах муки и газированной воде, с правильной ферментацией, дает тот самый неаполитанский хруст. Пасту и хлеб делаем сами, без компромиссов. Даже ризотто готовим на рисе акварелло и биск варим не на отходах, а на рыбе и креветках, чтобы получить насыщенный вкус моря. Я хочу, чтобы гости чувствовали не технику, а результат — свежесть, глубину и искренность продукта. Это и есть философия La Casa.
Команда и планы на будущее
Управление персоналом — отдельная часть концепции La Casa. Алия отмечает, что ежедневный опыт важнее учебных схем: «Теория — это база, но руководить по схемам невозможно. Каждый день учишься принимать решения, контролировать эмоции и искать баланс между принципами и компромиссами».
Команда ресторана — устойчивая, и это стало одним из факторов успешного сезона. Работа над сервисом, внимательность к деталям и открытость к новым идеям сформировали атмосферу, которую ценят постоянные гости. В зале намеренно нет электронных меню: общение с официантами — важная часть «домашности» La Casa. Для семейных гостей создана игровая комната и проводятся мастер-классы по выходным.
В ближайших планах команды — расширение сезонного меню и развитие работы с локальными продуктами. La Casa не стремится удивлять, ведь ресторан преследует цель быть домом, куда возвращаются за вкусом, атмосферой и эмоциями
Алия
директор и учредитель
Есть замечательная итальянская поговорка: «За обеденным столом не стареют». И я абсолютно с ней согласна. Если ужин удался — это всегда маленький праздник, всплеск эндорфинов, подъем настроения. Мне хочется верить, что наши гости уходят из La Casa не только сытыми и довольными, но и вдохновленными, заряженными энергией, полными сил и позитива. Эмоции, как мне кажется, — это вообще самое важное.
Текст: Инзиля Шакирова
Фото: Саша Копылов