В ИТ-парке имени Башира Рамеева открывается заведение SOHO от холдинга FINE group (ZUKA, «Чирэм», Gina, L’Elephant, Cups, Anna Bakery Bistro). Владельцы ресторана-бара учли лучшие гастрономические и барные традиции и создали мультиформатное место для любых сценариев: свиданий, просмотра спортивных трансляций или даже для работы.
Редакция Enter побывала в ресторане-баре и рассказывает, как SOHO связан с Нью-Йорком, Лондоном и Копенгагеном, что готовят на лавовом гриле и какие напитки вошли в самую большую барную карту.
Основатели FINE group и ИТ-парк имени Башира Рамеева номинированы на премию Enter «Итоги года». Голосуйте за них, а также за другие команды и проекты по ссылке.
Концепция
Если у всех других проектов в составе FINE Group были четкие гастрономические направления, то SOHO — это эксперимент. В основу формата основатели заведения вложили лондонские барные традиции. Им хотелось создать место, где можно пообщаться и выпить, но в то же время подходящее для особых случаев.
Так как ИТ-парк появился благодаря преобразованию обувного завода, в SOHO решили воссоздать атмосферу переосмысленных промышленных кварталов в Нью-Йорке, Лондоне и Копенгагене. В XIX веке здания там реставрировались и превращались в места притяжения горожан творческих профессий. Название — отсылка к району Сохо в Манхэттене с дизайнерскими бутиками, галереями современного искусства, дорогими заведениями и ночными клубами. Дополнительный смысл заложен в расшифровке SOHO как «small office / home office»: помещение подходит в том числе для рабочих встреч и созвонов.
SOHO
Адрес:
Ул. Спартаковская, 2
Режим работы:
Воскресенье — Четверг
12:00 — 00:00
Пятница — Суббота
12:00 — 02:00
Средний чек:
3 000₽
Бронь столов:
+7 (843) 503-36-00
Рустем Джарулов
управляющий SOHO
К моменту создания SOHO мы успели зарекомендовать себя во многих гастрономических направлениях. У наших гостей сформировался запрос на бар, и мы упаковали это в концепцию нового заведения, но со своими нюансами. Нам нравится, что мы расположены поодаль от Профсоюзной и других центральных улиц, где сконцентрированы бары: благодаря этому в SOHO появится целевая аудитория, которая будет целенаправленно выбирать именно наше заведение.
У нас нет определенного профиля — мы и не пивной, и не винный, и не коктейльный бар: у нас есть восемь кранов пива, винная карта, классические и авторские коктейли, крепкий алкоголь, хорошая кухня. В этом проекте мы впервые уделим внимание музыке и сейчас ведем переговоры с промо-группами, музыкантами и диджеями, чтобы в будущем проводить небольшие мероприятия неклубного формата.
Интерьер
Благодаря приглушенному свету и деталям интерьера зал SOHO напоминает паб и дорогой ресторан одновременно. Кирпичная кладка стен, деревянные балки и бетонный пол сочетаются с элементами роскоши — огромными хрустальными люстрами, пышными букетами цветов, пышными букетами цветов и антикварной мебелью. Большинство предметов собирали на блошиных рынках, перекупали у коллекционеров или заказывали специально у татарстанских, московских и турецких производителей.
У входа гостей встречает деревянный комод под старину, на котором разместились растения в стеклянных вазах, свечи и молотки. Инструменты мастера по пошиву обуви и его изображение на обложке меню появились не просто так — это отсылка к фабрике «Спартак», располагавшейся на месте ИТ-парка.
В поддержку атмосферы бара на стенах повесили телевизоры и большой экран, на которых транслируются интервью с шеф-поварами, экскурсии по винодельням и концерты. В заведении планируют показывать Чемпионат мира по футболу и другие спортивные соревнования и собирать в SOHO шумные компании.
При полной посадке в зале поместится 34 персоны. Для большой компании в левой части предусмотрели деревянный стол и стулья в кожаной обивке, а если вы пришли вдвоем или в одиночестве, то можно присесть за обособленными столиками или в барной зоне за высокие стулья, обитые бархатом. Здесь бартендеры готовят напитки, а повара — блюда на лавовом гриле. По словам управляющего, благодаря нагреву вулканической породы до нескольких сотен градусов вкус продуктов раскрывается еще сильнее.
На стеллажах за барной стойкой разместили бутылки с алкоголем, которые выделяются на темном фоне полок. Там же стоит посуда, в которой подают блюда, — тарелки, чашки и ложки с рисунком под гжель, и привезенные из Италии сервизы с цветочными узорами.
Кухня
Ресторанный холдинг FINE Group всегда ориентируется на камерные форматы — так заведение работает эффективнее, к тому же этот подход к работе позволяет вводить сезонные блюда. В меню SOHO 43 позиции распределены по шести разделам.
В целом кухня в SOHO ориентирована на барный формат, поэтому в заведении подают много разных классических стартеров. Начинать любой прием пищи советуем именно с них. Из хорошо знакомого в ресторане есть хрустящий и маслянистый «фиш’н’чипс», пикантные крылья баффало, нежный утиный паштет с ягодами годжи и тако-романо с говядиной и лисичками как элемент фьюжена.
Особое внимание привлекает гриль. Самая интересная позиция этого раздела — бургер из говядины вагю, который готовят из качественного японского мяса. Помимо него на гриле прямо на глазах гостей обжаривают утиные колбаски с ньокки, сибас с теплым салатом и стейк бавет с томатами кимчи. При этом, по словам управляющего, несмотря на использование премиальных продуктов SOHO сохраняет цены доступными.
К мясу и рыбе шеф заведения рекомендует овощи. Этот раздел в SOHO проработали детально, чтобы угодить вегетарианцам и создать легкие гарниры. В меню включили вяленую свеклу с молодым сыром, бейби картофель с лисичками, зеленый салат с редисом или свежие томаты с сулугуни.
Учитывая концепцию заведения, основатели подготовили всего четыре десерта. В меню рассыпчатый лимонный кекс ярко-желтого цвета, обожженный нежный чизкейк «Себастьян», яблочный штрудель с ванильным мороженым и ягодами годжи. В скором времени в ресторане запустят завтраки и бранчи в коллаборации с другими заведениями FINE Group и подавать выпечку.
Что заказывать:
Тако-романо с говядиной и лисичками — 580 ₽
Пирожки с лососем — 320 ₽
Утиная грудка с айвой — 960 ₽
Бургер вагю — 580 ₽
Фри с пармезаном — 290 ₽
Лимонный кекс — 320 ₽
Дмитрий Сточ
Бренд-шеф FINE group (ZUKA, Cups, SOHO)
Работу над меню мы начали еще на этапе стройки ресторана. Концепция обязывала адаптировать ресторанную кухню под барную тематику. Мы следовали идее фудпейринга, то есть прорабатывали сочетания блюд и напитков, и сделали акцент на чистом вкусе. Значительную часть меню занимает фингерфуд — небольшие закуски в классной подаче. В них мы сфокусировали внимание на локальных фермерских продуктах: использовали казылык, аргамак, вяленую утку, также ввели утиный паштет.
Напитки
Барная карта в SOHO — самая большая из всех заведений холдинга. Чтобы не зависеть от поставщиков зарубежного алкоголя, в нее включили напитки, которые производятся на маленьких хозяйствах России и зарубежья, тем самым создав эксклюзивное предложение для Казани.
Особое внимание в заведении уделяют разделу Special grape ale. В нем собрали крымские поставки алкоголя из пивоварни «Якорь», которая работает по пивной технологии, но на винном материале. Советуем попробовать рислинг, шардоне, каберне фран — в них деликатные ароматы тропических фруктов сочетаются с ягодными и цветочными послевкусиями.
Ценителей напитков покрепче ждет широкий выбор крепкой алкогольной группы. В ней основатели пытались угодить всем, поэтому собрали десятки позиций: вермуты, биттеры, ликеры, виски, текила, мескаль, кальвадос и настойки. Для любителей пива в SOHO поставили восемь сортов на кранах и ввели несколько уникальных предложений по бутылкам. Из этого раздела рекомендуем испанский стаут с ярко выраженными фруктовыми нотами и сбалансированной горечью, терпкий напиток на основе меда из санкт-петербуржской пивоварни, пиво из Барселоны с бархатистым вкусом и солодовыми нотками.
Еще за баром смешивают классические и авторские коктейли. Специально для SOHO барменеджер Павел Камонин разработал напитки с фруктовыми сочетаниями, которые называются по ингредиентам. Советуем заказывать коктейли из вишни, кокоса и банана; ромашки и трав; ананаса и шалфея или из жасмина и яблока. Среди безалкогольных напитков в SOHO — коктейли из мандарина и чили, ананаса и корицы, вишни и персика.
В теплое время года у SOHO появится веранда, которая вместе с находящимся рядом Surf Coffee, будет собирать у ИТ-парка городские сообщества. Основатели ресторана уверены, что новые заведения смогут стать местом притяжения.
Текст: Инзиля Шакирова
Фото: Ульяна Дроздова
все материалы
