18 июля на Черном озере открылся ресторан «Сыроварня». Это 34 заведение сети знаменитого московского ресторатора Аркадия Новикова — и первое в Казани.

Редакция Enter побывала в заведении накануне открытия и рассказывает, что такое «леопардовая» пицца, из чего делают рассольные сыры и какие блюда татарской кухни могут появиться в меню ресторана.

Дизайн и интерьер

Благодаря высоким потолкам и множеству растений основной зал ресторана напоминает большой крытый сад. Атмосферу заведения задают ведущие цвета — коричневый, бежевый, белый и зеленый. Интерьер не перегружен: в нем сочетаются громоздкая мебель темных оттенков, парящие люстры с мягким светом и зелень у каждого столика.

Днем «Сыроварня» залита солнцем из панорамных окон, из которых открывается вид на парковые дорожки и пруд. При входе в заведение гостей встречает окно-трюм — через него каждое утро можно наблюдать за производством в сыроваренном цехе. В двух шагах стоит витрина с сырами и десертами — яркая благодаря сезонным фруктам и ягодам. Пространство увешано полками с трогательными деталями: плетеными корзинками, вазами с цветами, книгами, фонарями и молочными бидонами.

Примерно в середине начинается вытянутая открытая кухня. За работой поваров можно подглядывать за стойкой, но недолго — процесс идет активно, и места для полноценного ужина мало. Левее от кухни стоят обособленные столики, где разместиться куда удобнее.

В целом ресторан рассчитан на 200 посадочных мест, которые распределены по зонам так, что при полной заполняемости половину гостей можно и не заметить. Пространство зонируют мягкие диваны со встроенными розетками. На них могут разместиться компании, а если вы приходите вдвоем, то лучше сесть за обособленными столиками с деревянными стульями и креслами.

Лестница ведет в крытый зал со слабым освещением, который можно арендовать под событие. Отсюда есть выход на веранду. На улице совсем другая атмосфера: она располагает к долгим разговорам под бокал вина и танцам с видом на пруд и Кремль. Летом вся веранда уставлена кадушками с цветами, невысокими деревьями и кустами красной и белой смородины. Мебель там «облегченная» — плетеные кресла и небольшие стеклянные столики.

Хотите что-то полегче — заказывайте один из пяти супов или салаты с домашним сыром. К алкоголю есть длинный список универсальных закусок: домашние соленья, хумус, запеченный камамбер, щучья и баклажанная икра, карпаччо из говядины и многое другое. Отдельно — четыре вида итальянской фокаччи и столько же брускетт.

Ресторан ориентирован на пожелания гостей. Новые блюда будут появляться исходя из их пищевых привычек. Так, самостоятельное меню завтраков планируют ввести, если в утренние часы будет спрос на с каши, круассаны и блюда из яиц. А пока на бранч в «Сыроварне» можно заказать ленивые вареники, омлет и сырники из рикотты.

В планах и особенные блюда для Казани. 85% позиций по всей сети одинаковы, остальные 15% отдаются шефу заведения для экспериментов с локальными продуктами. Конкретно в Казани планируют изучить местные деликатесы из конины и гуся. В будущем хотят создать и детское меню с простыми позициями — все как дома: куриные супы, макароны, овощные салаты.

Напитки

Карта бара такая же обширная, как и выбор блюд. Она состоит из коктейлей, пива, крепких и безалкогольных напитков. Что интересно, тут очень много фруктов, ягод и свежести. Присмотритесь к домашней настойке на черной смородине, «Барбарисовой Анне 3.0» на розовом джине и игристом с добавлением цитрусов и ягод барбариса и фруктово-ягодным чаям, который подают сразу на компанию.

Помимо прочего в ресторане готовят пять видов домашних лимонадов, свежевыжатые соки и напитки категории «детокс» — с кокосом и авокадо; манго и бананом; яблоком и огурцом. Детям и сладкоежкам непременно понравятся молочные коктейли со вкусом печенья «Орео» и крема брюле, черничного маффина и бабл гам. В разделе с кофе отмечены классические напитки и гордая пара алкогольных вариантов, а в разделе с чаем — основные разновидности из Китая, ассам и травяной сбор. Цены в каждом разделе приблизительно одинаковые, что существенно усложняет выбор, но мотивирует постепенно попробовать все.

Особняком стоит винная карта. Белое, красное, розовое и игристое привезено преимущественно из Франции и Италии, но также встречаются Новая Зеландия, Португалия, Испания, Крым и Кубань. По бокалам предлагают 10 этикеток алкогольного и две — безалкогольного вина, также есть одна (но достаточно дорогая) позиция half bottle из Франции.