9 августа Leuven исполнится три года: бельгийская брассерия в центре Казани отметит день рождения праздничной программой с лотереей, вэлком-дринками и двумя большими тортами. Но чтобы прийти сюда, можно не дожидаться последнего месяца лета. Ежедневно гостей знакомят с сотнями сортов пива и аутентичными блюдами из самой Бельгии, а еще проводят бесплатную пивную школу и устраивают званые ужины.

Enter сходил в брассерию и рассказывает, на что следует обратить внимание, когда вы зайдете туда в следующий раз или решите познакомиться с Leuven впервые.

Партнерский материал 

Бельгийское пиво

Пивная школа и зал с кегератором

Производители напитков в Бельгии стараются максимально украшать бутылки, поэтому есть большой соблазн выбрать пиво по блестящей этикетке с причудливыми узорами. Понять, что именно вы пьете, по одной только обертке бывает сложно, поэтому в Leuven организовали пивную школу. Она бесплатная и проходит каждую неделю по воскресеньям в 19:00 со свободным посещением без записи. Каждое занятие посвящено отдельному сорту, который определяется заранее и анонсируется в соцсетях. Проводит мероприятие пивной сомелье: он рассказывает, как появились напитки и как они развивались с течением времени, а заодно прививает культуру их потребления. На дегустации используются винники, так как их форма позволяет прочувствовать не только вкусы, но и ароматы пива. Вне дегустаций используют разные виды бокалов под каждый сорт, всего их около 30.

Убедиться в правильном хранении напитков на кранах позволяет самостоятельный зал с кегератором. Чтобы попасть туда, нужно спуститься по кованой лестнице и повернуть направо. Среди нескольких столиков размещена комнатка со стеклянными стенами, где стоят кеги. Температура постоянно поддерживается на уровне семи-восьми градусов, что не дает пиву закиснуть и изменить вкус. При этом запахи напитка по помещению не распространяются — можно спокойно остаться в зале на весь вечер и рассматривать фрагменты из «Нидерландских пословиц» Питера Брейгеля на стенах.

Перенесенные из Бельгии национальные блюда

Помимо культуры пития Leuven продвигает кухню Бельгии. Она сформирована средневековыми традициями и рецептами из соседних Франции, Германии и Нидерландов, поэтому сложно назвать бельгийскими определенные блюда. Тем не менее есть рецепты, на которые никто не претендует — например, льежские вафли. В брассерии их готовят в двух сладких и одном несладком варианте, экспериментируя со вкусовыми сочетаниями. Сейчас это сгущенка со взрывной пшеницей, мороженое с вишневым вареньем собственного приготовления и утиный паштет.

Всего в Leuven 14 «бельгийских» позиций, они отмечены флагом страны. Особенно хвалят традиционный ватерзой. Суп на овощном бульоне со сливками, мидиями и северными креветками подается с аббатским злаковым хлебом на основе пива из собственной пекарни. Любители морепродуктов оценят свежие беломорские мидии прямиком из аквариума с сырным соусом или овощным соте, а противникам «рыбного» вкуса можно смело заказывать бельгийский мясной или луковый суп. Из основных блюд интересен фирменный картофель фри с трюфельным маслом — Бельгия считается его прародителем. Также стоит включить в заказ круассан бургеры с котлетой из бычка или копченой индейкой на выбор, утиную фермерскую ножку с медовым яблоком, томленого в ламбике кролика и пастуший ужин из утиных потрошков с картофелем, яблоком и пряными травами. Если захотите закусок попроще, то присмотритесь к корюшке, траппистским сырам и паштету.

Званые ужины

Гурманы могут заглянуть в брассерию на званые ужины. Они проводятся редко, но зато к ним тщательно готовятся и продают билеты. В такие дни к шефу Leuven присоединяются повара из других заведений сети, куда также входят Cheeseria, Top Hop и BeerPoint Brisket BBQ. Меню ужинов кардинально отличается от всего, что в брассерии готовят каждый день и прорабатывается отдельно. Обычно это три-четыре блюда и напитки к ним, выстроенные по принципу фудпейринга. Приготовление превращается в самостоятельное шоу, в котором участвуют два шефа: они показывают гостям весь процесс прямо в зале, комментируют каждое действие, а после дают попробовать результат. Готовые блюда — нечто вроде коллаборации кухонь и стилей.