Формат мексиканской кухни, который стал альтернативой классическому фастфуду, в этом году пришел и в Казань. На Карла Маркса в тестовом режиме открылось кафе Gazon с мексиканскими буррито и тако в удобном и новом для города формате. Концепция заведения подразумевает быстрый, но вкусный и качественный перекус в дружелюбной обстановке.

Кухня и напитки

Все начиналось с уличных мероприятий — фестиваля «Вкусная Казань» и Open Space Market. Там мы предположили, что этот проект зайдет хорошо, поскольку ниша мексиканской кухни в Казани не занята. Открывая заведение, сделали акцент на молодую публику, для которой постарались создать упрощенную подачу блюд, стремясь при этом к натуральным продуктам.

Пока наша команда даже не думает о глобальном расширении, скорее, хочет зарекомендовать себя на рынке, не распыляясь на множество различных задач. Наша цель — сделать кухню доступной, но при этом качественной, а заведение — атмосферным. Хотелось бы, чтобы люди приходили к нам, как к себе домой.

Когда мы создавали проект, рынок был перенасыщен бургерными, поэтому одной из наших первых задач стало создание максимального спроса. В этом плане направленность на мексиканскую кухню сыграла нам на руку: в Казани она есть, но именно такому формату сегодня вряд ли можно найти конкурента. Помимо постоянной работы над меню и интерьером, мы планируем проводить тематические вечера по пятницам для гостей. Наша аудитория — молодежь, которая так или иначе включена в городскую жизнь и следит за ней — это блогеры, дизайнеры, пиарщики и представители креативных индустрий, а также студенты ближайших университетов.

Гастрономический проект «Газон» существует уже пару лет, но до сих пор у него не было постоянной локации. Это интересная история, поскольку обычно сначала придумывается и строится заведение, а потом появляется кухня. Задача по созданию интерьера сразу предполагала крайне ограниченный бюджет, максимально простые технические решения, отсутствие дорогой мебели и света, а также возможность перемещения всего оборудования в другую локацию. К тому же у нас было жесткое ограничение по времени проектирования и строительства.

Реализованный проект чем-то близок к поп-ап решению, то есть площадка сделана быстро, с минимальными затратами и носит характер эксперимента. Отсюда и вопросы в духе «а что, это все?», «а ремонт уже закончен?». Не стоит ждать от такого пространства сверх комфорта, выверенных до миллиметра решений по мебели, свету и отделке. Помещение не должно с вами заигрывать и удивлять, весь фокус тут в еде.

Еще один важный момент — планировочное решение с полуоткрытой кухней. Это несколько рискованный ход, но зато посетитель видит кухню, общается с поварами. Конечно, такое решение дает и обратную связь — повар не заперт на кухне, а может видеть лицо человека, жующего буррито или тако, которое он приготовил, и наблюдать за его реакцией.