Формат мексиканской кухни, который стал альтернативой классическому фастфуду, в этом году пришел и в Казань. На Карла Маркса в тестовом режиме открылось кафе Gazon с мексиканскими буррито и тако в удобном и новом для города формате. Концепция заведения подразумевает быстрый, но вкусный и качественный перекус в дружелюбной обстановке.
Дизайн
Основатели кафе Gazon Адель Хасанов и Адель Ахметгареев полностью доверили создание внешнего облика заведения архитектору и дизайнеру Тимофею Зверко. В зале с открытой кухней стоит три небольших высоких столика и одна стойка. Стены окрашены в серый цвет, позже на них разместят больше декоративных деталей, зелени и, возможно, граффити.
Площадь помещения небольшая — 60 кв. метров, однако, в зале просторно. Сейчас при полной посадке в зале смогут расположиться около 10-11 человек, позже появится больше сидячих мест. По мнению Аделя Хасанова, на полную доработку дизайна помещения уйдет еще около полутора недель. Однако уже сейчас кафе принимает гостей, а для удобства там работает собственная парковка.
Кухня и напитки
Меню кафе Gazon разрабатывал Денис Фадеев, работавший с ресторанами Kama, «Лето» и гастробаром «Квартира 63». Акцент сделали на классических блюдах мексиканской кухни в усовершенствованном виде с простой подачей. В основе меню — мясные продукты: говядина, свинина, утиная грудка и куриные бедра. По словам шеф-повара Алексея Хоркунова, блюда готовятся исключительно из охлажденного продукта, не подвергая его даже первичной заморозке: утром повара покупают мясо и сразу же заготавливают небольшими порциями для последующего приготовления.
Меню включает в себя тако с говядиной или свининой, фахитос и буррито — блюда, с которыми Gazon выступал на гастрономических фестивалях. Также есть куриный суп с овощами, авокадо и кукурузной лапшой, самодельные колбаски с чили кон карне, энчилада с творогом и классическое буррито с курицей. В ближайшее время в меню появятся еще две позиции: сэндвичи с итальянской колбаской чоризо и рыбные тортильи, для которых сейчас выбирают рыбу. Позже планируется отдельное меню завтраков, за которое также будет отвечать Денис Фадеев.
В меню заведения нет вегетарианских позиций, но гость может заказать обычное блюдо без мяса или с его заменой на бобовые. Остроту блюд также можно выбирать на свое усмотрение. В заведении хотят начать самостоятельно печь хлеб и полностью отказаться от покупного, а соусы на томатной или сметанной основе повара уже изготавливают сами.
Набор напитков сейчас состоит из облепихового или клюквенного морсов и пакетированного чая. Однако в дальнейших планах — подача фильтр-кофе, компотов и морсов собственного приготовления, а также слабоалкогольные напитки: пиво и глинтвейн.
Что заказывать:
Фахитос с уткой — 240 ₽
Буррито с курицей — 170 ₽
Тако со свиной грудкой — 170 ₽
Домашняя колбаска с чили кон карне — 180 ₽
Суп сопа-де-лима — 220 ₽
Морс — 80 ₽
Алексей Хоркунов
управляющий и шеф-повар
Все начиналось с уличных мероприятий — фестиваля «Вкусная Казань» и Open Space Market. Там мы предположили, что этот проект зайдет хорошо, поскольку ниша мексиканской кухни в Казани не занята. Открывая заведение, сделали акцент на молодую публику, для которой постарались создать упрощенную подачу блюд, стремясь при этом к натуральным продуктам.
Пока наша команда даже не думает о глобальном расширении, скорее, хочет зарекомендовать себя на рынке, не распыляясь на множество различных задач. Наша цель — сделать кухню доступной, но при этом качественной, а заведение — атмосферным. Хотелось бы, чтобы люди приходили к нам, как к себе домой.
Адель Хасанов
владелец
Когда мы создавали проект, рынок был перенасыщен бургерными, поэтому одной из наших первых задач стало создание максимального спроса. В этом плане направленность на мексиканскую кухню сыграла нам на руку: в Казани она есть, но именно такому формату сегодня вряд ли можно найти конкурента. Помимо постоянной работы над меню и интерьером, мы планируем проводить тематические вечера по пятницам для гостей. Наша аудитория — молодежь, которая так или иначе включена в городскую жизнь и следит за ней — это блогеры, дизайнеры, пиарщики и представители креативных индустрий, а также студенты ближайших университетов.
Тимофей Зверко
дизайнер интерьера
Гастрономический проект «Газон» существует уже пару лет, но до сих пор у него не было постоянной локации. Это интересная история, поскольку обычно сначала придумывается и строится заведение, а потом появляется кухня. Задача по созданию интерьера сразу предполагала крайне ограниченный бюджет, максимально простые технические решения, отсутствие дорогой мебели и света, а также возможность перемещения всего оборудования в другую локацию. К тому же у нас было жесткое ограничение по времени проектирования и строительства.
Реализованный проект чем-то близок к поп-ап решению, то есть площадка сделана быстро, с минимальными затратами и носит характер эксперимента. Отсюда и вопросы в духе «а что, это все?», «а ремонт уже закончен?». Не стоит ждать от такого пространства сверх комфорта, выверенных до миллиметра решений по мебели, свету и отделке. Помещение не должно с вами заигрывать и удивлять, весь фокус тут в еде.
Еще один важный момент — планировочное решение с полуоткрытой кухней. Это несколько рискованный ход, но зато посетитель видит кухню, общается с поварами. Конечно, такое решение дает и обратную связь — повар не заперт на кухне, а может видеть лицо человека, жующего буррито или тако, которое он приготовил, и наблюдать за его реакцией.
Фото: Анастасия Шаронова, Рауф Ашрафов
все материалы
