На набережной озера Кабан открылся ресторан «Каспийка». Новый проект TanukiFamily построен на любви к рыбе и морепродуктам, к которым команда относится с большим вниманием и при этом без снобизма.

Enter побывал в заведении накануне официального открытия и рассказывает, в какое время дня прийти, чтобы разглядеть детали интерьера, как здесь следят за свежестью продуктов и что скрывается за сладким бутербродом с икрой.

В светлом уютном интерьере срабатывает каждая деталь. Подлокотники кресел опутаны корабельными веревками; фактура состаренных стульев напоминает белый песок и пену; с потолка на канатах спускаются люстры, напоминающие одновременно пузыри и самодельные фонари со свечой, а с дальней стены на гостей смотрит бентический осьминог, который в дикой природе обитает среди затонувших судов. И даже панорамные окна с видом на Кабан не просто данность, а способ оживить пространство и продолжить тему воды. Если прийти в «Каспийку» в солнечный день, то можно увидеть, как стеклянные капли с рыболовных сетей под потолком отражаются в ультрамариновой плитке на столах и заставляют их переливаться, как чешуя свежей рыбы на витрине лавки ресторана.

Деликатесная станция и рыбная лавка

Первое, что видят гости при входе, — открытая деликатесная станция, где повара занимаются только приготовлением моллюсков. Устрицы с дальневосточных ферм «живут» в синем контейнере — таком же, в котором обычно их и транспортируют. Вода круглосуточно фильтруется, и каждое утро персонал проверяет содержание соли. Если поддерживать правильную среду, моллюски проживут до трех месяцев без потери качества и вкуса.Тут же происходит процесс приготовления. Устрицы открывают при гостях и приправляют лимонным соком, а мидии из Чили и Крыма обжаривают на воке в одном из пяти соусов: блю чиз, сливочно-икорном, томатном чоризо, карбонаре или кимчи.

Рыбная лавка оформлена как лодка — ее нашли у татарстанских рыбаков, починили и покрасили по авторским чертежам. Все продукты хранятся на льду в идеально свежем состоянии, а меню обновляется каждый день. В топах гребешок, барабулька, сарган, сибас, дорадо и окунь. Их наличие стараются поддерживать постоянно.

У каждого продукта рыбной лавки две цены. Бóльшая означает стоимость блюда в заведении. Механика такая: гость выбирает товар и способ приготовления, его взвешивают, тут же относят на кухню и через считанные минуты подают на тарелке. По меньшей стоимости продукт продают навынос. Официанты всегда готовы в подробностях рассказать о происхождении и вкусе каждого и порекомендовать, как его лучше готовить в домашних условиях. Само собой, перед продажей «улов» взвесят, очистят и избавят от всего лишнего, чтобы сэкономить ваше время.

Хитом у первых гостей стал салат с целыми креветками, крупно нарезанными сладкими томатами и авокадо. Смотрится очень просто, но особенность этого блюда — в авторской заправке на основе горчичного соуса, бальзамического уксуса и оливкового масла. Окрошку в «Каспийке» готовят со стандартным набором овощей и миксом из сурими и камчатского краба и подают с графинчиком холодного живого кваса. При госте официант взбалтывает горчичный осадок на дне и красиво вливает напиток в блюдо.

На закуску шеф рекомендует морепродукты с чипсами. В сет входят обжаренные во фритюре кружочки цукини, креветки, кольца кальмара и кусочки окуня. Чипсы из картофеля и батата в ресторане готовят сами — слайсы тоньше миллиметра на просвет похожи на янтарь с Балтийского побережья. Блюдо подается с двумя соусами с добавлением огурца: острым дзадзыки и нейтральным тартаром.

В разделе «Сладкое» сразу привлекает внимание бутерброд с икрой. В самом фотогеничном блюде «Каспийки» на самом деле ничего рыбного. Пропитанную бриошь со свежей клубникой щедро смазывают заварным кремом с творожным сыром и сверху укладывают «икру» из апельсинового сока с агар-агаром. Десерт может показаться суховатым, но крем хорошо балансирует его и по вкусу, и по текстуре.

В баре подготовили отдельную безалкогольную карту: пиво разливное и по бутылкам, вино, свежевыжатые соки, свои морсы и освежающие натуральные лимонады в графине. На веранде прямо из кузова портового погрузчика разливаются хмельные игристые напитки. Машину собрали под заказ, и она не на ходу, зато на ходу пара скутеров, на которых работники заведения будут доставлять блюда в пределах 506 километров. Своя доставка гарантирует сохранение качества, но, возможно, в будущем «Каспийка» подключится и к крупным сервисам.