В эпоху кризиса развлечений и процветания гибридных форматов индустрия синтезирует новые жанры и воскрешает забытые. Так недавно заговорили о гастрономических театрах. Старую добрую культуру есть во время представлений адаптировали под время и аудиторию: теперь на иммерсивных спектаклях подают закуски и напитки как логичное продолжение мысли автора.
Несколько лет назад еду и искусство объединили с технологиями. Как все цифровое, формат привлекает внимание рестораторов, потенциальных гостей и наше. Чтобы разобраться в новом тренде, мы встретились с основателями театра-ресторана «Огива». Когда отменили привычку есть в театре, почему вернули в моду и зачем подружили кухню, драму и мультимедиа — читайте в большом материале.
Хлеба и зрелищ: История синтеза гастрономии и шоу
Привычка есть ради того, чтобы есть и получать энергию, появилась недавно. С популярностью капитализма и старта глобальной карьерной гонки люди стали уделять сильно меньше времени социальным ритуалам. Пир, застолье, сабантуй — прием еды с начала истории человечества и до последних веков оставался важным обрядом с выверенной последовательностью и символичностью.
Древние племена после охоты и забоя собирались ужинать вокруг костра. В Греции в частных домах устраивали симпосии: за ужином мужчины пели хором и обсуждали философию, политику и культуру. В эпоху Возрождения важным атрибутом обедов стали карточные игры, в Новое время — балы и маскарады.
История гастрономии тесно связана с театром. Настолько, что точно не сказать: буфет появился при театре или театр — при буфете. Зрители спектаклей ели и пили всегда: под дионисии орехи и вино, под сервантесовские пьесы апельсины и алоху, под шекспировские — кукурузу и пиво. В ложи XVII века заказывали жареных перепелов, квашеную капусту и варенье на десерт — в зале пахло не хуже, чем в пабе.
Культуру есть в театре отменили на рубеже XIX–XX веков. Режиссеры и актеры новой драматургии протестовали: театр — не фон для светских посиделок, а самостоятельное сложное искусство. Буфеты превратились из места силы в пошлый признак буржуазии, а гости лож — из ВИП-зрителей в показушников. Без еды и карт в ложах оказалось нечего делать, так как из них открывается ужасный обзор.
Зрелища важнее хлеба: Есть в театре снова нормально
Градус критики буфетов и сытых людей в театре ослаб. Это связано со стечением нескольких трендов. В постковидный кризис еда вернула функцию социального клея. Перекусы в антрактах и после спектаклей провоцируют обсуждения и дружат зрителей. Посмотрите, как организованы гастропространства в новом театре Камала: у бара и за столами в длинном ряду диалоги складываются сами собой.
На пике потребления еда перестала быть просто способом насытиться. Теперь каждый выход стоит чека и эмоций. Соответствовать новым правилам стремятся все сегменты: рестораны попремиальнее изобретают сложные концептуальные блюда и удивляют иммерсивными шоу, проекты попроще выпускают розовые бургеры и организуют читки в барах.
Ко всему этому, сфера развлечений переживает непростое время. Из-за дефицита впечатлений от моноискусств старожилы индустрии дали отмашку когда-то считавшимся поп-культурными гибридным форматам. На стыке медиумов рождаются новые жанры. Так в синтезе искусства, высокой кухни и технологий появился мультимедийный гастрономический театр.
Альберт Махмутов
сооснователь театра-ресторана «Огива»
Переосмысленное возвращение к традициям есть в театре вполне закономерно. Люди стали жадными на эмоции и впечатления. При этом к зрелищам все так же требуют хлеба: к кино — попкорна и чипсов, к прогулке по парку — кофе и мороженого. Новый формат мультимедийного гастрономического театра стал эволюционным продолжением тренда.
Когда 13 лет назад я начал заниматься видеопродакшном, было много статичной рекламы: баннеров, листовок, публикаций в СМИ и постов в соцсетях. Сейчас весь или почти весь контент динамичен. Мы живем в интересное время, когда мультимедиа буквально захватывают индустрию за индустрией, в том числе и сценическую: цирк «Дю Солей» использует проекционные декорации с 2015 года.
В чем суть мультимедийных гастротеатров: Разбираемся на примере ресторана «Огива»
В здании с винным баром «Истина» пустовало подвальное помещение. Выглядело оно круто: вы идете по узким коридорам, которые больше напоминают катакомбы, и вдруг оказываетесь в огромной бетонной нише со сводчатым потолком. Основатели Альберт Махмутов, Залия Фазульзянова и Вагиз Аюпов долго не могли придумать, что здесь может быть. Сначала хотели организовать офис без окон и дверей, а потом решили сдать идейным арендаторам.
Как только нашелся желающий, по иронии судьбы, сложилась идеальная концепция места — проект на пересечении гастрономии, мультимедиа и драматургии. На самом деле, идея лежала на поверхности — ее определил опыт команды. Альберт Махмутов делает с Залией Фазульзяновой винный бар «Истина», а с Вагизом Аюповым — мультимедийную студию «Взмах».
Формат мультимедийного гастрономического театра относительно новый: флагманский ресторан «Красота» открыли в Москве в 2020 году, с тех пор формат не успел стать массовым. Это осложняло работу, так как почти не было информации, как правильно делать подобные шоу.
Залия Фазульзянова
сооснователь театра-ресторана «Огива»
Мы начали делать ремонт и думать над первым спектаклем и только спустя время поехали в тур по мультимедийным ресторанам. Нам это нужно было больше для того, чтобы убедиться в новизне нашего продукта. И действительно то, что мы делаем в «Огиве», не похоже ни на один гастротеатр: ни интерьером, ни контентом.
Мы не искали круглое помещение с круглым столом на определенное количество людей. У нас был небольшой подвал с низким потолком и посадкой всего на 12 человек. Мы не ставили спектакли в их сакральном определении, а позаимствовали у высокого искусства только драматургию. Она легла в основу сторителлинга. Наши гости уходят сытыми, впечатленными и в хорошем смысле озадаченными. Мы делаем не просто красивое шоу, мы сеем мысли и идеи.
Без проекций зал выглядит как аскетичный грот с фактурными бетонными стенами, потолком и полом. В центре — длинный стол на 12 мест. Он похож на банкетный: за ним ужин превращается в застолье, даже если вы не знакомы с остальными гостями. Эта камерность создает дополнительный слой эмоциональности — со спектаклей люди уходят с новыми друзьями.
Интерьер наполняют мультимедиа. Проекция бесшовно покрывает стены и стол, становится частью представления: расставляет акценты, дополняет сервировку, управляет эмоциями посетителей. Суперсила команды «Огивы» — в компетентности по всем направлениям. Продакшн закрывает мультимедийная студия «Взмах». Это экономит много денег и времени на обсуждения с подрядчиками.
Вагиз Аюпов
сооснователь театра-ресторана «Огива»
Мультимедийные гастротеатры не самая доступная ниша. Оборудование, контент, кухня, бар, сервис — все это дорого и сложно. Пока порог входа будет высоким, концепция не станет массовой. С одной стороны, нам это на руку, с другой — непонятно, как быстро разовьются технологии до доступных и как скоро синтез гастрономии, театра и цифры перестанет быть эксклюзивным.
«Огива» — сложный проект даже для нас с многолетним опытом в мультимедиа. На этапе создания контента нужно было учесть много нюансов: когда выходят официанты, сколько им нужно время, на чем в этот момент сфокусировать внимание гостя. Во время тестов сгорали проекторы, не срабатывали датчики движения — нам пришлось многому научиться, потому что мало кто до этого соединял проекцию и еду.
Спектакль-путешествие и спектакль-дегустация: Что смотреть в «Огиве»
Путь от идеи до показа занимает примерно полгода. На многих этапах к работе подключаются приглашенные сценаристы, композиторы и дизайнеры. Большая команда уже создала два очень разных спектакля. Они не похожи темами, жанрами, иммерсионными механиками — в этом преимущество гастротеатров: каждое следующее шоу предлагает новый опыт и эмоции.
О чем: Спектакль посвящен Казани и традициям города без туристического и исторического флера. Сюжет понравится одновременно гостям столицы и местным. Заправляет вечером хозяйка, имя которой вас удивит.
Что готовят: Насколько идейно разношерстным получился спектакль, настолько же несистематизированной кажется кухня. Пять курсов блюд объединяют татарскую национальную и европейскую гастрономию. Но не пугайтесь — на деле это очень логично и вкусно.
Артем Буяков
шеф-повар театра-ресторана «Огива» и винного бара «Истина»
В «Огиве» авторская кухня с оммажами на татарскую гастрономию в спектакле «Вкусы и смыслы» и на европейскую и средиземноморскую — в «Мы нашли его. Это всегда необычные сочетания, которые органично дополняют сюжеты и одновременно удивляют своей самостоятельной яркостью и необычностью.
В зависимости от спектакля, блюда становятся одной из главных частей истории или сопровождением к напиткам и сюжету. В спектакле «Вкусы и смыслы» мы сначала разработали меню и уже вокруг него сложили историю. В «Мы нашли его все было наоборот: закуски подбирали под повествование и сет напитков. Механика не важна, главное, чтобы блюда несли идею сцены и характера персонажа. Поэтому мы не афишируем меню — без контекста не получится оценить его по достоинству.
Что подают к блюдам: На выбор предлагают базовый и премиальный сет вин, алкогольные и безалкогольные коктейли. Рецепты последних разработал шеф-бармен Карл Ливанов специально под каждое блюдо. От сложных миксов со спиртами и без них невозможно оторваться: каждый глоток становится исследованием вкусов.
Сколько стоит: 6 000 рублей
О чем: В центре внимания спектакля-дегустации — истории известных людей из разных эпох. Их рассказы о том, как мечтать и воплощать мечты. На многие свершения героев вдохновило оно — настраивающее на размышления и рефлексию вино.
Что готовят: Спектакль состоит из четырех глав. К каждой подобран бокал вина и закуска к нему. Фокус на европейской и средиземноморской кухне.
Что подают к блюдам: Дегустация во время спектакля учит не только пробовать, но и слышать в каждом глотке голос времени. Если не пьете базовые и премиальные вина, не сомневайтесь и берите безалкогольный сет — с ним эмоции от представления не хуже.
Альберт Махмутов
сооснователь театра-ресторана «Огива»
«Огива» — не продолжение «Истины». Это самостоятельное предприятие с непохожим подходом к напиткам. Специально для театра-ресторана мы купили коравин — устройство для разлива вина без откупоривания пробки. Благодаря этому напиток в бутылке долго не портится. Это открывает новые возможности для винных карт: к любому спектаклю в «Огиве» можно выбрать премиальный сет.
Отдельное большое направление работы бара — безалкогольные вина. Их вкус не только не уступает алкогольным вариантом, но в моментах даже превосходит по сложности звучания. Чтобы в этом убедиться, попробуйте!
Сколько стоит: 7 000 рублей
В «Огиве» ждут гостей разных возрастов и профессий. Единственное условие — быть открытыми к новому. В театре-ресторане понравится молодым людям из креативных индустрий, которые пробуют по-новому взаимодействовать с искусством, и взрослым состоявшимся компаниям в поисках необычного интертеймента.
Можно купить свободные места и присоединиться к остальным гостям, арендовать весь зал для частного показа или заказать авторское шоу. Для последнего команда адаптирует контент специально под ваши праздники и задачи или создаст спектакль с нуля.
Чтобы быть в курсе новостей и показов театре-ресторана, подписывайтесь на Telegram-канал. Выбрать спектакль и купить билет на ближайшее представление можно на сайте.
Текст: Ксения Монасстырская
Иллюстрации: Айгуль Мирханова
Фото: из архива театра-ресторана «Огива»
все материалы
