С 24 июня по 15 июля в России проходит гастрономический фестиваль «Назад в будущее», в рамках которого рестораны переосмысляют знакомые блюда: рядом с классическими рецептами в меню появляются их современные авторские версии.

В Казани к фестивалю присоединились 18 заведений, среди которых Graal, «Сайяр», «ЮГ 22», Mr. Willard и «Умай», подготовивший специальное предложение совместно с Enter. Рассказываем, куда идти за фестивальным меню и что стоит попробовать.

SAKURA by TASIGO

В SAKURA by TASIGO шеф-повар Константин Спиридонов собрал фестивальное меню из блюд, отражающих разные этапы развития паназиатской кухни. Одни позиции уже давно стали любимыми у гостей, другие демонстрируют современные техники и новые сочетания вкусов, сохраняя при этом уважение к продукту.

Получилось меню, в котором знакомые паназиатские блюда соседствуют с авторскими интерпретациями — от салата с угрем и боула с говядиной до осидзуси с мраморной говядиной и тарталеток нори с желе из петрушки.

Классика:
Зеленый салат с угрем и соусом унаги — 1 200 рублей
Боул с говядиной в перечном соусе, стручковой фасолью и рисом — 1 550 рублей

Фьюжн:
Тарталетки нори с угрем и желе из петрушки — 1 300 рублей
Осидзуси с мраморной говядиной, кремом авокадо и хрустящим картофелем — 1 650 рублей

Адрес:
ул. Калинина, 3Б

Cheeseria на Аграрной

Для фестиваля шеф-повар Марат Гильмутдинов подготовил блюда, вдохновленные итальянской кухней и американской BBQ-культурой. В основе меню — понятные сочетания, насыщенные вкусы и акцент на качественных сырах, которые давно стали визитной карточкой Cheeseria.

Классика:
Маккерони с брискетом, сливочным соусом с устричным акцентом, пармезаном и страчателлой — 960 рублей

Фьюжн:
Ньокки с фрикадельками, томатным соусом, страчателлой и пармезаном — 720 рублей

Адрес:
ул. Аграрная, 52.

Винный бар «Истина»

Фестиваль в «Истине» посвящен утке — одному из главных продуктов французской кухни. Шеф-повар Артем Буяков предлагает попробовать сразу два взгляда на этот ингредиент: традиционную утиную ножку конфи с классическим гарниром и более современное сочетание с азиатскими акцентами.

В первом случае утку подают с нежным картофельным гратеном и насыщенным соусом жу, во втором — с тем же гратеном, свежими овощами, кинзой и азиатским майонезом.

Классика:
Утиная ножка конфи с гратеном и соусом жу — 790 рублей

Фьюжн:
Картофельный гратен с рваной уткой и азиатским майонезом — 670 рублей

Адрес:
ул. Островского, 14

В фестивальном меню HookahPlace Cult шеф-повар Сергей Александров исследует тему каши — одного из самых древних и универсальных блюд. Рядом с сытной черной кашей с говядиной и грибами соседствует современная интерпретация — киноа на кокосовом молоке со свежими ягодами. Дополняют меню два сезонных салата, каждый со своим характером.

Получился сет, в котором простые и знакомые продукты встречаются с актуальными гастрономическими сочетаниями и легкими летними вкусами.

Классика:
Черная каша с говядиной и грибами — 590 рублей
Салат с молодым картофелем, овощами, сметаной и хреном — 690 рублей

Фьюжн:
Каша из киноа на кокосовом молоке со свежими ягодами и шоколадными криспи — 750 рублей
Салат с авокадо, овощами и теплым сыром халуми — 850 рублей

Адрес:
ул. Пушкина 29а

Mr. Willard

Команда Mr. Willard сделала ставку на два совершенно разных блюда, объединенных вниманием к деталям и качеству ингредиентов. Одно вдохновлено французской гастрономией, другое — американской кухней, но оба раскрывают привычные продукты через необычные сочетания.

Классика:
Мясной хлеб с соусом тоннато и вареньем из инжира — 890 рублей

Фьюжн:
Бургер с брискетом и томатным джемом — 1 290 рублей

Адрес:
ул. Галактионова, 6

GRAAL

В GRAAL фестивальное меню вдохновлено итамеши — гастрономическим направлением, которое объединяет итальянские рецепты и азиатские техники. Шеф-повар Артем Лаптев показывает, как привычные блюда могут зазвучать по-новому, сохранив при этом свою основу.

Классика:
Спагетти качо-э-пепе — 520 рублей
Баклажаны пармеджано — 570 рублей

Фьюжн:
Спагетти качо-э-пепе с татаки из телятины — 1 150 рублей
Хрустящий баклажан с томатно-лаймовым соусом и муссом из таледжио — 620 рублей

Адрес:
ул. Баумана, 36

«Кедр»

В «Кедре» фестивальное меню построено на идее встречи традиций и современных подходов. Шеф-повар Салават Закиров взял знакомые блюда и продукты, чтобы переосмыслить их с помощью новых техник и необычных сочетаний.

Классика:
Пельмени с уткой и копченой сметаной — 590 рублей
Ризотто с тыквой и голубым сыром — 880 рублей
Чизкейк «Нью-Йорк» — 410 рублей

Фьюжн:
Пельмени «Унаги-фурор» с уткой — 680 рублей
Салат «Степная нежность» — 790 рублей
Летний десерт «Вишнёвое наслаждение» — 480 рублей

Адрес:
ул. Чернышевского, 21

«КАБА»

В ресторане «КАБА» фестивальное меню построено вокруг идеи бережного отношения к продукту и сочетания разных гастрономических традиций. Шеф-повар Радик Гимадеев обращается к знакомым вкусам, а затем дополняет их паназиатскими техниками и новыми акцентами.

Классика:
Пельмени с лососем с рыбным бульоном — 750 рублей

Фьюжн:
Вонтоны с лососем с соусом ремулад и мякотью чили — 990 рублей

Адрес:
ул. Касаткина, 23

«Бурбон»

В основе фестивального меню — лисички, продукт, который для шеф-повара Александра Мальцева связан с семейными воспоминаниями и традицией домашней кухни. За основу блюд взяли классическое сочетание картофеля и грибов, но раскрыли его в двух разных интерпретациях.

Классика:
Жареный картофель с лисичками, зеленью и сметаной — 870 рублей

Фьюжн:
Картофельный гратен с лисичками и грибной эспумой с пармезаном — 870 рублей

Адрес:
ул. Кремлевская, 10/15

«ОКО»

В «ОКО» для фестиваля выбрали блюда, в которых знакомые вкусы получают новое прочтение. Шеф-повар Александр Волчек сделал акцент на продукте и деталях: привычные сочетания раскрываются через работу с текстурами, балансом и современной подачей.

Классика:
Карпаччо из томатов — 730 рублей
Медовик — 810 рублей

Фьюжн:
Пирог с уткой — 1 100 рублей
Говяжий язык с толченым картофелем и грибами — 1 450 рублей

Адрес:
ул. Чернышевского, 21

Cheeseria на Баумана

Фестивальное меню посвящено итальянской классике и ее современным версиям. Шеф-повар Артур Рожнов взял за основу блюда, знакомые каждому любителю итальянской кухни, и показал, как их можно переосмыслить с помощью новых сочетаний.

Классика:
Пицца «Маргарита» — 580 рублей
Карбонара — 810 рублей

Фьюжн:
Пицца «Маргарита» с тартаром из говядины и жженым костным мозгом — 790 рублей
Вонтоны «Карбонара» — 810 рублей

Адрес:
ул. Баумана, 44/8

«Умай»

В «Умай» фестивальное меню посвящено татарской кухне и ее развитию через современные гастрономические подходы. Шеф-повар Рустам Рахимов обратился к традиционным рецептам, знакомым с детства, и показал, как национальные блюда могут сохранять характер, но при этом звучать по-новому.

Классика:
Баурсак с говядиной — 650 рублей
Куллама по-домашнему — 750 рублей

Фьюжн:
Куллама— 980 рублей
Баурсак с мороженым из шафрана и изюмом в коньяке — 850 рублей

Адрес:
ул. Большая Красная, 6

«Сайяр»

В «Сайяре» фестивальное меню посвящено рациональному подходу к гастрономии и внимательному отношению к продуктам. Шеф-повар Александр Садчиков предлагает посмотреть на знакомые блюда с другой стороны — через повторное использование ингредиентов и поиск этичных альтернатив.

В основе меню — переосмысление классики: вместо привычных фиш-энд-чипс и турнедо появляются блюда, в которых используются новые сочетания и техники, но сохраняется идея бережного отношения к продукту.

Классика:
Фиш-энд-чипс — 920 рублей
Турнедо — 2 290 рублей

Фьюжн:
Хрустящий картофель с мозаикой из судака — 840 рублей
Сальтисон из говяжьей вырезки, фо-гра и овощной демиглас — 1 980 рублей

Адрес:
ул. Хади Такташа, 74

«Супра»

В «Супре» фестивальное меню построено вокруг концепции «Кавказия» — сочетания традиционной грузинской кухни и азиатских вкусов. Шеф-повар Руслан Исламов сохранил основу знакомых блюд, но добавил к ним новые ингредиенты и неожиданные сочетания.

Классика:
Чкмерули — 640 рублей
Натехи — 480 рублей

Фьюжн:
Чкмерули скалопи — 740 рублей
Хачапури «Том ям» — 550 рублей

Адрес:
ул. Баумана, 58А

«ЮГ 22»

Фестивальное меню рассказывает историю южной кухни через сочетание традиций и современных взглядов. Шеф-повар Семен Гаранин объединил два блюда, разделенных временем, но связанных общим характером — яркостью, насыщенностью вкусов и вниманием к продукту.

Главным героем меню стал тартар из говядины: в одной версии его подают с фуа-гра, а в другой — обжаривают, меняя привычное представление о классическом блюде.

Классика:
Тартар из говядины с фуа-гра — 1 490 рублей

Фьюжн:
Жареный тартар из говядины — 1 450 рублей

Адрес:
ул. Чернышевского, 8

Garden Cafe

Ключевой элемент меню — сочетание рыбы и локальных продуктов с современными гастрономическими приемами. Шеф-повар Алмаз Хамидуллин объединил два блюда из разных эпох, сохранив общий характер — яркий, южный и основанный на выразительном вкусе ингредиентов.

Классика:
Волжский судак с печеным молодым картофелем под соусом из липового меда и горчицы — 800 рублей

Фьюжн:
Палтус с печеным фенхелем и соусом путтанеска — 2 200 рублей

Адрес:
ул. Право-Булачная, 49

«Театральный буфетъ»

Меню «Театрального буфета» обращается к истории Татарстана как территории, где веками встречались разные культуры и гастрономические традиции. Шеф-повар Тыныбек Эшанкулов соединил знакомые татарские блюда с современными интерпретациями, показав, как национальная кухня может развиваться через новые формы и сочетания.

Классика:
Кыстыбый классический с картофельным пюре и луком — 400 рублей
Кыздырма из говядины с молодым картофелем — 1 450 рублей
Бешбармак с говядиной — 750 рублей

Фьюжн:
Кыстыбый с картофельным пюре и голубым сыром — 450 рублей
Стейк стриплойн а-ля вителло тоннато — 1 450 рублей
Равиоли-бешбармак с луковым муссом — 750 рублей

Адрес:
ул. Лобачевского, 11/27

«Солома Yard»

В «Солома Yard» представили то же гастрономическое направление, где татарские традиции встречаются с современными техниками и европейскими мотивами. В основе меню — знакомые блюда национальной кухни, которые получают новое прочтение благодаря необычным сочетаниям и современной подаче.

Фестивальный сет объединяет кыстыбый, кыздырму и бешбармак в традиционном исполнении с обновленными версиями — от кыстыбый с голубым сыром до равиоли-бешбармак с луковым муссом и стейка в стиле вителло тоннато.

Классика:
Кыстыбый классический с картофельным пюре и луком — 400 рублей
Кыздырма из говядины с молодым картофелем — 1 450 рублей
Бешбармак с говядиной — 750 рублей

Фьюжн:
Кыстыбый с картофельным пюре и голубым сыром — 450 рублей
Стейк стриплойн а-ля вителло тоннато — 1 450 рублей
Равиоли-бешбармак с луковым муссом — 750 рублей

Адрес:
ул. Бурхана Шахиди, 7

Фото: предоставлены заведениями