По словам Айдара Хасанова, локация на улице Мусина, 1 — одна из лучших для гастрономических проектов с точки зрения пешеходного и автомобильного трафика. Именно этим объясняет факт, что многие заведения на правом берегу Казанки редко обновляются и не слишком заботятся о проработке концепции.

После закрытия «Мамбочино» Manufact досталось помещение площадью 154м² с панорамным видом на центр города и будущую набережную. Половину пространства заняли склад с морозильными камерами, заготовочный цех и кухня, а остальное место отвели под посадку и бар.

Чтобы создать некоторую общность с кафе на Университетской, команда обратилась к тем же дизайнерам, которые разрабатывали первый Manufact — студии Artist Collaboration. И хотя стилистически заведения кардинально отличаются, в интерьерах заметно едва уловимое сходство.

В оформлении пространства команда полностью доверилась дизайнерам. Одним из немногих пожеланий заказчиков было оборудовать открытую кухню и бар. В минималистичный и на первый взгляд стерильным интерьер добавили немного необходимого хаоса. Деревянную мебель спокойных оттенков разбавляют ярко-зеленые металлические столы, красные кожаные диваны и пластиковые оранжевые стулья, которые отсылают то ли к американским закусочным восьмидесятых, то ли к итальянским бистро. Стулья, к слову, действительно привезли из Италии. Там же заказывали фиолетовые керамические кубы, украшающие колонну у барной стойки. Последнюю разработали и собрали специально для Manufact — получилась функциональная конструкция из металла со встроенными морозильной и холодными камерами, бойлером и системой подачи молока.

Летом у заведения появится большая веранда с амфитеатром и складной крышей — сейчас проект террасы проходит последний этап согласования с городской администрацией.

Впервые о том, чтобы открыть пиццерию во дворе бара «Культ», команда Cultura Hospitality задумалась два года назад, но реализовать эту концепцию так и не получилось. При этом пицца крайне органично вписалась в концепцию нового Manufact, продолжая историю о простой и понятной еде на каждый день.

Не имея опыта работы с неаполитанской пиццей, шеф заведения Денис Фадеев пригласил казанского пиццайоло — вместо они довели рецептуру теста до идеала и обучили команду правильной технике замешивания и раскатывания. Тесто для пиццы здесь настаивают 72 часа, а затем выпекают пиццу в купольной электрической печи, по форме напоминающей традиционное жилище эскимосов иглу, — ее заказывали в Дагестане. Благодаря особой технологии бортики получаются воздушными, мягкими и солоноватыми. Фадеев объясняет, что такую пиццу нужно есть, сворачивая в рулетик, — чтобы тесто, которому столько времени уделяют на кухне, не оставалось в тарелке.

Но пицца — это не единственное, за чем стоит идти в новый Manufact. Из предыдущей локации в кафе переехали многие хиты. Например, яйца по-турецки, шакшука и хумус с томатами и сыром фета. Кроме того, меню расширили в пользу салатов и горячих мясных блюд. Советуем попробовать котлету из говядины, которую подают с хрустящим картофельным драником, сметаной и помидорами, и наваристый рассольник на утином бульоне.

В заведении сохранили упор на кофейные напитки и добавили много новых позиций. В карте появились эспрессо-тоники от Миши Хонга: обратите внимание на грейпфрут-бузину и ананас-лайм. Команда бара «Культ» разработала девять видов лимонадов, четыре милкшейка, а также смузи на основе авокадо, базилика и смородины с шоколадом.