Команда Раиса Валеева готовит новый гастрономический проект с необычной для ресторатора и города концепцией. В заведении объединят кухню, бар, Sony PlayStation, игровые диджитал- и офлайн-механики — все что нужно для живого общения. Таким образом планируют создать место не просто для еды и отдыха, а для качественного диалога: с бизнес-партнерами, коллегами, друзьями и просто интересными людьми.
Редакция Enter в числе первых сходила на презентацию пространства под терпким названием «Негрони». Как пришла идея перепридумать формат ресторанов и баров, из чего состоит вайбовый сервис и чем будут удивлять первых гостей — читайте в рубрике «Новое место».
Идея места для встреч и общения с эффектом негрони
Раис Валеев пришел к команде с лаконичным названием для нового места — «Негрони». Это любимый коктейль ресторатора. Горько-сладкий напиток янтарного цвета расслабляет и настраивает на доверительное глубокое общение с окружающими и собой.
Для качественного диалога мало просто барной стойки, поэтому концепция заведения с фокусом на крепкие напитки не подходила. Тогда команда предложила формат «три в одном». В Казани много монопроектов, где, например, заваривают вкусный чай, но не готовят кухню, или забивают кальяны, но не смешивают коктейли. «Негрони» в первой версии должен был объединить бар, кухню и кальяны. Но и этого показалось мало.
Негрони
Адрес:
Профсоюзная, 48, этаж 2
Режим работы:
Пн – чт, вс — с 12:00 до 1:00
Пт – сб — с 12:00 до 3:00
Средний чек:
2 500 ₽
Раис Валеев
ресторатор, основатель пространства «Негрони»
Когда мы анализировали аудиторию проекта, нащупали очевидную, но до сих пор остававшуюся без внимания боль — людям негде собираться для неформального общения с бизнес-партнерами, коллегами и просто интересными личностями. Плюс к этому, человечество переживает кризис отношений в офлайне. Сделать многофункциональное пространство для знакомств и встреч комьюнити, с кухней, напитками и смоктейлями для долгих разговоров — стало нашим вызовом.
«Негрони» — это не ресторан, бар или лаундж. Мы пространство негроничного общения, где можно не сдерживать себя в выборе и коммуникации. Ценностью проекта стало тепло: от негрони как напитка и места встреч.
Вайбовый сервис и лучшие условия для знакомств
За негроничное общение в залах отвечают вайб-мастера. Они встречают посетителей с карточками, среди которых можно выбрать вайб: с которым вы пришли или к которому стремитесь. Под заданное состояние мастер предложит варианты идеального гастрономического сочетания. В любой момент карточку можно переиграть. Например, в начале отдыха выбрать вайб «расслабленный», а потом — «веселый». Напитки и закуски будут меняться под настроение.
В команде работают люди с высокой эмпатией. Они не будут навязываться и с удовольствием поддержат диалог, если вы этого захотите. Чтобы проще было начать разговор, гостям предлагают вопрос дня. Это абстрактные темы типа: «Если бы вы могли стать мастером в любом направлении — что бы вы выбрали?» и «Какое изобретение изменило вашу жизнь?».
Раис Валеев
ресторатор, основатель пространства «Негрони»
Во всех пространствах мы делаем акцент на сервис, но везде разный. Например, в «Грузинских историях» у нас эмоциональный подход к обслуживанию. Через праздники, традиции и семейные истории Грузии мы создаем настроение гостеприимного юга.
В «Негрони» мы решили сместить фокус на вайбовый сервис, который располагает к общению: с друзьями, новыми знакомыми и самими собой. Вайб — это больше, чем просто настроение. Это атмосфера места, отношение официантов, состояние самого гостя и его желание сохранить или изменить настрой. Вайбовый сервис создают в первую очередь люди, мы им только помогаем разными инструментами и диджитал-механиками.
Чтобы справиться с кризисом общения и стеснением знакомиться в офлайне, в «Негрони» запустили мини-приложение в Telegram-канале. В нем можно посмотреть меню, забронировать стол и, самое необычное, организовать встречу по интересам со случайным человеком или написать в анонимный чат. На эти расширения вдохновила традиция английских пабов, когда гости звонили друг другу по телефонам на столах. У приложения двойное шифрование, так что ваш ник никто не узнает.
С новыми знакомыми можно сыграть в «Бирибессе» — итальянскую настолку XVII века, провести время за популярными играми Sony PlayStation или выкурить смоктейль (так в «Негрони» называют кальяны. Необычное слово получилось от английского smoke — «курить» и talk — «говорить»). Если все понравится и захотите вернуться в «Негрони», можно запланировать встречу в приложении. А для большей мотивации собеседника, оплатить ему коктейль или кальян — предложение «Выигрышный Негрони» работает в точности, как подвешенный кофе.
Идеальное сочетание кухни, бара и дыма
В «Негрони» транслируют идею «выигрышной комбинации», когда кухня, бар и смоктейли сливаются в единый вкусовой опыт. Для этого шеф-повар Александр Ситмеметов, бар-менеджер Владислав Туманин и дымный мастер разработали меню, в которых разные позиции дополняют друг друга. Например, в барной карте есть напитки под определенные вкусы табака. При этом приходить за всем сразу необязательно, каждое меню законченное и самостоятельное.
Кухня
Для поддержания негроничного бренда позиции в меню не подчинены традициям определенной страны. Здесь есть все: от итальянской пасты и французского тартара до тайского том яма и японского татаки. Повара сами пекут хлеб и лепешки и делают пасту. Все блюда сытные и одинаково подходят для быстрых ланчей и долгих встреч за ужином.
В первую очередь рекомендуем попробовать севиче из лосося с томатной водой и равиоли с сыром, томленой грушей и карамелью. На десерт берите фирменное тирамису «Негрони» с пропитанным алкоголем печеньем и фирменной подачей.
Что заказывать:
Оливки с гремолатой и апельсином
Морепродукты с копченым томатом и тахини
Равиоли четыре сыра с карамельной грушей
Миньон с вешенками и картофелем фри
Бар
Название пространства повлияло на барную карту, которая состоит из самого большого списка негрони в Казани. Есть как классические варианты, так и авторские рецепты, например, татарский негрони на кураге, черносливе и «Бугульме». После аперитива, к еде можно выбрать вино, а в конце вечера — напитки покрепче и понасыщеннее.
Обратите внимание на авторские коктейли. Они отлично подходят к смоктейлям: есть кисло-сладкие сочетания и миксы посвежее, как «Манго с холодком» и «Щавелевый смэш». За основу берут натуральное пюре и цветочную воду и не добавляют сиропы. Все позиции продублированы в безалкогольных версиях — действительно негроничный выбор.
Сложный дизайн для тех, кому мало просто комфорта
Дизайн помещения создала команда Ольги Колебановой из казанского бюро ARCHIMAGЕ. В проекте сделали акцент на глубоких оттенках негрони и динамичных элементах на потолке, стенах и мебели. Плавные и ломаные линии в оформлении выбрали не просто так: они напоминают преломление света, который проходит сквозь стеклянный стакан с коктейлем.
В интерьере много камня, световых инсталляций и деталей, на которые не сразу обращаешь внимание. Например, рисунки на стенах в игровых зонах, лепнину под барной стойкой и в гроте художники делали вручную. На входе заложен камень как элемент первого заведения во франшизе, а мебель украшена вышивкой с логотипом.
Помещение зонировали так, чтобы каждому гостю было комфортно: за широкой барной стойкой с розетками можно поработать днем и расслабиться вечером, за столами встретиться с партнерами по бизнесу, а в игровых комнатах провести время с друзьями. Есть места с открытой посадкой для тех, кто настроен на знакомства и общение, и более приватные столики. Для большего комфорта в зале установили сильную вытяжку: дым и запах от смоктейлей не помешают отдыху.
Третье место для негроничного общения
«Негрони» будет работать каждый день с 12:00 до 1:00 в будни и до 3:00 в выходные. Днем пространство подойдет для встреч, а вечером — для отдыха. Из заведения планируют сделать третье место с одновременно расслабленной и рабочей атмосферой. Для этого здесь будут проводить мастер-классы, лекции и дискуссии — можно записаться как на предложенные активности, так и организовать свои. Управлять вайбом в выходные передадут локальным и не только диджеям. У Gavr уже готов специальный сет — его будут ставить первые недели после старта.
В мини-приложении уже открыто бронирование столиков на 2, 3 и 4 июля. В эти дни заведение будет работать в тестовом режиме с 18:00. Записывайтесь, если вам важно быть первыми, или дождитесь официального открытия 5 июля. И подписывайтесь на Telegram-канал «Негрони» — здесь публикуют новости и проводят розыгрыши с классными призами.
Текст: Ксения Монастырская
Фото: Саша Копылов
все материалы
