17 марта в Казани открылось первое заведение сети бургерных «The Тёлки». Оно было создано совместно с ресторатором и писателем Сергеем Минаевым, автором книг-бестселлеров «Тhe Тёлки» и «Духлесс». Заведение расположилось в здании бывшего ресторана «Перцоv» и бара «730». Основными позициями в меню стали бургеры из говядины, курицы и рыбы.

Enter отправился в новое место, чтобы узнать, как выглядят бургеры из мраморной говядины, какие фишки «The Тёлки» позаимствовали у своих московских коллег и насколько разнообразна аудитория нового заведения.

Дизайн

В создании современных бургерных зачастую используется стиль лофт, минимализма которого вполне хватает заведению фастфуда. Авторами проекта «Тhe Тёлки» стали известные дизайнеры, создавшие автоателье для марки Mercedes. В основе концепции лежат московские заведения #FARШ и Black Star Burger. Создатели планировали сделать что-то среднее между бургерными подобного типа. В целом, новое место создает приятное впечатление: мягкий теплый свет, высокие столы, стулья и стеллажи с растениями. При этом в бургерной работает такая же система, как и в обычном сетевом фастфуде: заказ производится в окошке рядом со входом. Официант (скорее разносчик) берет чек с номером и кладет его на стойку. Кухня, кстати, находится как раз за этой стойкой, прямо в зале: любой бургер готовят под пристальными взглядами гостей. Посетителю остается только сесть за свободный столик и дожидаться, пока официантки принесут заказ.

Внешне персонал соответствует потенциальной аудитории: девушки в клетчатых рубашках, с разноцветными волосами и зачастую татуированные, а повара — молодые парни. «The Тёлки» — это заведение быстрого питания, где интерьер максимально соответствует задаче «нужно быстро перекусить». А о названии бургерной напоминают только огромный логотип на барной стойке и хаотично развешанные деревянные головы коров, выкрашенные в красный цвет. Не хватает только самого Сергея Минаева, вальяжно разгуливающего по узким коридорам, но его визит в Казань запланирован только на апрель.

Публика

На момент открытия бургерной единственным средством продвижения, которым пользуются создатели, является инстаграм. Популярность предыдущего проекта (в декабре 2016 года в Казани открылось еще одно заведение Сергея Минаева — «Хлеб и Вино», — прим. Enter), очевидно, оказала сильное влияние, поскольку даже на третий день после открытия, в зале бургерной практически полная посадка. Целевая аудитория «The Телок» — это «модная» публика до 35 лет, вероятно, вращающаяся в элитных кругах, как и в одноименной повести Сергея Минаева. Однако разношерстная аудитория бургерной поражает своей неаутентичностью: здесь и солидные мужчины в галстуках, и школьники, отмечающие день рождения. Диссонанс возникает при ощутимом несоответствии представителей разных социальных слоев. За одним столиком сидят пятеро мужчин в очках и обсуждают деловые вопросы. За другим — двое восторженных немолодых людей, экспрессивно рассказывающих кому-то по телефону, как здесь все «офигенно» и хвастающихся красными перчатками, которые, оказывается, в Казани практически нигде не используют. В целом, в бургерную можно приходить и на деловой обед, и на встречу с друзьями. Для свиданий заведение, скорее, не подходит, но отсутствие интимной обстановки не может помешать парам спокойно жевать куриные крылышки.

Еда

«The Тёлки» — заведение, ориентированное на бургеры. Поэтому основными позициями в меню стали именно они. В гастрономическое путешествие с супами, салатами и хот-догами посетителей отправляют в красных резиновых перчатках, которые упрощают процесс потребления еды. Все блюда подают на больших подносах, застеленных бумагой.

Безоговорочную победу по популярности среди блюд одерживает фирменный бургер «The Тёлки», состав которого не оставляет сомнений в его вкусовых качествах: мраморная котлета, овощи, медово-горчичный и барбекю соусы, жюльен и грудинка из конины. Цена для такого блюда вполне демократичная — 350 рублей. Есть два бургера халяль. Первый называется «Цыпочка Рита» и состоит из куриного филе в острой панировке, соуса лечо и тар-тар, чеддера и овощей за 195 рублей. Второй называется «Трескбургер», в основе которого, как не сложно догадаться, треска. Рыбный бургер стоит 270 рублей. Не обошли стороной и вегетарианцев, для которых в меню есть одна позиция с необычным названием «Сама виновата» за 195 рублей, в составе которой шампиньоны, овощи и соус песто. Самым большим и дорогим бургером стал «Великий бургер», который весит почти 500 грамм и состоит не только из двойной мраморной котлеты, но и наполнен всеми возможными топпингами всего за 600 рублей. Закуски в виде куриных крылышек, салаты и супы включены в меню, скорее, для того, чтобы его разнообразить, поэтому даже не стоят внимания.

Создатели бургерной уделили много времени проработке всех рецептов: изучили около 50 различных вкусовых сочетаний для того, чтобы выявить самые выигрышные. Шеф-поваром заведения стал Айрат Ахметзянов, ранее работавший в ресторанах премиум-класса «Перцоv» и «Туган Авылым». Стараясь приблизиться к московскому #FARШ-у, повара сделали акцент на булочках, которые действительно хороши на вкус. Нововведением стала замена привычного бекона на слайсы из грудинки конины. Из напитков интереснее всего пробовать хендмейд лимонады, которые подают в брендированных пластиковых бутылках. Для любителей классики есть кола, минеральная вода и соки. Не стоит расстраиваться из-за отсутствия ассортимента напитков — примерно через месяц в бургерной начнет работать полноценный бар.

Артур Халитов,
директор «The Тёлки»:

В декабре прошлого года Сергей Минаев открыл по франшизе винный бар «Хлеб и вино», который определенно имел успех. И через некоторое время мы с ним решили реализовать новый проект — бургерную, и назвать ее как книгу, взяв оттуда ключевые фразы для наименований блюд. Наши бургеры сделаны из мраморной говядины и курицы халяль, но в меню также есть позиции для вегетарианцев и любителей рыбы. Мы стараемся работать по принципу «вкусные блюда по доступной цене». Мы проработали около 50 рецептов, создали множество фирменных соусов, а для реализации наших идей привлекли одного из лучших поваров Казани. Мы хотим рассказать казанцам о культуре потребления бургеров и научить их отличать хорошее мясо от плохого, чтобы улучшить гастрономические пристрастия жителей этого города. Также у нас скоро начнет работать доставка и большой алкогольный бар.

Что заказывать:

Бургер «The Тёлки» — 350 ₽
Бургер «Цыпочка Рита» — 195 ₽
Бургер «Сама виновата» — 195 ₽
Куриные крылышки в медовом соусе — 250 ₽
Хот-дог с уткой — 300 ₽
Салат с чипсами из конины — 230 ₽
Хендмейд лимонады с ежевикой/тархуном/базиликом — 100 ₽

Где находится:

Адрес: ул. Профсоюзная, 23/12
Режим работы:
Воскресенье — Четверг 11:00-00:00
Пятница — Суббота 11:00-04:00
@thetelki_kazan

Текст: Лолита Малова
Фото: Анастасия Шаронова