Импортозамещение, авторский хлеб и шеф-повар, обученный в Европе.

Осенью 2015 года на Чистопольской открылась лавка фермерских продуктов «Коза-Дереза». Через два года любовь казанцев к органической пище позволила владельцам открыть вторую точку на Кул Гали. Главным преимуществом обоих магазинов является совмещение формата кафе и гастронома.

Enter отправился в новую лавку и узнал, сколько стоят продукты без консервантов, чем выпечка из магазина отличается от хлеба из супермаркета и можно ли доверять этикеткам.

Дизайн

У магазина вполне каноничный и простой дизайн — деревянные предметы интерьера, мягкий холодный свет, подсвечивающий прилавки. Зеленые стены украшены интересными инсталляциями из дерева и хлеба, возможно, настоящего. Все в лавке оформлено в бело-фиолетово-зеленой гамме, что соответствует расцветке логотипа. По словам владельцев заведения, все, что можно увидеть вокруг, начиная от столов и стеллажей и заканчивая украшениями интерьера, — хендмейд от местных деревянщиков. Над созданием обеих точек работали местные дизайнеры, определившие общую концепцию заведения. Помещение делится на две зоны — мини-маркет и кафе с кассами и гастрономией. Поэтому посетитель, руководствуясь золотым правилом не ходить в магазин голодным, может перекусить, а после взять продуктовую корзину и пойти за покупками. Несмотря на одно большое помещение, зонированное лишь условно, проходящие мимо люди не вызывают дискомфорта у сидящих за столиками. По магазину снуют молодые родители, которые, видимо, недолго думают над покупкой или точно знают, чего хотят. В зоне кафе у окна сидят солидные мужчины, с корзинами бегают дети, а молодые девушки в новых «найках» складывают бездрожжевой хлеб в крафтовые пакеты. Такая тенденция вызывает только один вопрос: действительно ли людей заботит качество продуктов или это дань моде.

Еда и продукты

Главное в продуктах этой лавки — отсутствие красителей и химикатов, именно поэтому на витринах много таких товаров как мясо, крупы и овощи прямиком с фермерских угодий. Главным и самым популярным продуктом является мясо. В ассортименте представлено практически все, что можно представить, начиная от курицы и заканчивая перепелками и индейкой. Например, килограмм утки стоит 430 рублей, гуляш из говядины — 490 рублей, а свиная шея — 480 рублей. Помимо мяса, можно приобрести молочные изделия, среди которых козье молоко за 140 рублей, сыры, яйца и йогурты. На прилавках лежат овощи и фрукты, макароны со шпинатом или чернилами каракатицы за 170 рублей, множество сортов меда, специи и, конечно же, полуфабрикаты. Этим пунктом в своем меню хозяева очень гордятся, ведь, например, пельмени и вареники лепит женщина, которая жила в Италии. Шеф-поваром в «Козе-Дерезе» работает Дмитрий Кожурин, который приехал из Калининграда и обучался во Франции и Германии. Еще один повод для гордости — фирменный хлеб. Он, в отличие от магазинного, сделан из бездрожжевого теста и выглядит действительно аппетитно. Также для любителей быстрого перекуса есть пирожки и фирменный киш с курицей за 125 рублей, который многие казанцы не могут отличить от элеша. Кроме этого, в «Козе-Дерезе» работает кондитерская, которая сотрудничает с несколькими заведениями общепита Казани и готовит торты на заказ. Правда, на прилавках магазина представлен большой ассортимент пирогов и тортов. Самая популярная позиция — «Наполеон», который обойдется в 54 рубля за кусок. Кроме этого, в холодильниках ожидают покупки замороженные котлеты, колбаски и даже бульоны. По сути, эта лавка создана для того, чтобы приготовить покупателям все, что им нужно и сложить в упаковку. Рассматривать «Козу-Дерезу»в качестве кафе стоит как ради чашечки кофе, так и ради полноценного обеда.

Напитки

В лавке представлены морсы из ягод собственного приготовления, например, из облепихи, который стоит 140 рублей за бутылку. Выглядит он не столь эстетично, как хотелось бы, но это объясняется натуральностью и отсутствием консервантов. Также ассортимент изобилует различными видами чая, который владельцы заказывают у местного поставщика: начиная от китайской сенчи и заканчивая иван-чаем. Главным условием для их сотрудничества стало отсутствие в напитке каких-либо ароматизаторов, красителей или масел. В холодильниках стоят грушевые и мятные лимонады в стеклянных бутылках, которые стоят 65 рублей. Не обошлось и без фрешей из яблок, моркови, апельсинов и готовых детокс-соков. К примеру, «Освежающий» напиток из огурца, яблока, сельдерея, петрушки и лимона обойдется в 120 рублей за 200 мл. Также в магазине представлено несколько видов кофе. Владельцы рассказали, что в Казани есть проблемы с поставщиками бодрящего напитка и они заказывают его из Москвы.

Екатерина Иванова,
совладелец лавки:

С каждым годом на витринах стало появляться все меньше качественных товаров, а люди просто перестали ходить на рынок. Тем временем, питание — это одна из главных составляющих полноценной жизни. И понимая, что происходит с современными продуктами, мы подумали о создании подобной лавки. «Коза-Дереза» — это экомагазин с производством полного цикла. Здесь есть продукция, которую мы не только продаем, но и перерабатываем, превращая ее в полуфабрикаты и гастрономию. Качество продуктов никогда не страдает, так как мы лично ездим по фермерским хозяйствам и знакомимся со всеми поставщиками. Мы не планируем сделать из «Козы-Дерезы» огромную сеть и поставить производство на конвейер, потому что формат семейного магазина подразумевает личное знакомство и дружбу с покупателями. Пока в планах открыть три лавки, после чего будем думать о качественной доставке.

Что покупать:

Перепелка — 250 ₽/1 шт.
Филе индейки — 480 ₽/1 кг
Пельмени — от 200 ₽
Паста с чернилами каракатицы — 170 ₽
Фермерские колбаски — 86 ₽/100 гр
Киш с курицей — 125 ₽
Торт «Наполеон» — 54 ₽/100 гр
Свежевыжатые соки 200/500/1000 мл — 120/260/460 ₽
Иван-чай — 220 ₽

Где находится:

Адрес: ул. Кул Гали, 27
Режим работы:
Понедельник — Воскресенье 08:00-21:00
@koza_dereza_kzn

Текст: Лола Малова
Фото: Анастасия Шаронова