На главную тусовочную улицу города — Профсоюзную, в здание 18-го века, переехал пивной бар Fomin Bar & Shop, принадлежащий первопроходцам крафтовой сферы в Казани — Дмитрию и Алисе Фоминым. Переезд бара в новое помещение можно назвать событием закономерным и случившимся благодаря нескольким обстоятельствам.

Enter отправился в Fomin Bar & Shop, чтобы узнать, почему ребята решили переехать, как выглядит новый бар, и с какими сложностями владельцы столкнулись во время ремонта.

Дизайн

Бар Fomin Bar & Shop теперь располагается в сводчатом помещении 18-го века и занимает 82 кв.м. Как и в предыдущем баре, Алиса Фомина, архитектор и дизайнер, реализовала скандинавскую концепцию: белый свод, яркие акценты, много солнечного света за счет больших окон и панорамного остекления. Такой стиль полностью меняет представление людей о пивном баре. Примером послужили два заведения: датский пивной бар Mikkeller Bar в Копенгагене и питерский Redrum. В новом месте владельцы заведения отказались от абсолютно белого пола, а вместо черных столов установили белые. Такое решение дает возможность лучше оценить скандинавский стиль этого места. В заведении реализованы последние тренды: светильники оттенка розового золота и кирпичный свод, окрашенный в белый цвет. Кроме этого, в новом баре появились и яркие зеленые акценты. Как утверждают владельцы заведения, в интерьере нет ничего лишнего, но он работает как раз на то, чтобы люди приходили и изучали напитки. Fomin Bar & Shop — это по большей части дегустационное место, в котором можно выпить пива в спокойной атмосфере с хорошей музыкой.

Публика

Посетители Fomin Bar & Shop — это прежде всего люди, которые разделяют крафтовую философию во всех смыслах. Как высказались сами владельцы: «Наша публика является предметом гордости». Если охарактеризовать аудиторию, то это европейско-ориентированный средний класс в возрасте 25-40 лет. По большей части это специалисты в it-сфере, журналисты, архитекторы — креативный класс. Многие могут не понять это место, так как у людей сложился определенный стереотип, как должен выглядеть пивной бар: зеленые стены, приглушенный свет, много дерева, бирдекелей. Здесь вы этого не найдете, потому что это другая история — современная и минималистичная.

Кухня

В новом баре будет кухня, которой так не хватало в старом помещении на Пушкина. Запустить ее планируют уже через месяц. Владельцы уже продумали примерную концепцию меню — она также будет скандинавской. Однако не ждите от Fomin Bar & Shop тяжелой кухни, так как это не будет вписываться в идеологию бара. Здесь можно будет попробовать широкий ассортимент сморребродов (датских бутербродов) — с мясом, рыбой и вегетарианских, а также деликатесную линейку с выдержанными сырами и колбасами. В дальнейшем в меню добавят датский открытый бургер. Но, так или иначе, упор на еду здесь делать не будут — кухня будет лишь дополнением пивной линейки.

Напитки

В этом заведении есть 18 сортов пива в разливной версии от пивоварен Plan B, «Яблочный Спас», Schneider, AF Brewery, Del Ducato, Founders, Zagovor Brewery, «Бакунин», и порядка 130 сортов в бутылках в холодильниках. Дмитрий Фомин отлично понимает, какие стили должны быть на кранах — IPA, DIPA, Imperial Stout и другие. Поэтому в разные сезоны здесь всегда можно найти что-то уникальное (например, перечное пиво от Plan B). К тому же, Fomin Bar & Shop является флагманским баром датской пивоварни Mikkeller в Казани, по этой причине весь ее ассортимент можно найти в баре.

Дмитрий Фомин,
совладелец Fomin Bar & Shop:

Идея открыть такое место появилась еще в 2014 году, а 4 июля 2015 года мы уже открыли двери для посетителей на 35 квадратных метрах в бизнес-центре на Пушкина, 52. Причин для открытия такого места было много. Во-первых, надоело самому пить скучное пиво, да и рынок был перенасыщен евролагерами с унифицированным вкусом. Во-вторых, в то время я работал в в холдинге «Связьинвестнефтехим», и каждый день был для меня днем сурка — ничего не менялось. А потом пришло понимание того, что нужно что-то менять, появилась необходимость в поиске занятия, которое будет по душе. В принципе, я всегда любил пить пиво, и, конечно же, как и многие мужчины мечтал открыть собственный бар. После поездки в Швецию мы с женой решили, что это будет крафтовый бар, так как на тот момент ниша крафта в Казани только-только образовалась, и потребность в нем была огромная. К тому же, не хотелось тратить жизнь на то, что мне не интересно. И если я не мог изменить что-то глобальное, то объединить людей, которые разделяют мои ценности, показалось мне вполне возможным.

Алиса Фомина,
совладелица Fomin Bar & Shop:

За четыре года до открытия Fomin Bar & Shop я предложила Диме открыть свое заведение: ресторан или бар. Однако ему понадобилось пять лет, чтобы прийти к этому решению самому. Однажды я ездила на учебу в Италию, и после этого мы начали изучать винную культуру, устраивать дегустации для друзей, открывать для себя новые вкусы этого напитка. Но, как оказалось, с пивом гораздо проще, чем с вином, так как, несмотря на разнообразие вкусов, крафт — более понятный. Конечно, для нас главное — это просвещать наших посетителей. Хочется открывать для них новые стили (у нас их более 80) и учить видеть в пиве не только алкоголь, но еще и другие сложные, интересные, вкусные цвета и ароматы.

Что касается переезда, то к этому помещению на Профсоюзной мы присматривались с июля прошлого года. Изначально мы подыскивали место для другого проекта, но в процессе возникли некоторые трудности. Кроме этого, в то время появилась информация о поправках в законе, запрещающем продажи алкогольной продукции на площади менее 50 кв.м., и мы как раз попадали под эти правки. Мы очень рады переезду: это уникальное место, здание 1796 года, в помещении всегда много солнца за счет больших окон и двустороннего остекления. Проемы, кирпичный свод — это все уже было, мы старались вмешиваться по минимуму. Конечно, были и трудности, например, отсутствие электричества и воды. К тому же, мне было морально тяжело красить красный кирпич в белый цвет — если бы не концепция заведения, я бы оставила его как есть.

Что заказывать:

Plan B «Longhorn» — 130 / 200 ₽ за 0,2 / 0,4 л
Яблочный Спас «St. Anton» — 100 / 170 ₽ за 0,2 / 0,4 л
Schneider «Sh. Weisse Tap 5» — от 170 / 250 ₽ за 0,2 / 0,4 л
AF Brewery «Star 14» — 150 / 230 ₽ за 0,2 / 0,4 л
Del Ducato «Chrysopolis» — 300 / 450 ₽ за 0,2 / 0,4 л
Founders «Kentucky Br.Stout» — 300 / 450 ₽ за 0,2 / 0,4 л
Zagovor Brewery «BlastBeat» — 150 / 230 ₽ за 0,2 / 0,4 л
Бакунин «Barley Hard» — 150 / 230 ₽ за 0,2 / 0,4 л

Где находится:

Адрес: ул. Профсоюзная, 10
Режим работы:
Ежедневно с 16:00 до последнего гостя
@fominbar

Текст: Айгуль Юнусова
Фото: Анастасия Шаронова