Поздней весной в Казани открывается большой проект от основателей винного бара Wine Me — заведения «Лилоко» и «Марево». Это два концептуально отличающихся формата, в первом из которых создадут полноценный ресторан, а второй будет работать как лаунж-пространство для отдыха с хорошей кухней.
Редакция Enter побывала в заведении накануне открытия и рассказывает, в чем заключается концепция проектов, на какую аудиторию рассчитаны пространства и какие блюда точно стоит попробовать.
Предыстория и концепция
Первый проект Ренаты и Ирфана Джаруловых — Wine Me — отлично зарекомендовал себя на гастрономическом рынке Казани (входит в список GreatList «Лучшие рестораны Казани», — Прим. Enter), став центром притяжения любителей нишевых и нетривиальных этикеток вина и хорошей кухни. Со временем развития заведения семейная пара осмелилась на еще один «эксперимент», который принципиально отличается форматом от винного бара и предлагает гостям совсем другую концепцию.
Опыт посещения европейских городов, изучения культур и бизнеса разных стран сформировал у Ренаты и Ирфана новое, непохожее на остальные, видение для Казани — ресторан, который специализируется на европейской и татарской кухне с простыми сочетаниями в еде. Так появился «Лилоко», в котором, по рассказам основателей, важную роль играют семейные узы.
Заведение фокусируется на «комфортной» и понятной еде, а еще планирует интегрироваться в казанскую культуру завтраков. Утром в ресторан можно прийти на неспешную встречу с друзьями или устроить семейную «вылазку», днем — на деловые переговоры, а вечером — на продолжительный ужин в компании с вином или другим крепким алкоголем.
К новому проекту Джаруловых присоединился брат Ренаты Амирхан Зиганшин. При поддержке семьи он создал место для отдыха, объединенное общей кухней с «Лилоко», — двухэтажное лаунж-пространство «Марево» с кальяном. Название отсылает к тому, что находясь в заведении, гость погружается в мечту или мираж, наслаждаясь качественным сервисом и продуктами.
Для Амирхана это первый гастропроект, поэтому он постарался создать в нем особенную атмосферу и вложить часть своей души. Например, он с трепетом выбирал мебель для интерьера и увлеченно согласовывал все детали заведения. Благодаря полному погружению в проект он получится уникальным и трендовым для Казани.
«Лилоко» и «Марево»
Адрес:
ул. Козина, 9
Режим работы «Лилоко»:
Ежедневно 8:00 — 23:00
Режим работы «Марево»: Ежедневно 12:00 — 01:00
Средний чек:
3 000 ₽
Рената Джарулова
соосновательница проекта
Wine Me — наш первый проект, который мы нежно любим и продолжаем вкладывать в него много души и времени. Со временем его успешной реализации нам захотелось попробовать что-то новое: в другой концепции и новой для нас локации.
В проекте мы работаем семьей — тщательно отбираем самые лучшие продукты, проводим контроль качества и следим, чтобы в нашей команды были только профессионалы своего дела. И семья — не значит, что мы связаны только кровными узами, а значит и то, что мы связаны одной идеей — дарить людям классный сервис, готовить вкусную еду и напитки.
С января 2024 года команда начала активно прорабатывать концепцию заведения: сначала утвердили локацию с большим потенциалом, затем создали и согласовали дизайн-макеты, поставили меню и проработали напитки. Особое внимание обратили на культуру завтраков в Казани и постарались отразить спокойствие и уют в дизайне. А создатели «Марево», изучив рынок, пришли к тому, что в городе совсем мало лаунж-заведений, где можно было бы качественно отдохнуть. Поэтому главной целью стало желание создать пространство теплоты, расслабленности и приватности.
Оба заведение подходят для проведения мероприятий: празднования юбилея или дня рождения. Команда проекта готова рассматривать любые предложения и пожелания гостей. Также планируется событийная программа, о которой сообщат позднее.
Интерьер
Дизайном обоих заведений занималась Ангелина Бородкина, известная сотрудничеством с другими популярными гастро-проектами Казани. Ресторан и лаунж-пространство расположились в новом жилом комплексе на улице Козина — у помещения высокие потолки и большие окна в пол, именно эти детали постарались подчеркнуть в финальном дизайн-проекте. Возможно, улица Козина повторит успех Столбова, став новой точкой притяжения комьюнити, — для этого уже созданы все условия.
В «Лилоко» создали «теплый» современный интерьер, наполненный множеством деталей, которые хочется изучать часами. В обработке использовали натуральные материалы, среди которых травертин, кирпич, дерево, разные виды камней и приятные на ощупь ткани. Спокойно расположится в ресторане могут 50 человек: есть столики как по периметру, примыкающие к панорамным окнам, так и у барной стойки.
В зависимости от времени суток помещение приобретает свое настроение. Утром солнечный свет из окон наполняет все пространство и приятно окутывает помещение, создавая тени. Днем «Лилоко» — место для встреч с коллегами или семейных обедов, когда совсем не хочется готовить дома. А вечером ресторан превращается в камерную и трендовую локацию, где хочется наслаждаться едой в компании близких и любимых людей.
«Марево» получился располагающим к продолжительному отдыху, долгим посиделкам и разговорам с друзьями. В нем пространство поделено на две части за счет второго этажа — там расположились приватные места, где можно провести время большой компанией. Всего в пространстве 32 посадочных места: есть столики как на двоих, так и на пять-шесть человек.
В лаунж-пространстве постарались сохранить традиционную обстановку заведений подобных форматов: приглушенный свет, минимализм и отсылки к стилю лофт. Среди материалов всегда актуальные дерево, камень и шлифованный бетон. Кстати, особое внимание обратите на трендовые кресла — таких в Казани еще нигде нет!
Амирхан Зиганшин
сооснователь проекта
Многие наши друзья и знакомые часто говорили, что в районе квартала, а именно на Козина, им не хватает заведений подобного формата. На Сибгата Хакима уже сформировался гастрономический кластер, время пришло обратить внимание и на новую для города локацию. Мы создали проект, в котором воплотили все свои идеи: ресторан с вкусной едой и уютное место, где можно посидеть в компании друзей и поиграть в настольные игры.
Каждый из нас отвечает за разный аспект бизнеса. Например, Рената занималась кухней и быстро отрабатывала все блюда, Ирфан — организационными и техническими вопросами, а я взял на себя выстраивание работы «Марево».
Кухня
В меню ресторана собрали 60 уникальных позиций. Шеф-повар ориентировался на современный тренд — создавал и подбирал продукты для «понятных» блюд, но с изюминкой. За основу блюд брали локальные рецепты, нордические традиции и европейское направление кулинарии, подстраивая «под себя». «Все блюда в нашем ресторане с авторским видением», — подчеркивает Рената Джарулова.
Особое внимание уделяется качеству продуктов. В Wine Me у команды уже сформировалась доверительная база поставщиков, поэтому овощи, фрукты, мясо и морепродукты в заведении — проверенные годами.
Основной акцент в заведении делают на завтраках. Если вы любите сладкое, берите пшенную кашу с рикоттой и тыквой со сладко-соленым сочетанием одновременно, овсяную кашу на шоколаде с сезонными ягодами или рисовую с персиком и кокосовой стружкой, которые буквально переносят в детство. Для фанатов экспериментов и трендовых блюд в заведении предлагают зеленую гречку с пармезаном и яйцом пашот.
Из «соленых» завтраков в заведении предлагают тартин креветкой, скрэмблом и мисо соусом; нежную бриошь с беконом и глазуньей со сливочным кремом; картофельные драники с форелью и с копченой сметаной. Из традиционных позиций в меню представлены шакшука, дополненная баклажанами и творожным сыром; омлет с цыпленком и яйца пашот по-турецки.
Еще вы можете собрать свой завтрак с помощью конструктора. За основу можно выбрать глазунью, омлет, скрэмбл или одну из трех видов каш на воде, коровьем или альтернативном молоке. К завтраку добавляйте любимые продукты: авокадо, гуакамоле, пармезан, форель, шампиньоны, болгарский перец или креветки.
Начать обед или ужин в заведениях можно со стартеров и закусок — они «подогреют» аппетит. Шеф предлагает попробовать два вида оливок, среди которых испанские Chupadedos и Manzanilla; сыры «Страккино» и «Дор блю». Среди холодных закусок отметились тартары из говядины и форели; всевозможные брускетты, севиче и карпаччо. Из горячих особенно рекомендуем попробовать Щупальце осьминога с ароматным маслом и пюре из батата, улитки «Эскарго» с пармезаном и сыром «Грана падано» и стейк из цветной капусты пряным соусом чимичурри родом из Латинской Америки.
Что заказывать:
Зеленая гречка с пармезаном и яйцом пашот — 450 ₽
Шакшука с баклажаном и творожным сыром — 490 ₽
Стейк из конины с перечным соусом и бейби-картофелем — 1 300 ₽
Крем-брюле из топленого молока с сорбетом из ананаса — 490 ₽
Вина по бокалам — от 420 ₽
В качестве основного блюда выбирайте одну из четырех паст — например, сливочную с щучьей икрой, орзо в соусе песто или в томатном соусе с морепродуктами. Из рыбного и мясного советуем нежный филе-миньон с картофелем и лисичками, говяжьи щечки с острым брокколи и бургер из телятины с карамелизированным луком и ягодным соусом.
Завершить можно десертом — благо, их в заведении достаточно много. К авторским чаям или классическим кофейным позициям берите крем-брюле из топленого молока с сорбетом из ананаса, тарт татен с яблоком и грушей или итальянский эспума тирамису.
Кстати, в ресторане экспериментируют и с татарской кухней. Например, в меню вы найдете бульон с треугольниками из утки и кыстыбый с картофелем и копченой сметаной. Своеобразной интерпретацией национального колорита выступают и филе утки с бататом и клюквенным соусом и стейк из конины с перечным соусом и бейби-картофелем.
По словам сооснователя проекта Ирфана Джарулова, в заведении создадут особенно домашнюю атмосферу: «Классная история, когда гость приходит в заведение и заказывает “как обычно”. Это всегда подкупает, поэтому в новом проекте мы постараемся создать уютную и по-семейному теплую атмосферу. Все это мы отразили как в интерьере, так и в меню. В наших заведениях ждем абсолютно всех — приходите хорошо проводить время!
Напитки
Барная карта полна сюрпризов и приятных неожиданностей. Во-первых, команда собрала внушительное количество крепкого алкоголя. Здесь на любой вкус найдется виски — односолодовый или купажированный из Шотландии и Ирландии, а еще островной с нотками торфяного дыма и оттенками морских водорослей 10-летней выдержки. Также традиционно среди крепкого вермуты, херес, портвейн, граппа, ликеры, ром, текила и пять видов водки.
Во-вторых, отдельного внимания заслуживает винная карта. К блюдам можно взять как этикетки в бутылках, так и по бокалам. «Порционно» предлагают игристое из Испании и Италии; белое, розовое и красное из Чили, Франции и Аргентины. Если планируете обед или ужин в большой компании, присмотритесь к игристому со вкусом красных фруктов и ягод в теле из Шампани, белому сухому из Бургундии с оттенками белых цветов и сливы, итальянскому красному примитиво с нотками смолистой ели и холодного кофе. Еще в барной карте есть две позиции безалкогольного вина.
В заведении предложат и авторские коктейли, которых будет порядка шести. Их планируют обновлять с сезонами и каждый раз предлагать гостям что-то новое. По классике выпить можно будет чай, кофе, свежевыжатый сок и лимонады. А в «Марево» фанатам могут провести целую чайную церемонию по всем китайским традициям.
Текст: Инзиля Шакирова
Фото: Александр Копылов
все материалы
