На прошлой неделе в парке Горького официально заработал ресторан LETO, входящий в состав крупного холдинга Bulldozer Group. Заведение сочетает в себе паназиатские и европейские традиции, поэтому в меню можно встретить как дим-самы, так и цезарь с курицей. Enter побывал на открытии «Лета» и узнал, как холдинг, управляющий десятками заведений по всему миру, открыл паназиатский ресторан в одном из ключевых парков города.
Партнерский материал
Концепция и дизайн
Заведение «Лето» знакомо многим горожанам еще с 90-х, но в последние годы своей работы оно использовалось исключительно под банкеты, а потом и вовсе закрылось. В июле 2017-го предприниматели Руслан и Рамиль Сабировы решили возродить проект, полностью изменив дизайн и концепцию заведения. Но и это еще не конец: в июне 2018-го LETO стало частью крупного холдинга Bulldozer Group, который возглавляет российский ресторатор Александр Орлов.
Помимо LETO в холдинг входят несколько десятков ресторанов в России, Казахстане, Украине, а также в Объединенных Арабских Эмиратах и Гонконге. Концепция казанского заведения — паназиатский ресторан, в котором приятный вечерний ужин может плавно перетечь в шумную ночную вечеринку. По словам Александра Орлова, важный акцент в «Лете» сделают на караоке с элементами шоу и выступлениях российских поп-исполнителей. Кроме этого, по воскресеньям в ресторане будут проходить детские шоу с аниматорами.
За дизайн помещения от начала и до конца отвечала команда Sundukovy Sisters, за плечами которых множество реализованных проектов ресторанов, баров, отелей, апартаментов и офисов в Москве, Париже, Берлине, Лондоне, Дубае и Нью-Йорке. Вопреки курсу на Паназию, в интерьере она так явно не представлена. Зато с названием дизайн помещения коррелирует на отлично: мебель обшита тканью с тропическими принтами, в зале присутствует много источников искусственного света и обилие живых растений. Основной зал заведения рассчитан на 130 посадочных мест. У главного входа в ресторан расположилась сцена — именно здесь будут выступать приглашенные музыканты, а гости — петь караоке с бэк-вокалистами.
LETO
Адрес:
ул. Ершова, 5
Режим работы:
• Воскресенье — Среда 12:00-0:00
• Четверг — Суббота 12:00-6:00
Кухня и напитки
По словам шеф-повара заведения Игоря Сергеева, концепция кухни в ресторане LETO — это японский стиль, заточенный под менталитет русского человека. Игорь считает, что не каждый россиянин способен понять паназиатскую кухню, поэтому здесь ее немного подстраивали под традиционные вкусы. К примеру, некоторые соусы в LETO пришлось модернизировать: чересчур сладкие, слишком кислые или очень острые сделали немного лайтовыми и нейтральными. Меню ресторана включает в себя множество позиций: начиная с широкого ассортимента гунканов, нигири, сашими и заканчивая дим-самами с черным трюфелем и уткой по-пекински.
По словам Александра Орлова, LETO займет практически пустующую нишу в Казани, потому что паназиатская кухня в городе на данный момент представлена не так широко. Меню ресторана разрабатывали Игорь Сергеев, который управлял кухней в нескольких московских ресторанах, и австралийский шеф-повар Дрю Андраде, работавший с обладателем трех мишленовских звезд Мартином Берасатеги и причастный к проектам GoldiesLA и Novikov Dubai.
Также в заведении планируется ежесезонное обновление меню. К примеру, осенью здесь ввели больше горячих блюд и закусок, а сами позиции гораздо более сытные, насыщенные и плотные, чем в теплое время года. По словам шеф-повара ресторана, такое частое обновление меню создает дополнительный интерес для гостей, а блюда не успевают надоесть. Карта бара в ресторане обширная: начиная с вин и заканчивая авторскими коктейлями.
Что заказывать:
• Севиче из тунца, гребешка, лосося и тайского манго — 750 ₽
• Сашими New Style из лосося — 490 ₽
• Дим-сам сет на одного — 690 ₽
• Утка по-пекински — 1 300 ₽
• Апероль шприц — 590 ₽
• Синема сауэр — 370 ₽
Александр Орлов
основатель Bulldozer Group
В Казани очень слабо представлена паназиатская кухня — вот мы и ухватились именно за эту нишу, чтобы отличаться от других заведений в городе. Команда Bulldozer Group подключилась к проекту в июне 2018-го: продумали концепцию ресторана от начала и до конца и сделали дизайн помещения. Вообще, LETO — заведение, в котором можно отмечать самые разные праздники, в том числе дни рождения и юбилеи. Вопреки названию, работать мы будем не только в теплое время года, но и зимой, просто без веранды. У нас нет каких-то конкретных ожиданий от аудитории. Это просто люди, готовые платить деньги за качественный продукт.
Недавно мы открыли ресторан перуанской кухни в Гонконге, а в ближайшее время планируем открыться в Саудовской Аравии и в Узбекистане. Причем в Ташкенте курс тоже взят на Паназию, как и в случае с Казанью.
Игорь Сергеев
шеф-повар ресторана
На одной смене у нас задействованы порядка 12 поваров — от специалистов холодного и горячего цехов и мангальщиков до кондитеров и уточника. Я сам работал шеф-поваром в Русском доме в Пекине на Олимпийских играх 2008 года и в нескольких московских ресторанах, в том числе Shatush, «Вертинский», «Калина-Кантри», «Музей». Что касается «Лета», то здесь мы совместно с Дрю Андраде разрабатывали меню. Я больше специализируюсь на классических роллах, а Дрю помогал непосредственно с авторскими позициями.
В России некоторые гости не понимают традиционных паназиатских вкусов, поэтому нам приходилось модернизировать большинство блюд и соусов. К примеру, в стандартный соус халапеньо должен входить перуанский перец чили — он очень острый. Здесь же мы использовали обычный, чтобы быть понятнее. Или в соус для сашими нью-стайл необходимо добавлять много цитрусовых, в том числе апельсины и лаймы. А мы сделали его менее кислым, чтобы вкус рыбы был более ярко выраженным.
Фото: Анастасия Шаронова
все материалы
