На месте пиццерии aRome на Кави Наджми открылся ресторан высокой итальянской кухни Limoncello. Идейным вдохновителем и совладельцем стал Джованни Байамонте, который работал в проектах Cheeseria и Carbon. У него получилось создать аутентичное заведение, одновременно напоминающее итальянскую деревню и помпезный Рим.
Внутри много зелени, интерьерных деталей и теплого света. Редакция Enter побывала в ресторане с вечным летом и рассказывает, какую авторскую пасту пробовать и как пицца в Limoncello может стать лучшей в городе.
Предыстория и концепция
При упоминании слова «Италия» в голове всплывают конкретные образы — живописная природа Средиземноморья, уникальная архитектура, традиционные блюда, известные по всему миру. Идея открыть уголок Италии в центре Казани с блюдами высокой кухни появилась у концепт-шефа и совладельца Limoncello Джованни Байамонте. За 25 лет жизни в России он поработал над меню в известных заведениях Москвы и Санкт-Петербурга и стал хорошим другом рестораторов по всей стране. В 2018 году Джованни приехал в Казань. Город ему настолько понравился, что здесь он решил воплотить в жизнь свою мечту — создать место, где будут принимать гостей, как у него дома.
Инвестором Limoncello выступила Юлия Исаева. Она разделила любовь шефа к Италии и тоже загорелась идеей открыть особенный проект с авторским меню, яркой подачей и качественными продуктами. Сам Джованни принимал участие в каждом этапе подготовки ресторана: разрабатывал меню, предлагал идеи оформления пространства, собирал команду и работал над подачей блюд.
Атмосфера в заведении — домашняя, но с элементами помпезности в интерьере и блюдами высокой кухни в меню. Каждый традиционный рецепт в Limoncello переработали и создали авторские варианты исполнения, поэтому подобных сочетаний в других заведениях не встречаются.
Limoncello
Адрес:
ул. Кави Наджми, 8
Режим работы:
Ежедневно, 12:00-00:00
Средний чек:
3 000₽
Бронь столов:
+7 (843) 505-91-19
Джованни Байамонте
концепт-шеф и совладелец Limoncello
Limoncello — это ресторан моей души, и я владею его сердцем. Когда я впервые увидел старое заведение aRome, то представил его совсем в другом дизайне: светлым и манящим зайти внутрь.
Мы полностью переработали интерьер, и теперь в зал через небольшие окна струятся солнечные лучи, наполняющие весь ресторан золотым светом, как в Сицилии. В Limoncello хочется сидеть и наслаждаться жизнью.
Интерьер
Атмосфера Южной Италии чувствуется уже при входе — там гостей встречает состаренное зеркало и римская колонна. В обоих залах ресторана расставлены оливковые деревья в плетеных кадушках, в корзинках лежат лимоны и яблоки, а с потолков спускаются вьюны. Благодаря ним пространство напоминает большой крытый сад, а ведущие оттенки ресторана — кремовый, песочный, белый и желтый — делают его просторнее. Днем в ресторане много света, вечером же он освещается точечными светильниками, свечами и канделябрами, — но не слишком ярко, поэтому атмосфера остается спокойной.
Внимание в основном зале привлекает дровяная печь, в которой готовят хлебные палочки гриссини, хрустящие пьядины, фокаччу и пиццу. Вдоль всей кухни по подобию итальянских рынков на прилавках аккуратно разложили свежие яблоки, лимоны и багеты. Прямо напротив стоит коммунальный стол для большой компании с нависшей над ним растительной композицией. Сам стол расписали в технике витража в желто-зеленых оттенках, выделяющихся на фоне благородного темного дерева.
Компаниям поменьше предлагают разместиться по периметру зала на мягких диванах рядом с замысловатым барельефом или за столиками на двоих, которые примыкают к стеллажу. На нем расставлены баночки с фасолью и пастой, растениями в небольших горшках и подсвечниками. Это идея Джованни — такое дизайнерское решение популярно среди рестораторов и ассоциируется с чем-то домашним и деревенским.
Второй зал находится этажом ниже. Раньше здесь было караоке, и эту функцию решили сохранить. И хотя у этого зала другое предназначение, настроение в нем остается схожим с основным.
Кухня
Для разработки меню Джованни Байамонте пригласил давнего друга Евгения Иванова, вместе с которым работал в Peperoni Аркадия Новикова и Paparazzi Федора Бондарчука. Шеф известен тягой к украшению блюд с помощью ярких соусов, цветочных бутонов, микрозелени, свежих фруктов и ягод. Такой авторский подход к подаче идеально вписался в концепцию Limoncello, где всегда царит знойное лето.
Меню ресторана состоит из 60 позиций, распределенных по восьми разделам. Практически в каждое блюдо входит сыр: пармезан, горгонзола, пекорино и другие. Джованни отмечает, что экономить на нем — большая ошибка рестораторов, поскольку подмена сразу же сказывается на вкусе. Так что, несмотря на проблемы в связи с санкциями, продукт везут напрямую из Италии. Семь видов сыров можно купить и в лавке ресторана. Там, например, продаются мягкий Taleggio с необычным фруктовым привкусом и твердый Battistella Capriccio Nero, выдержанный в бальзамическом уксусе. Вместе с ними привозят и мясные деликатесы — салями, прошутто, мортаделлу и коппу.
Основой меню в Limoncello стали паста и пицца, широко представленные и в других казанских заведениях. Но каждое блюдо в ресторане создано шефами как бы с нуля. Для тех, кто не решается попробовать что-то новое, имеются классические варианты, но эксклюзивных позиций намного больше.
Отдельного внимания заслуживает пицца «Курица с инжиром». Фруктовая сладость в сочетании с пряностью трюфеля и нежным сыром дополняется хрустом семян инжира, который создает необычные ощущения. Еще из авторского в меню острая «Дьябло», мясная «Прошутто и трюфель» и пикантная «Груша и горгонзола». А скоро в заведении введут уменьшенный формат блюда — римскую пинцу в сопровождении бокала просекко.
Что заказывать:
Пицца «Курица с инжиром» — 990 ₽
Севиче из дорадо — 650 ₽
Равиоли с уткой — 820 ₽
Десерт «Павлова» — 550 ₽
Лимонад «Черная смородина» — 650 ₽
Интересные ингредиенты добавляются и в пасту ручной работы. Над этим разделом шефы много экспериментировали, и блюд в нем представлено больше всего. Привычной «Карбонары», к примеру, в нем нет, а есть тальятелле с крабом, фетучини с нежным рагу из ягненка и паппарделле с запеченным барашком. Их, как равиоли, подают на подложке из сливочного соуса и украшают микрозеленью.
Основные блюда готовят из морепродуктов и мяса, создавая утонченный вкус благодаря специям, соусам и гарнирам. Среди них томленая говядина в красном вине, сладкий и плотный палтус со шпинатом и тальята с белыми грибами и бейби-картофелем. Для детей в ресторане готовят котлеты из щуки со шпинатом и сливочным соусом — их выпекают без использования масла, поэтому рыба получается нежирной и легкой.
Закуски в ресторане готовят по особенным рецептам. Например, гребешки с капонатой и кремом из сельдерея — блюдо из детства Джованни. Гарнир из тушеных баклажанов, помидоров и лука ему часто готовила бабушка, поэтому в Limoncello оно появилось как пример домашней кухни Сицилии. Его, как и многие закуски, дополняют моцареллой, овощами и базиликом, которые ярче раскрывают вкус. К примеру, к маринованной телятине «Вителло тоннато» добавляют лук, розочки из огурцов и солоноватую страчателлу.
Десертов в меню пока не много, но их планируют постепенно добавлять. Сейчас можно заказать воздушную «Павлову», украшенную свежей голубикой, клубникой и бутоном незабудки; кофейный тирамису и традиционную сицилийскую вафельную трубочку канолли с начинкой из сыра и малины. Разработали и десерт с таким же названием, как и ресторан. «Лимончелло» из яичного белка в форме лимона подают с клубничным вареньем, ягодами и шоколадной крошкой.
По будням на все блюда действует скидка 20%. Это хорошая возможность прийти в Limoncello на бизнес-ланч и попробовать позиции высокой итальянской кухни. Предложением можно воспользоваться с 12:00 до 16:00.
Напитки
Карта бара в ресторане — обширная. В ней есть крепкий алкоголь, вино, коктейли, фруктовые напитки и чай. Акцент в винной карте ресторана, конечно же, сделан на Италию: в ресторане представлены этикетки красного, белого и розового. Много предложений и по крепкому алкоголю, который привозят из Англии, Франции и других европейских стран.
Для любителей бар предлагает традиционный ликер «Лимончелло» из итальянской провинции Кампания, дорогой премиальный коньяк со сложным ароматом груши, инжира и темного шоколада и пять видов граппы. Фруктовую тему продолжает раздел коктейлей. Из необычного: Elder Gin с сиропом из бузины, Dolce Vita на основе рома с добавлением пюре маракуйи и сливочный ликер Cream lemon.
Среди безалкогольных напитков в Limoncello — лимонады, соки, молочные коктейли и чай. Если хотите немного освежиться, присмотритесь к душистому «Манго жасмин», терпкому «Красному апельсину» и кисловатой «Черной смородине». Из теплых фруктовых напитков заказывайте островатый «Апельсиновый с имбирем и жасмином» или пряный «Яблоко розмарин».
В ресторане разработали и три молочных коктейля — клубничный, «Печенье с шоколадом» и «Ореховая ваниль». Большое внимание уделили кофе, поскольку он играет важную роль в итальянской культуре. В меню классический эспрессо, американо, капучино и авторский «Лимончелло Макиато». Авторские кофейные напитки войдут в раздел завтраков, где будут омлеты и круассаны.
Текст: Инзиля Шакирова
Фото: Ульяна Дроздова; Кристина Хамидуллина
все материалы
