Появление колониального бара La Niña в декабре 2018-го принесло городу новые гастрономические и эстетические впечатления. Спустя десять месяцев с момента открытия заведение решилось на серьезные обновления. Они затронули не только кухню, но и в целом повлияли на концепцию бара. Enter поговорил с его командой и нашел пять серьезных причин, для того, чтобы посетить обновленную La Niña.
Партнерский материал
Коктейль на основе текилы, кордиала, грейпфрута и содовой Lono — 400₽
Константин Долганов
совладелец бара
Формат, которого придерживался колониальный бар изначально, был более консервативным — в какой-то момент нам даже стало казаться, что мы слишком спокойные для шумной и тусовочной Профсоюзной. Отталкиваясь от португало-испанской кухни мы поплыли по завоеваниям Христофора Колумба. В итоге приплыли в Латинскую Америку, и спустя время решили, что нужно остановиться именно на ней — идея латинского веселья и гостеприимства оказалась нам максимально близка.
Новое меню с латиноамериканским уклоном
Изначально блюда в меню La Niña были разделены по географическому принципу. Эта идея нравилась гостям концептуально, но создавала путаницу, когда дело доходило до выбора: огромное количество неизвестных наименований вводило в ступор и требовало непременной помощи официанта. Меню серьезно доработали и изменили формат: большинство закусок разбавили сытными, в том числе мясными блюдами, более подходящими под длинные вечера; а также разбили его по категориям.
Разработкой новых блюд занимался су-шеф Александр Сиваков совместно с Альфредом Хайруллиным — бренд-шефом всех трех проектов Константина и Лилии Долгановых (La Niña, Big Butcher и Brown Bear Grill). Учитывая влияния двух других заведений, в новом меню появились блюда из коптильни, а также буррито, паэлья по-пиренейски, тако-ассорти для больших компаний и чимичанга. При сохранившемся многообразии, палитра блюд начала выглядеть органичнее и стройнее, а названия стали понятнее. Для сытного обеда рекомендуем попробовать обожаемую Дэдпулом чимичангу — бобовую сальсу со свининой, запеченной в лепешке, или наваристый суп Пучеро — мексиканский аналог солянки из трех видов мяса — свинины, индейки и говядины.
La Niña
Адрес:
ул. Профсоюзная, 16
Режим работы:
Воскренье-четверг 12:00-00:00
Телефон:
+7(987) 226-03-03
Копченые четверги и тако-вторники
Заведение активно развивает идею тематических дней. Каждый четверг повара подают копченые свиные ребра с большой скидкой. Свинину долгое время томят, а затем коптят в смокере. Такой способ приготовления очень любят в Латинской Америке — мясо получается дымным, мягким и сочным, буквально отходит от кости. В этот же день специальное предложение действует на другие копченые блюда: скумбрию, куриные крылья, креветки и сырные шарики с халапеньо. Еще в четверг действует скидка 20% на все пиво — сейчас это четыре избранных сорта на кране.
В планах на ближайшее время ввести тако-вторники и рыбные среды. Повара будут будут готовить тако прямо в зале и экспериментировать со вкусами каждую неделю — гости смогут собрать свое идеальное ассорти из закусок. Для рыбных сред пока идет разработка севиче — перуанского блюда из свежей рыбы и морепродуктов.
Португальский суп из трех видов мяса, кукурузы и овощей Пучеро — 350₽
Ананасы с кокосовым кремом в шоколадной скорлупе Коко Чоко — 210₽
Латиноамериканские напитки и тики-коктейли
Для поддержания новой атмосферы в La Niña разработали сезонную карту бара. Ее будут обновлять примерно раз в три месяца, но без привязки к определенному времени года. «Стараемся отойти от клише: если на улице зима — значит гостю нужен крепкий насыщенный коктейль. В нашем заведении мы придерживаемся определенной атмосферы: это такая прибрежная кантина, где тебе предложат бутылочку рома или смешают яркий напиток из свежих фруктов, растущих где-то на побережье», — рассказывает бар-менеджер Марат Валиахметов.
В основе новой карты — различные вариации классических коктейлей, а также авторские, совсем не минималистичные, а насыщенные и яркие напитки. Кроме того здесь появился раздел Hello Tiki, вдохновленный тики-культурой (подача напитков в бокалах из глины или дерева, выполненных в форме гавайских идолов, — прим. Enter). В основе большинства напитков, конечно же, текила, ром и портвейн. Бармены придерживаются аутентичной подачи латиноамериканских напитков, но также ориентируются на желания каждого гостя. Из популярных — коктейль Lono из двух видов рома, тропических сиропов, соков и двух ликеров, или Kaffir Paloma — вариация одной из мексиканских подач текилы, настоянной на листьях кафирского лайма с грейпфрутовым кордиалом, украшенная засушенной цедрой цитрусовых, с добавлением лаймового сока и содовой.
Изменения затронули и винную карту. В ней появились более флагманские для каждого представленного региона напитки, например, новозеландский Совиньон блан, испанский Темпранильо, южноафриканский Пинотаж и Шенен блан.
Ягодное пюре, сок лайма и ананаса, ром, ликер и биттер Kaffir Paloma — 400₽
Фахитос из говядины, овощей, картофеля фри и тортильи — 650₽
Марат Валиахметов
бар-менеджер
Тики-культура — это культура приготовления напитков, основанная Доном Бичкомбером и Трейдером Виком во времена сухого закона в Америке. Они открыли свой бар и ввозили в страну огромное количество контрабандного рома, который смешивали с соками, домашними ликерами, сиропами и подавали в самодельных бокалах, сделанных в виде тотемов. Ей мы и вдохновлялись при создании нашей специальной коктейльной карты.
Джазовые вечера с джаз-бэндом Руденко и танцы
La Niña ушла от формата выходных вечеров, когда в заведении было ярко и светло, а публика размеренно пила вино и ела закуски. В пятницу и субботу центр зала теперь кардинально преображается: его освобождают от столов, приглушают свет, а посетителей угощают текилой — чтобы настроить на веселый танцевальный вечер. Для гостей регулярно играет джаз-бэнд Руденко — трио исполняет мелодичный латинский джаз на традиционных инструментах, а также приглашают латиноамериканского диджея, который ставит современную латину под световое сопровождение.
«Любовь латинских стран к танцам и вечеринкам основательно отражена в их культуре: например, многие блюда этих кухонь традиционно едят руками. Представляется, что ты можешь свободно перемещаться по залу, двигаться и танцевать, не отрываясь при этом от трапезы», — объясняет Евгений Вогер, старший официант La Niña. Отправной точкой для обновленного бара станет вечеринка в честь Хэллоуина 1 ноября, которая пройдет в стиле мексиканского праздника Дня мертвых.
Острое мексиканское блюдо из свинины Чимичанга — 450₽
Евгений Вогер
старший официант
Больше танцев, тепла и веселья — это то, к чему мы стремимся в последние месяцы. С того момента, как мы стали обновлять наш бар, я заметил много новых лиц. А потому делаю вывод, что работает сарафанное радио и гостям нравятся такие изменения.
Наша цель — создать собственный календарь La Niña, в котором каждый день будет наполнен специальными блюдами, напитками и тематическими вечеринками.
Бранчи по будням, выходным и праздникам — лучший повод встретиться с родными
Веская причина побывать в La Niña не только на вечерних танцах, но и днем — это бранчи, которые действую в заведении с 12:00 до 16:00 каждый день, включая выходные и праздники. Поздний завтрак, плавно перетекающий в обед — лучший повод собраться в выходные с родными или друзьями, если встреча не предполагает шумной вечеринки. Популярные Пиренейский, Северо-европейский и Ямайский в меню сохранили и добавили к ним Мексиканский бранч — с ломтиками копченой свинины, омлетом со стручковой фасолью, картофелем фри и обжаренной лепешкой. 350 рублей за большую порцию сытного и комплексного обеда.
Фото: Павел Жуков
все материалы
