Ресторан на удаленке: как выбрать кейтеринг и не пожалеть об этом


Любишь устраивать мероприятия — люби и с составлением меню мучиться. А если второе условие не входит в ваши планы, всегда можно довериться профессиональному кейтерингу. Специалисты скатерти-самобранки на современный лад приедут, напоят, накормят, уберут и уедут, будто их и не было.

Редакция Enter поговорила с сооснователем кейтеринга Diakov&Agureev Catering Максимом Агуреевым и совладельцем DVA Bar Александром Блиновым и выяснила, как выбрать хороший сервис, что это вообще такое и с чем его едят. В прямом смысле слова.


Смотрим отзывы и визуал

Выбирая что-то в интернете, мы всегда опираемся на две вещи: как оно выглядит и что об этом пишут. Конечно, чужое мнение — не истина в последней инстанции, но, если вы видите обоснованный негатив к компании, советуем прислушаться. Бывает и так, что у кейтеринга вовсе нет отзывов. Это тоже тревожный звонок — лучше не испытывать судьбу и поискать что-то другое. Ориентируясь на опыт других пользователей, вы сможете составить более четкое представление о работе компании.

Также при оценке кейтеринга, обращайте внимание на социальные сети — качество фотографий, описание к ним и общую визуальную стилистику. Для дополнительной уверенности можно просмотреть снимки не только на официальном аккаунте. Клиенты часто выкладывают что-то и к себе на страницы. Изучите публикации, на которых отмечена компания, и сторонние сервисы отзывов, а после делайте выводы.

Сооснователь Diakov&Agureev Catering Максим Агуреев делится еще одним лайфхаком: «По звонку в компанию можно понять практически все. Менеджеры на прямой линии — лицо кейтеринга. Если первое впечатление не очень, то начинаешь задумываться о качестве остальной работы. Мы всегда следим за звонками и обратной связью. Наши специалисты задают правильные вопросы и постепенно выявляют потребности клиента».

Выбираем тему мероприятия

Каждый год все большую популярность набирают тематические мероприятия. Стоит вспомнить, как прошлой весной многие обсуждали юбилей телеведущей Анастасии Ивлеевой. Девушка праздновала 30-летие в стиле кибер-барокко — бордовые тона, костюмы прямиком из XVIII века, яркие макияжи и, конечно же, соответствующие блюда.

Чтобы гостям на стилизованной вечеринке не пришлось есть классический цезарь и попивать мохито (против них ничего не имеем, но в рамках заданной концепции они выделяются), лучше выбрать тему и согласовать ее с кейтерингом заранее. Сотрудники сервиса помогут докрутить идею торжества, предложив индивидуальное оформление стола, напитков и даже десертов. Ребята из DVA Bar, например, могут разработать коктейли, идеально подходящие под атмосферу. И речь не только про состав и вкус, но и про названия.

Александр Блинов

сооснователь бара Kommunalka, The Caribes и кейтеринга DVA Bar

«Если вы хотите, чтобы свадьба прошла в лесном стиле, и один из коктейлей назывался «Весна», мы возьмем «весенние» ингредиенты —  цветочные, легкие и свежие. Допустим, мы можем приготовить Апероль Шприц (слабоалкогольный коктейль из игристого или белого сухого вина, Апероля и содовой — прим. Enter). Вот только он будет белый, без самого Апероля, со вкусом бузины и яблока. Мы делаем концептуальный бар на один день специально для заказчика».

Узнаем больше о предоставляемых услугах

При выборе кейтеринга внимательно изучите список предоставляемых услуг. Пройдитесь по всем деталям, которые вас интересуют. Перед мероприятием вы точно должны знать, кто, что и как вам привозит. И если вдруг возникают вопросы, смело задавайте их менеджеру.

Кто и с чем приезжает? Узнайте, обеспечивает ли компания необходимой техникой и мебелью, посетят ли место проведения сами повара. Ребята из DVA Bar, например, и барменов, и барную стойку могут подвезти. Вы не только увидите, как готовится любимый коктейль, но и поболтаете с барменом для души.

Как это все везется? Чтобы еда до вас доехала свежей и горячей, проверьте, как происходит транспортировка продуктов и блюд со склада. Чаще всего используются специальные термобоксы, которые сохраняют нужную температуру. С ними все холодное доедет холодным, а горячее — горячим.

А если не доели? Лучше заранее узнать, что делать с продуктами. Обычно компании, в том числе Diakov&Agureev Catering, оставляют все блюда организаторам. А бармены передают оставшиеся напитки и дают инструкции, как приготовить коктейли в домашних условиях.

В общем тут как в школе — глупых вопросов не бывает. Спрашивайте и уточняйте все, что вам нужно знать. Не бойтесь показаться дотошными. Тогда и вам будет спокойнее, и сотрудники будут знать, что от них требуется.

Уточняем все нюансы

Перед принятием решения, нужно выбрать тип сервиса, рассказать об особых предпочтениях в еде, месте проведения и дополнительных деталях. И будьте готовы к тому, что обсуждение затянется на достаточно долгий период.

Существует множество форматов кейтеринга. Для деловых встреч идеально подойдут фуршет и коктейль — гости сами выбирают предложенную еду и напитки, ходят и общаются. На праздники — банкет с велком-зоной и полноценным обслуживанием. Помните, к вам на вечер приезжает целый ресторан, и идея мероприятия станет определяющей в выборе механики обслуживания. Также рекомендуем подумать над шоу-программой, например, сотрудники Diakov&Agureev Catering могут вынести крио-мороженое с азотом в составе или на ваших глазах поджечь говяжью ножку.

Постарайтесь вспомнить, есть ли у вас или у ваших гостей аллергия на определенные продукты. Ведь вряд ли кому-то хочется завершить вечер в машине скорой помощи с анафилактическим шоком. Хороший кейтеринг всегда учитывает пожелания заказчика, будь то необходимость исключить некоторые ингредиенты или предоставить продукцию «халяль».

Помимо деталей меню, стоит уточнить технические особенности помещения, в котором пройдет торжество — нужно ли дополнительное оборудование или мебель. Кейтеринг обычно предоставляет все необходимое под площадку: от стульев до генераторов. Единственное, заранее обговорите базовые логистические процессы с компанией и командой площадки, чтобы не возникли неприятные ситуации.

Максим Агуреев

сооснователь Diakov&Agureev Catering

«После обсуждений у нас образуется некая “коробочка”, в нее входит время, место и все нюансы мероприятия. Нам нужно учитывать многие мелочи, чтобы быть готовыми к любым неожиданностям. С собой мы привозим много технического оборудования: бойлеры, холодильники, кухонную технику, поскольку хотим, чтобы все было качественное и свежее. После согласования составляется смета — в ней четко прописано, за что платит клиент. Можно считать это некой гарантией того, что все пройдет так, как вы этого хотите».

Идем на дегустацию

Когда оговорены все детали, необходимо понять, что все-таки будет на праздничном столе. Всегда есть риск, что гостям не понравятся сочетания продуктов, а на месте некоторые вещи переделать уже не получится.

На дегустации вы можете выбрать, какие блюда оставить и что в них поменять — «подлатать» меню и подогнать его полностью под свой вкус. Не понравился брусничный соус или хотите другую подачу? Это можно исправить именно на этапе дегустации. Мы настоятельно рекомендуем его не пропускать, так как лучше семь раз попробовать, чем один раз остаться голодным на торжестве.

Александр Блинов

сооснователь бара Kommunalka, The Caribes и кейтеринга DVA Bar

«Провести дегустацию можно не только по кухне, но и по бару. Заказчик выбирает меню, мы предлагаем варианты напитков и конструируем каждый коктейль под предпочтения гостей. Для мероприятий часто подготавливаются несколько барных карт: классическая и тематическая. Вкусы у всех разные, поэтому каждый напиток можно скорректировать на месте. Например, добавить больше сладкого или кислого».

Собираем все в одно

Выбрать кейтеринг не так сложно и страшно, как кажется. Достаточно просто помнить о базовых правилах, не бояться спрашивать и обсуждать. Чтобы вам было удобнее, составили чек-лист:

Не игнорируйте отзывы и социальные сети. Опора на визуал и впечатления других пользователей поможет не прогадать с выбором.

Подберите тему и стиль для праздника. Вы всегда можете остановиться на классике. А если хочется чего-то необычного, то сервис поможет составить меню.

Побольше узнайте о всех услугах компании. Так вы сможете понять, нравится вам система работы или нет. А сотрудники кейтеринга будут знать, чего от них ждут.

Обговорите и пропишите все нюансы. Это поможет избежать лишних проблем и траты нервов на самом мероприятии. Компания заботится о вас и вашем празднике.

Сходите на дегустацию. Именно после дегустации вы сможете сделать для себя и своих гостей максимально комфортное и безопасное меню. И все останутся довольными.

Следуя простым шагам, вы сможете выбрать для своего мероприятия хорошую компанию и приятно провести время. Отдыхайте, веселитесь и не беспокойтесь за организацию. Кейтеринг сделает все сам!

DVA bar — профессиональный барный кейтеринг, который создает коктейльные концепции под мероприятия. Бартендеры компании — новаторы, которые активно экспериментируют со вкусами, ароматами, ингредиентами и техниками из мира гастрономии. Всю необходимую информацию об услугах кейтеринга можно узнать на сайте компании и в Instagram.

Кейтеринг D&A Catering — тандем двух шеф-поваров с эксклюзивным подходом к кулинарии. В компании индивидуальный подход к каждому мероприятию, эксклюзивные авторские блюда, креативные идеи и высокий уровень сервиса. Команда профессионалов позволяет обслужить до 3 000 гостей одновременно. Заказать консультацию можно на сайте, по телефону +7 (927) 425-25-25 или по почте [email protected]

Фото: предоставлены Diakov&Agureev Catering и DVA Bar, Андрей Соловьев

Смотреть
все материалы