На Кремлевской набережной среди большого количества заведений открылся небольшой ресторан с традиционной татарской кухней «Чирэм». Новое заведение одновременно напоминает оранжерею и деревенский сад — стены выполнены из живых растений. В меню — блюда из фермерских продуктов, приготовленные по традиционным татарским рецептам. Enter рассказывает, ради чего стоит посетить этот ресторан и почему «Чирэм» — это расцвет татарской кухни.
Дизайн
В интерьере ресторана «Чирэм» переплетаются старинные татарские традиции и новые изменения, которые произошли в Казани за последние десять лет. Например, проведение Универсиады, создание города Иннополис, подготовка к чемпионату мира по футболу и другие грандиозные планы.
Ресторан условно делится на три этажа: первый — основной зал с барной стойкой, второй — летняя терраса, с которой открывается прекрасный вид на другой берег Казанки, а на цокольном этаже расположены кухня, винный погреб и туалетные комнаты. Дизайн можно охарактеризовать как брутальный деревенский стиль: стены и пол выполнены в едином сером цвете, основные акценты — это «живые» стены, деревянные столы, выполненные на заказ с сохранением натурального края дерева, и люстра, сделанная из 300 чугунных горшков.
Детали в ресторане «Чирэм» заслуживают отдельного внимания: это стеллажи с растениями и овощами, статуи лошадей, вазы, вырезанные из цельного дерева и посуда с национальными орнаментами, изготовленная на заказ. К тому же, нельзя не отметить вид, открывающийся из панорамных окон основного зала и специально оборудованной террасы.
Кухня и напитки
В первую очередь татарские традиции в ресторане «Чирэм» переданы через национальную гастрономию. И начинается все это с меню на двух языках: татарском (с сохранением татарской орфографии) и русском. В нем собраны самые популярные блюда Татарстана и сохранены старинные технологии приготовления.
Меню начинается с холодных закусок: казылык, катлама — рулет, сделанный из цыпленка с добавлением чернослива, каклаган каз — традиционный вяленый гусь. Также в «Чирэм» есть горячая закуска — тутырма — домашняя колбаса из говядины и гречки и сыер койрыклары — говяжьи хвосты с бульоном, салаты, супы, много национальной выпечки — очпочмак, кыстыбый, губадия, бэлеш. Из горячих блюд в меню есть кыздырма — телятина с картофелем или томалаган ит — жаркое, а также гарниры и национальные десерты, например, бал-май — сливочное маcло, взбитое с медом.
В безалкогольных напитках также учтены национальные традиции — в смесь чая добавляют душистые травы и подают его с домашним вареньем на выбор — клубничным, шишечным, малиновым. Кроме этого, на большую компанию можно заказать целый самовар — как и в татарских деревнях вам отдельно принесут чайник с заваркой, кипяток в самоваре и пиалы.
На Кремлевской набережной все рестораны выполнены в едином стиле, но при этом они абсолютно разные по концепции и кухне. Новый ресторан «Чирэм» — не исключение — слоган этого заведения: «Весна татарской кухни». В переводе с татарского языка чирэм — молодая весенняя трава, это слово и сопутствующий слоган охарактеризовывает старинные традиции Татарстана и изменения, которые произошли в городе за эти несколько лет.
Мы не пытались ввести в моду на традиции, мы только стараемся не забывать о них и напоминать об их существовании молодому поколению и гостям столицы. Мы задались целью — узнать, кому нужна такая кухня, так как было много просьб со стороны гостей Казанской набережной о заведении с национальной кухней.
Дизайн заведения олицетворяет изменения в лучшую сторону, которые произошли в Татарстане. Мы использовали инсталляцию — люстру из 300 чугунков, которые раньше использовались для приготовления пищи в дровяных печах.
Конечно же, мы передали национальные особенности через татарскую кухню, гастрономию. Шеф-повар ресторана «Чирэм» работал с Юнусом Ахметзяновым — известным кулинаром, создателем библиотеки уникальных рецептов национальной татарской кухни. Они вместе ездили по районам и искали старинные рецепты национальных блюд. Для воссоздания традиционной рецептуры мы не могли позволить себе использовать магазинные продукты, поэтому 80% продуктов мы закупаем у татарстанских фермеров (Богатые Сабы, Лаишевский и Альметьевский районы, и другие). Этим мы хотим показать, что фермеры готовы сотрудничать с большими ресторанами, при этом мы не только работаем с ними, но и продвигаем их. Например, у нас часто спрашивают номер одной хозяйки, которая делает вкуснейшее варенье к чаю.
В скором времени мы планируем сами начать производство некоторых продуктов, таких как казылык и расширить линейку кисломолочных продуктов.
Что заказывать:
Токмач — 300 ₽/300 гр.
Губадия — 240 ₽/200 гр.
Авылча мантый — 350 ₽/290 гр.
Калжа — 410 ₽/140 гр.
Татлы — 260 ₽/100 гр.
Фото: Анастасия Шаронова
все материалы
