На Кремлевской набережной в отдельном двухэтажном здании открылся ресторан «ПИRS». «Трендиземноморье» — слоган нового заведения, отражающий идею тренда на средиземноморскую кухню. Здесь уже во всю работает полноценное меню и карта бара с винами и коктейлями под блюда. Главное его достоинство — это средиземноморская кухня с большим количеством блюд из рыбы и винный погреб на цокольном этаже.

Идея проекта, по словам управляющего ресторана, — легкость и расслабленная средиземноморская атмосфера. За неброским фасадом здания скрывается основной зал, летняя терраса на крыше, а винный погреб и кухня находятся на цокольном этаже. Повсюду зелень, есть даже мини-огород с помидорами, зеленью и душистыми травами для специй. Так как площадь ресторана небольшая, то и посадочных мест немного — советуем бронировать столик заранее. В интерьере большое внимание уделено деталям: вдоль стен выстроены стеллажи и ниши, заставленные всевозможными вазами из цветного стекла, блюдами, кувшинами, цветочными горшками, морскими ракушками и кораллами. Среди самых интересных элементов — люстра, напоминающая морские кораллы, мебель, в том числе мраморные столешницы и стена с декоративными статуэтками рыб между основным залом и цокольным этажом, а также панорамные окна с видом на набережную и Казанку. Посуда также заслуживает отдельного внимания — керамические тарелки под старину, посеребренные чайники и сахарницы.

Средиземноморская кухня довольно разнообразна, в ресторане «ПИRS» сделали акцент на итальянскую, испанскую, греческую и немного сербскую кухню. По словам шеф-повара ресторана Артема Лаптева, климатические условия у этих стран довольно схожи, поэтому и продуктовая линейка в принципе одинаковая. Разница лишь в том, как жители перечисленных стран готовят блюда из этих продуктов. Стоит отметить, что у средиземноморской кухни есть несколько плюсов, в большинстве своем это низкокалорийная еда, она легко усваивается и в ней масса витаминов, которые необходимы для жителей холодной России.

В меню сделали акцент, конечно же, на морепродуктах — примерно 95% позиций блюд состоят из рыбы или моллюсков — и необычные соусы. При выборе блюд стоит обратить внимание на специалитеты (тар-тар из тунца Yellow Fin c лимонным кремом), сыры и аперитивы (эскаливада с сыром и пряным маслом или мидии «Мариньер»). Также в меню есть различные салаты с сырами, рыбой и свежими овощами, супы, например, марсельский рыбный суп с багетом и соусом руй, паста собственного приготовления из итальянской муки (с сибасом, лососем, вонголе, раковыми шейками или телятиной). Кроме того, есть горячие блюда с различными видами рыб (стейк из палтуса или лосося, сибас на гриле, филе трески).

Вина в барной карте поделены по странам — есть вина Старого и Нового света, России, шампанское и игристые. Также здесь подают два вида красного, четыре — белого и одно розовое вино по бокалам (500 ₽). Ценители этого напитка могут прогуляться в винный погреб в сопровождении официанта. В барной карте также есть кофе, горячий шоколад, кофейные алкогольные напитки и чаи, к которым подается домашнее варенье, мед и национальные сладости.

Ресторан «ПИRS» — это заведение с концепцией средиземноморской кухни. Мы долго думали, каким должен быть дизайн этого места. Было много вариантов позиционирования, даже хотели сделать в стиле книги Антуана де Сент-Экзюпери «Маленький принц»: цитаты из книги на стенах, декор — здесь все должно было напоминать об этом произведении. Но мы решили вернуться к легкости средиземноморья, добавить морские акценты, при этом сделав все в современном стиле. Тем более что здание ресторана стоит не на земле, а на столбах, словно пирс.

В первую очередь нам хотелось, чтобы наши гости смогли хотя бы на время переместиться на берег моря, где можно провожать красивые закаты и любоваться на воду. Конечно, наша Казанка лишь отдаленно напоминает Средиземное море, но вечером в ясную погоду здесь действительно волшебно. Кроме того, мы хотели познакомить гостей нашего ресторана с разнообразной кухней средиземноморского побережья, например, французской, греческой, хорватской и черногорской.

Все рецепты в заведении классические, я не нахожу необходимости использования сверх-инновационных модных способов приготовления и считаю, что классика — огромная площадка для работы.

Вопрос санкций, конечно, не остался для нас незамеченным, но при этом мы начали работать со своими продуктами. Тот же Дальний восток, конечно, не так развит, и бывают перебои в поставках, но ассортимент все-таки обширный, к примеру, даже гребешки в холодных водах намного вкуснее, чем в теплых. Если говорить о рыбе, то мы сейчас активно продвигаем треску, она крайне редко пользуется, но это отличная рыба с натуральным вкусом, у нас есть разные интерпретации, например тартар или филе трески со спаржей и соусом беарнез.

Что заказывать:

Филе трески со спаржей и соусом беарнез — 690 ₽/270 гр.
Крем-суп с шафраном, лангустином и сыром маскарпоне — 430 ₽/270 гр.
Тартар из лосося с авокадо и пикантной заправкой — 680 ₽/160 гр.
Гребенчатые креветки «Ботан» — 990 ₽/140 гр./105 гр.
Десерт «Белый лес» с пьяной вишней и кремом страчателла — 350 ₽/145 гр.

Фото: Анастасия Шаронова