24 ноября, в День Матери, в открывшемся «АРТ Центре» начал работу ресторан татарской кухни «Энием» от создателей итальянских бистро Olio. Это заведение с уютным интерьером, рассчитанное на семейную аудиторию, в котором готовят традиционные и современные татарские блюда по рецептам «наших мам».
Редакция Enter побывала в ресторане в числе первых: изучила интерьер, попробовала позиции от шефа и поговорила с командой. Рассказываем, какая концепция заложена в основу нового ресторана, как создавался дизайн проекта и что точно стоит заказать из меню и карты бара.
Предыстория и концепция
Основатели ресторана Тимур и Ольга Хайрутдиновы «подписали» локацию у застройщика уже давно — еще на этапе строительства — и стали первым гастро-проектом в тогда еще только планируемом торговом центре ART. Живя в ЖК ART City, Тимур и Ольга сами столкнулись с проблемой отсутствия поблизости ресторанов с семейными концепциями и хорошей кухней, поэтому приняли решение открывать свое.
После чего буквально по пазлам начала складываться будущая концепция ресторана. Для названия Ольга самостоятельно изучила русско-татарский словарь и выписала оттуда понравившиеся по значению слова, а после — предложила фокус-группе выбрать наиболее удачное. Большинство голосов отдали слову «әнием» — от татарского «мамочка» или «моя мама», поэтому было принято решение использовать именно его, чуть осовременив и написав с использованием русской буквы «э». Так и родилось слово — «энием», вокруг которого и выстроилась дальнейшая работа.
Энием
Адрес:
ул. Николая Ершова, 62 (торговый центр ART)
Режим работы:
Ежедневно, 10:00 — 22:00
Средний чек:
1 500₽
Бронь столов: +7 (843) 212-23-77
Ольга Хайрутдинова
основательница ресторана «Энием»
Каждое пространство, которое создает наша команда, мы пропускаем через себя. У нас двое детей, и мы любим проводить время всей семьей. Но ехать в какое-либо заведение из этого района [ЖК ART City] около 20 минут — либо в центр, либо на другой берег.
Тогда мы поняли, что спрос на гастро-проекты есть, и стали искать локацию. Как только подписали договор, поняли, что пойдем в «семейную» историю и будем открывать заведение, нацеленное именно на эту аудиторию.
После чего буквально по пазлам начала складываться будущая концепция ресторана. Для названия Ольга самостоятельно изучила русско-татарский словарь и выписала оттуда понравившиеся по значению слова, а после — предложила фокус-группе выбрать наиболее удачное. Большинство голосов отдали слову «әнием» — от татарского «мамочка» или «моя мама», поэтому было принято решение использовать именно его, чуть осовременив и написав с использованием русской буквы «э». Так и родилось слово — «энием», вокруг которого и выстроилась дальнейшая работа.
Команда проекта хотела передать всю душевность, искренность и гармонию, которая зачастую царит в домах татарских семей и отдать дань всем матерям. Именно поэтому заведение «наполнилось» отсылками к материнским сюжетам: в интерьере появились картины с изображением мам и детей, блюда готовят по рецептам, собранным у разных матерей, а инфраструктура полностью готова ко встрече молодых мам с новорожденными или более взрослыми детьми: для них есть комната матери и ребенка и просторная детская комната, в которой работает специально обученная команда аниматоров.
Тимур Хайрутдинов
основатель ресторана «Энием»
Когда мы рассказывали о названии, увидели, что самый теплый отклик был от наших мам. Это стало важным для нас — создавать проекты, которые радуют разные поколения: наших мам, наших детей, да и нас самих. Так появился «Энием» — татарский ресторан в современном прочтении, с авторскими акцентами, но с сохранением традиций.
Здесь есть и пельмешки жениха, и борщ по маминому рецепту, и треугольники, и элеши. За всеми рецептами этим стоит большая история и ценности, которые передаются из семьи в семью.
Интерьер
Дизайну ресторана стоит уделить особое внимание, ведь его детали буквально создавались вручную и собирались по крупицам. Большое светлое пространство можно условно поделить на несколько блоков: зону обособленных столиков у окон, открытую кухню с печью и барной стойкой, а также отдельно стоящие детскую комнату и VIP-зал. Все они объединены кремовыми, бежевыми и белыми оттенками, создающими домашнюю и уютную обстановку.
Повсеместно в ресторане присутствуют национальные орнаменты: в виде тюльпана, цветов и узоров — у каждого из них есть своя история и обозначение. А вдохновлялась команда на небольших рынках, на которые даже специально выезжали в деревни, историями из книг и рассказами друзей и знакомых.
Римма Галямова
PR-директор ресторана «Энием»
По всему ресторану есть наш фирменный узор, на первый взгляд, вы его не заметите, но он спрятан везде — и в лепнине, и в меню, и даже на форме наших сотрудников. Мы подошли к этому очень ответственно: ездили в библиотеку, читали книги и узнали о узоре, символизирующим единство матери и ребенка, который раньше вышивали на колыбелях.
Дизайнер разработал асимметричный узор, где один завиток короче другого, — это длина запястья основательницы ресторана Ольги и ее дочки Алисы, которые соединяются в форме сердца и символизируют единение матери и ребенка. Узор изображен на форме сотрудников и присутствует на разных носителях в ресторане.
В самом центре зала находится большая картина с изображением матерей и дочерей разных поколений — это дань уважения и благодарности женской линии каждого рода. Картина с материнским сюжетом размещена и в комнате матери и ребенка, в которой создали оазис спокойствия и умиротворения. А еще атмосферу уюта и тепла создает множество сухоцветов, размещенных по всему ресторану.
Столы, выполненные из натурального дерева, также украшены композициями из сухоцветов, залитых в эпоксидную смолу. На одной из стен ресторана можно увидеть панно с изображением гусей — символа верности и семейных ценностей в татарской культуре. Это произведение выполнено вручную и стало не только декоративным элементом, но и своеобразным центром притяжения взглядов.
Деревянные детали, такие как резные балки на стенах, барной стойке и мебели, добавляют пространству текстуры и глубины, создавая ощущение близости к природе. Каждая деталь интерьера рассказывает свою историю и создает уникальную атмосферу, именно поэтому каждый гость приходит в заведение не просто поесть, а погрузиться в богатую культуру и традиции татарского народа.
Кухня
Меню ресторана, конечно же, сосредоточено на татарской кухне и ее традициях. Для того, чтобы собрать аутентичные рецепты, команда проекта ходила в гости к семьям, в которых сильны татарские и семейные ценности, передающиеся из поколения в поколение. Так, бренд-шеф и повара побывали у мамы основателя заведения Тимура Хайрутдинова и пробовали ее блюда, а также съездили в гости к бабушке блогера Алии Резяповой (Аляски). Изучали и конкурентов — обращали внимание на используемое ими оборудование, например, печи, интересные интерпретации блюд и концепции.
Все собранные рецепты и знания удалось объединить в обширном меню с 11 разделами, в котором значатся завтраки, холодные закуски, салаты, супы, татарские блюда из печи, фирменные блюда на вертеле, горячее, татарские сладкие пироги и десерты. Шеф-повар использует свежие местные продукты, что позволяет сохранить подлинность вкусов и подчеркнуть богатство татарской кухни. Каждое блюдо подается с заботой и вниманием к деталям, а дружелюбный персонал всегда готов поделиться знаниями о традициях и культуре татарского народа, чтобы каждый гость узнал о них подробнее.
Что заказывать:
Домашнее лечо по маминому рецепту — 530₽
Азу из печи — 950₽
Утка запеченная на вертеле со слоеной домашней лепешкой из печи и соусом из катыка — 3 000₽
Фирменный торт от Энием — 650₽
Татарский чай с молоком и татарскими специями — 550₽ за чайник, 1 600 ₽ за самовар
Эльдар Хахоков
бренд-шеф
Мы хотели передать основы татарской кухни в ресторанном формате, поэтому немного переработали рецепты, но сохранили изюминку каждого. У нас гости ощущают себя как дома: будто бы приехали к бабушке поесть оладушек или к маме на кыстыбый и вкусный чай. Кухня получилась по-настоящему домашней, ведь мы не сделали ничего сверхъестественного.
Наша команда просто хотела поставить кухню, блюда которой напомнят каждому гостю о доме. Многие люди сейчас работают, бегают по делам, а потом приходят в пафосные рестораны и играют роли. А у нас в «Энием» каждый может быть настоящим и съесть то, что он действительно хочет, например, котлету с кашей или пюре.
Начинать день в «Энием» советуем с завтраков, которые подают с самого открытия ресторана до 16:00. Если вы любитель сытных каш, то для вас в ресторане много вариантов — например, пшенная каша с печеной тыквой и орехами пекан, овсяная каша с ягодами на миндальном молоке и холодная рисовая каша с медом и изюмом,
приготовленная на катыке. К ним можно взять коймак, похожие на пышные оладушки, с теплым топленым молоком или сырники и домашнего творога с добавлением цедры апельсина со сметаной и смородиновым вареньем.
Для любителей соленых завтраков такое же разнообразие из девяти позиций. Если хотите съесть что-то сытное на весь день, то заказывайте шкатулку из бриоши, скрэмбл с грибами и сырный мусс; глазунью с домашними колбасками, рукколой, томатами и соленым огурцом или бриошь с рваной телятиной и сырным соусом. А еще в меню есть татарский завтрак, в который входит казылык, запеченный картофель, каймак из печи, томаты, два яйца и соус из катыка.
Блюда из основного меню подают с 11:00. В разделе холодных закусок можно найти лечо по рецептам мамы бренд-шефа. Эльдар Хахоков вспоминает, как в детстве они «закручивали» их всей семьей, обязательно добавляя в баночки орехи. А отец Эльдара ел лечо непременно со сметаной, поэтому в «Энием» лечо подают с каймаком со страчателлой. Также из этого раздела заказывайте вяленую утку, карпаччо из рубленой конины, украшенное сушеной клюквой, паштет из утиной печени с вареньем из черной смородины, который подается со злаковыми тостами.
Из раздела салатов особенно советуем пастилу из свеклы с сырно-медовой начинкой и хурмой — это гармония вкусов, где сладость свеклы и меда прекрасно дополняется нежным сливочно-сырным начинкой с грецкими орехами и изюмом. Подается этот салат с хрустящей рукколой, создавая легкое и освежающее блюдо, идеально подходящее для начала трапезы. Не менее интересен салат с запеченным гусем, в котором хрустящие листья сочетаются с нежным мясом гусиного филе и освежающе-острым соусом, придающим блюду неповторимый вкус.
Пожалуй, два самых главных раздела — татарские блюда из печи и фирменные блюда на вертеле. Шеф готовит: коймак — оладушки из печи со взбитым маслом и медом, к которому можно заказать сметану или варенье из смородины, элеш с начинкой из картофеля и цыпленка, обжаренные до золотистой корочки кыстыбый и эчпочмак с начинкой из картофеля и говядины. Если планируете ужин в большой компании, заказывайте одну из трех позиций блюд, приготовленных на вертеле: бок ягненка, утку или гуся. В качестве основного особенно советуем пробовать котлету с томленой полбой и грибным рагу, азу из печи, жаркое по-татарски «Кыздырма» и полбу из печи с уткой.
Ну а на десерт — трехслойный пирог с курагой, черносливом и лимоном, который подается с фисташковым мороженым собственного производства, чак-чак, талкыш-калеве, три вида тортов и пельмени из пластичного белого шоколада с ягодами и домашней сгущенкой внутри. Если только начинаете знакомство с татарскими сладостями, берите шкатулку, в которой собрали только жемчужины сладких традиций народа.
Ольга Хайрутдинова
основательница ресторана «Энием»
Мы предполагаем, гости будут говорить нам о том, что их мама готовила то или иное блюдо по-другому, по своей собственной рецептуре. Именно поэтому мы предлагаем поделиться с нами вашими семейными рецептами или блюдами, придуманными именно вашей мамой.
Оставьте заявку через соцсети, а команда «Энием» подробно изучит рецепт, интерпретирует его в ресторанную подачу и внедрит в меню. Кстати, совсем скоро в нем появится и спешл от блогера Аляски, в котором мы собрали блюда, любимые ее семьей.
Бар
В силу концепции в ресторане отказались от алкогольных напитков и сделали упор на чай, кофе, лимонады и смузи. Так, конечно же, в карте бара можно найти татарские чаи, которые подают в чайниках и самоварах. Благодаря ним в заведении еще больше раскрывают богатство национальной культуры: обязательно пробуйте чай с молоком и специями, чай с черносливом и курагой на основе липы, а также чай с шиповником, листьями смородины и мятой.
Представлены и авторские позиции, в которых объединили современное прочтение и историю. Советуем заказывать чай с домашней облепихой и грушей, в котором сочетаются сладость и небольшая кислинка, и чай с садовой клюквой, можжевельником и Иван-чаем
Большим спросом всего за несколько дней открытия начали пользоваться лимонады, смузи и свежевыжатые соки, в которых смешиваются свежие ягоды и фрукты. Традиционно представлена кофейная классика и три авторских напитка: латте «Бабушкин пирог» с отсылкой к шарлотке, латте «Из летнего сада» и нежная матча «Ваниль — кокос».
По опыту работы бара в итальянском бистро Olio команда решила ввести в «Энием» и безалкогольное вино. Они по-настоящему удивляют утонченным вкусом, легкостью и фруктовыми нотками. Так, ищите в карте бара красные и белые вина с насыщенным вкусов винограда, а также безалкогольное просекко.
Текст: Инзиля Шакирова
Фото: Саша Копылов
все материалы
