В новом Театре Камала на набережной озера Кабан готовится к открытию двухэтажный ресторан «Сайяр» — место, где гастрономия переплетается с искусством и национальным колоритом. Меню заведения создано по конструкции спектакля, в котором каждый акт становится для гостя настоящим вкусовым открытием и несет за собой историю.
Редакция Enter побывала в ресторане первыми и рассказывает, какие дизайнерские решения нашли для рекордной площади в 2 000² метров, что точно удивит среди блюд и напитков и почему «Сайяр» обещает стать одной из самых ярких гастрономических точек Казани.
Предыстория и концепция
Открывшийся в январе новый Театр Камала уже на этапе строительства стал архитектурным и культурным символом Казани, а сейчас постепенно приобретает статус центра притяжения горожан. Конечно, такое знаковое пространство просто не могло остаться без собственного гастрономического проекта, соответствующего его уровню и концепции.
«Сайяр» стал логичным продолжением театра — роскошным, стильным и продуманным до мельчайших деталей заведением. Оно отражает эстетику нового здания, сочетая изысканный интерьер, высокую кухню и атмосферу, которая точно достойна главной театральной сцены Татарстана.
Идея создания ресторана на стыке театрального и гастрономического искусства родилась у его руководительницы, чье имя не раскрывается. Она получила образование в сфере гостинично-ресторанного бизнеса в одном из ведущих университетов за границей, работала на позициях от официанта до директора в российских и европейских ресторанах и приняла приглашение возглавить создание и работу «Сайяра».
Активная фаза реализации проекта началась осенью 2024 года, и за время строительства команде пришлось преодолеть немало сложностей, среди которых постоянно сдвигающиеся сроки и поиск подходящего оборудования. В реализации проекта участвовало 350 человек — это команды локальных предприятий и дизайн-студии. Например, винтовую лестницу, ставшую ключевым элементом интерьера, изготовили на Зеленодольском судостроительном заводе.
Концепция заведения вдохновлена первым татарским передвижным театром «Сайяр» (от арабского «странствующий», — прим. Enter), который не только впервые представил зрителям спектакли на родном языке, но и сформировал самобытную театральную школу, впоследствии повлиявшую на развитие татарского искусства. Актеры «Сайяра» гастролировали по городам и селам всей страны, обменивались творческим опытом с другими народами и привозили в Казань новые идеи. Именно их опыт и отражается в концепции ресторана, которая передает дух творчества и путешествий, свойственный театральной труппе.
Сайяр
Адрес:
ул. Хади Такташа, 74
Режим работы:
Понедельник — Четверг, Воскресенье 11:00 — 00:00
Пятница — Суббота 11:00 — 02:00
Средний чек:
4 500 ₽
Бронь столов:
+7 (939) 503-22-25
Ольга Клыкова
управляющая
«Сайяр» — это место, где история, искусство и кулинария переплетаются в единой концепции. Все элементы заведения объединены общей идеей, которую дополняют талантливый шеф, кондитер и мотивированная команда.
Новый проект органично вписывается как в концепцию театра, так и в динамично развивающуюся Казань — город, в котором сочетаются традиции и современность. Нашей целевой аудиторией мы видим культурных энтузиастов, компании друзей, туристов, ценителей хорошей кухни и вина, а также пары и семьи, которые хотят хорошо провести время. Меню и барная карта ресторана продуманы с учетом интересов всех этих групп гостей, поэтому у нас понравится каждому.
«Сайяр» открыт для разных форматов мероприятий: здесь можно провести свадьбу, банкет, день рождения, организовать кофе-брейк, фуршет или никах. Команда планирует проводить события и сама. Например, приглашать артистов и кавер-группы на живые выступления по выходным и показывать театральные зарисовки с участием казанских актеров.
Дизайн
У ресторана собственный вход со стороны улицы Хади Такташа, также сюда можно подняться из театра на лифте. Прежде чем попасть в залы, гость уже погружается в спектакль — на входе его встречают картина с изображением труппы «Сайяр», свисающие в пол шторы и роскошные люстры.
Заведение рассчитано на 246 посадочных мест в основном крытом зале и 150 на летней террасе, которую вот-вот планируют открыть. Ресторан занимает рекордную для Казани площадь в 2 000² метров и целых два этажа, на которых расположены разные зоны со своей атмосферой и предназначением. Просторные залы, оформленные в театральном стиле, чередуются с уютными уголками для уединенных ужинов и банкетным пространством с собственной сценой.
Элементы дизайна так органично перекликаются и перетекают друг в друга, что при движении по заведению гости ощущают, как пространство меняется с каждым шагом. Но при всем разнообразии атмосферы из зала в зал, основная цветовая гамма остается неизменной — в ней преобладают оттенки бежевого, коричневого, белого, красного и золотого.
Каждая зона ресторана посвящена культовым постановкам татарской сцены, в том числе тем, что ставила труппа «Сайяр». Например, в одной из зон гости увидят расписные деревянные панели с изображениями «Голубой шали», кабинки в стиле «Банкрота» и витражи в стиле «Когда цветет черемуха». Вдоль винтовой лестницы находится декоративная конструкция с 25 театральными веерами ручной работы, самый большой из которых достигает 170 сантиметров, и бар до самого потолка ресторана.
Особого внимания заслуживает витражная картина на состаренных зеркалах, посвященная Сахибжамал Гиззатуллиной — первой актрисе татарского театра и всего тюркского мира.
Ольга Клыкова
управляющая
Витражное изображение первой татарской актрисы Сахибжамал Гиззатуллиной посвящено стихотворению «Ике кояш» (с татарского «Два солнца», — прим. Enter) Габдуллы Тукая, который, по историческим рассказам, был ее главным поклонником.
Он посвятил ей стихотворение, в котором отметил, что одно солнце «играет» на небе, а второе — на сцене. Кстати, именно он и дал название странствующей татарской труппе.
Кухня
Над меню ресторана работал Александр Садчиков, известный по петербургскому проекту Memo. Вдохновением для блюд послужила концепция передвижной театральной труппы, которая путешествует по разным регионам, пробует блюда местной кухни и записывает рецепты. Впоследствии эти блюда адаптируются с учетом локальных ингредиентов, традиций и кулинарных техник.
Александр Садчиков
бренд-шеф
Идея и концепция ресторана запали мне в душу, как только я с ними познакомился. Ресторан при театре — это всегда что-то интересное, где можно серьезно поэкспериментировать и предложить новые, неожиданные идеи.
Учитывая особенности труппы «Сайяр», я взял блюда из разных концов света и воспроизвел их с учетом национального колорита. Так и получилось наше меню — настоящая пьеса в семи актах с счастливым концом.
Акт №1 «Стартеры». В разделе собраны закуски, которые должны пробудить аппетит перед основными позициями, — местные сыры с городских рынков, бастурма, казылык и вяленая утка, а также оливки, каперсы и томаты.
Акт №2 «Закуски и салаты». Шеф признается, что в этом разделе закралась его любимая позиция — вяленая свекла с кремом из козьего сыра и кокоса и попкорном из гречки. За счет долгого томления овощ становится похожим на чернослив и приобретет тягучую структуру.
Еще во втором акте можно найти тартар из говядины с соусом из эстрагона, печеные перцы с кремом из феты и хумусом, жареные креветки и голубец с копченой рыбой, который подается с булгуром, сметаной и хреном. Если вы следите за питанием, советуем пробовать зеленый салат, микс томатов или салат с морепродуктами с красной икрой.
Акт №3 «Супы». Самый короткий раздел с двумя позициями: рыбный и крем-суп из томатов.
Акт №4 «Основные блюда». Здесь представлены как авторские блюда, так и классика. Шеф-повар особенно гордится ребром коня с молодым картофелем, шпинатом и соусом из эстрагона. Он рассказывает, что полюбил конину еще во время учебы в университете, но в Петербурге найти это мясо было трудно. Узнав, что будет работать в Татарстане, Александр сразу решил сделать конину обязательным элементом меню.
В этом же разделе значатся паста с трюфелем, равиоли с томленой уткой, пельмени с судаком, бараньи язычки гриль на подложке из крема топинамбура и утиная грудка с морковью, соусом из каркаде и чернослива. По словам команды, особой популярностью будет пользоваться фотогеничный лосось с кремом из печеного яблока и сельдерея и соусом бер блан с водорослями, который дополняют слайсами томленого сельдерея и пышной яблочной пеной.
Акт №5 «Гриль». Шеф не хотел превращать ресторан в стейк-хаус, но в силу современных трендов не стал отказываться от гриля. В меню можно найти два вида стейков — рибай и филе-миньон. Их готовят на лавовом гриле и подают с классическими соусами и гарнирами.
Акт №6 «Национальное меню». Ресторан бережно сохранил традиционные татарские блюда, не меняя их суть, но добавляя авторские штрихи в технику приготовления и подачу. Это результат творческого тандема шеф-повара ресторана и шеф-пекаря. Обязательно пробуйте губадию, классический элеш с курицей и картофелем, эчпочмак или заказывайте зур бэлиш на застолье.
Акт №7 «Десерты». Над сладкими позициями в ресторане работал лучший кондитер города по версии премии Wheretoeat Юрий Кириллов. Вдохновленный театральной концепцией, он создал шоколадную «Розу артиста» и «Оперу» с изображением первого билета на спектакль труппы «Сайяр». Еще среди десертов можно найти позиции с французским и бельгийским шоколадом: тарт, пирожное «Замороженный цветок», вдохновленное зданием нового Театра Камала, и трюфельные конфеты.
Что заказывать:
Карпаччо из гребешка — 910 ₽
Утиная грудка с соусом из каркаде и чернослива — 960 ₽
Вяленая свекла — 610 ₽
Десерт «Замороженный цветок» — 840 ₽
Торт «Опера» — 860 ₽
Юрий Кириллов
шеф-кондитер
Большинство наших десертов, конечно же, посвящены театру и спектаклям. Например, «Роза артиста» — это прямая отсылка к закулисью, когда гримерка актеров полна букетов. Для десертов мы используем только натуральные ингредиенты.
Мороженое, к слову, мы делаем с гречишным медом и фисташковой пастой, которую мы делаем самостоятельно. В будущем у нас появится собственный шоколадный цех, где мы будем собственноручно готовить шоколадные конфеты.
Бар
Карта бара получилась классической, но с вкраплениями авторского и национального. Например, в коктейльной карте присутствуют три позиции с татарскими акцентами, которые готовятся на основе виноградного жмыха или даже с добавлением традиционного десерта кош-теле.
В винной карте встречаются этикетки из Старого и Нового света. Тем, кто предпочитает крепкий алкоголь, подготовили позиции коньяка, виски, джина и рома, а для фанатов «легких» позиций — сидр с низким содержанием алкоголя. Для любителей безалкогольных напитков — молочные коктейли, апельсиновый, яблочный и сельдереевый фреши и морсы домашнего приготовления. В чайной карте есть место национальному чаю, который подают с вареньем и сухофруктами, а из кофейных позиций только классика: эспрессо, американо, капучино и латте.
Ринат Аслямов
бар-шеф
Мы создали в ресторане два контактных бара: гости смогут получить разный опыт взаимодействия с бартендерами и благодаря ним выбрать подходящие настроению и душе позиции.
Текст: Инзиля Шакирова
Фото: Даниил Шведов
все материалы
