При всей активности освоения Профсоюзной в последние годы, самое серьезное оживление переживает маленький архитектурный ансамбль Хлебного базара на пересечении с Мусы Джалиля. Кроме старожилов вроде «Пятницы» и Belgian Beers, за последние пару лет здесь обосновались Mellow Beer & Wine, Fomin Bar & Shop и гастробар Granum.

Недавно в доме 10/14 появилось еще одно заведение — полноформатный коктейльный бар Kommunalka. Enter побывал на открытии и узнал, чем примечательна новая точка на карте бар-хоппинга и как, основываясь на небогатой алкогольной культуре СССР, создать широкую линейку напитков.

Помещение и дизайн

Круглый логотип Kommunalka сложно не заметить: спускаясь по давно исхоженной лестнице от Мусы Джалиля к Баумана, вывеску встречаешь практически сразу, а за ней — красную дверь. Она точь-в-точь повторяет советский автомат с газировкой: монетоприемный механизм, отсек выдачи напитков и сдачи. Но автомат — всего лишь воссозданный, но удивительно правдоподобный муляж, как и все, что происходит за дверью.

Из названия заведения нетрудно догадаться, что оно построено по принципу советских коммунальных квартир. Входная группа поначалу кажется немного бесхозной и неоформленной — в прихожке примостился старый велосипед, комод и чугунные батареи, которые нерадивые соседи все никак не могут вынести, но смысл этих экспонатов все четче проясняется, когда попадаешь внутрь.

Сразу же при входе в Kommunalka ломается первое ожидание: бар очень просторный. Он состоит из двух больших залов с открытой кухней и баром, ванной с туалетом и закрытого заготовочного цеха общей площадью почти 200 м². Первый зал — гостиная зона, идеальная для экстравертов и любителей вечеринок. Столы здесь расположены близко, а барная стойка специально установлена вровень со столешницей — так создается ощущение, что гости просто сидят за общим коммунальным столом в настоящей квартире, пока хозяева накрывают на стол.

Во втором помещении тише и свободнее: здесь с открытой кухни веет домашними, но пикантными ароматами, более приглушенный свет и лестница на закрытый чердак. На ступеньках последней тоже обустроили место для гостей — тех, кто хочет скрыться от невыносимого коммунального шума. В самом конце этого зала — проход в ванную комнату с туалетом. Здесь по доброй советской традиции разрешено курить сигареты, но со строгим правилом: не более трех человек одновременно.

Дизайн помещения подчинен интерьерной библии СССР: на полу и стенах шерстяные ковры, в зале венские стулья и табуреты — частично восстановленные антикварные, остальные — изготовлены под заказ. На всех поверхностях сумасшедшее количество самой разной советской старины: радиоприемники, настенные часы, люстры и абажуры всех мастей — обязательно встретишь ту, что висела в бабушкиной хрущевке еще в конце 90-ых. Все предметы декора искали на Avito и барахолках: особенно ценны тумбы и комоды, на которых сохранились ярлыки с серийными номерами и годами выпуска — 50-е и 60-е. На одной из стен расположилась большая масляная картина: работник колхоза с плугом. Ее нарисовал бывший заключенный примерно сорок лет назад, а бару она досталась вместе с помещением.

Многие элементы интерьера сохранили в первозданном виде: стены из голого кирпича отшкурили и помыли. А темно-синюю краску, оставшуюся от когда-то работавшего здесь профсоюза, решили не трогать — яркий оттенок и облупившееся местами покрытие поддерживало необходимую эстетику.

Профсоюзная не была нашей первоначальной целью. Сначала мы подбирали варианты на Пушкина, а потом пришли сюда. Конкуренция не страшна: во-первых, сейчас набирает обороты бар-хоппинг, а во-вторых, мы занимаем на местной барной карте определенную нишу.

Одна из наших больших целей — это создание русской барной классики. Во второй день работы у нас уже начнутся мастер-классы: мы будем приглашать бартендеров со всей России и рассказывать о нашей философии. В планах мастер-классы в десяти крупных городах России, а также в СНГ.

В 70-х в Союзе зародилась коктейльная классика: открылись первые рестораны и бары в Петербурге, где подавали коктейли. Самый популярный готовили из шампанского, игристого вина и сахара, и, поскольку алкоголь не привозили из-за рубежа, делали аналоги на французские ликеры.

Русские традиции всем близки и понятны, но недостаточно раскрыты в наших заведениях. Сейчас у нас более широкие возможности для экспериментов, поэтому мы решили переосмыслить прошлый опыт. В нашей карте мы предлагаем твисты на популярные коктейли с локальными ингредиентами. Линейка заметно расширится летом, когда на рынке появится больше свежих продуктов.

Наш формат — это отличная возможность в тяжелых условиях санкционных и дорогих зарубежных продуктов доказать, что на местных ингредиентах можно сделать круче и интересней. Все с ума сходили по итальянским прошутто — пожалуйста, божественные блюда из сыровяленого тамбовского окорока! Этот же подход позволяет нам держать цены на приемлемом уровне, потому что на конечную стоимость позиции больше всего влияют зарубежные ингредиенты.

Мы сделали кухню открытой, потому что настроены на общение с гостем и готовы слушать пожелания. Когда пять лет назад мы открывали Snob, в конце первого дня я вышел в зал поприветствовать гостей и пообщаться: тогда на меня все посмотрели как на сумасшедшего. Нужно отходить от этого, к тому же лично мне очень важно слышать обратную связь.