После новостей о грядущей трансформации Лево-Булачной, обычно небогатая на гастрономические открытия улица начала оживать. За последние два месяца здесь успел открыться Pasta Bar, а 15 сентября заработал бар «Баратынский».
Прогнозируем, что пешеходное будущее Булака станет толчком к развитию новых ресторанных и барных площадок на этой улице. А пока рассказываем, как команда нового заведения воссоздает атмосферу позднеимперской и раннесоветской России, переосмысляет блюда из субпродуктов и сохраняет в помещении интерьерные детали XIX века.
Концепция
Для основателя «Баратынского», Аделя Гилязетдинова, это второй гастрономический проект. Первый — крафтовый бар с американской кухней The Woods на Большой Красной, где долгое время владелец сам стоял за стойкой. Желание открыть что-то новое назревало у Аделя давно — хотелось создать заведение с комплексным меню, обширной алкогольной картой и сложным интерьером. В декабре 2019-го оформилась первая концепция, а в феврале начался ремонт в помещении на Булаке. Пандемия сильно сказалась на сроках строительства: из-за закрытия заведений не хватало денег на ремонт, а многие подрядчики временно перестали работать. Но спустя семь месяцев «Баратынский» встретил первых гостей.
«Мы долго искали название для нашего бара, но оно оказалось на поверхности — буквально написано на стенах здания. Дело в том, что мы находимся в доме П.С. Садовского-Н.Е. Баратынского. Николай Баратынский — сын известного поэта и видный общественный деятель, попечитель казанских школ. Нас вдохновила эпоха, в которую жил этот человек, поэтому мы решили заглянуть в прошлое. Некоторые детали интерьера, меню и напитки отсылают нас к позднеимперской и раннесоветской эпохам», — рассказывает Адель.
Команда заведения объясняет, что техническое открытие позволило окончательно определиться с вектором развития и сформировать концепцию. «Баратынский» — это, прежде всего, бар с обширной алкогольной картой, меню с уклоном в нетривиальную русскую кухню и выдержанный интерьер, детали которого отсылают к дореволюционной архитектурной роскоши.
Баратынский
Адрес:
ул. Лево-Булачная, 52
Режим работы:
Воскресенье — Пятница 8:00-2:00
Суббота — Воскресенье 10:00-2:00
Средний чек:
700 ₽
Интерьер и детали
За интерьер «Баратынского» отвечает дизайнер Ильшат Хаиров. Команда бара полностью доверилась ему и не прогадала. Заведение получилось самобытным и запоминающимся, несмотря на черно-белую цветовую гамму и стремление к минимализму. На площади в 200 м² расположили два небольших зала, санузел и закрытую кухню. В первом зале обустроили большую барную зону с комфортной посадкой, а во втором разместили столики с сервировкой, удобными креслами, диванной зоной — всего около 50 мест. Здесь же оборудовали небольшую сцену — несколько раз в неделю обещают программу с живой музыкой.
Часть мебели изготовили на заказ, а барные стулья закупили в IKEA и кастомизировали. Чтобы добиться нужной посадки, высоту сидений увеличили и заменили их обивку. Старинный комод, украшающий второй зал, нашли на «Авито» и перекрасили в черный цвет, там же купили фортепиано, в котором замаскировали пивное оборудование — краны с напитками встроили прямо в переднюю панель инструмента.
Важные элементы интерьера, создающие образ заведения, сохранились с момента строительства здания в XIX веке: например, кирпичная кладка в арочных сводах потолков, и аутентичная мраморная плитка в одном из залов, которую глубоко отреставрировали. Закругленный элемент стены, встречающей на входе, выложили вертикальной белоснежной плиткой — такое решение отдаленно напоминает декор каминов в дворянских усадьбах.
Много внимания здесь уделили деталям. Вся посуда подобрана в единой стилистике и отсылает к лучшим традициям праздничных советских сервизов: хрустальные графины, граненые бокалы, фужеры и рюмки, мельхиоровые приборы и ажурные белые тарелки. Каждый стол украшен вазой с гвоздикой и сервирован белой дорожкой. А в санузле установлены белые ящички со всеми необходимыми средствами гигиены.
Кухня
Шеф-повар заведения, Владимир Чурсин, отметился во многих знаковых городских проектах: «Культе», «Сетке», «Соли» и Siri. Несмотря на то, что в меню «Баратынского» можно встретить популярные позиции вроде поке или рамена, здесь все же прослеживается некоторый национальный уклон. В меню много традиционных блюд и закусок: от классического борща и ухи, до судака со сливочной перловкой, говяжьего сердца с тыквенным пюре и домашнего сала. Последнее Владимир самостоятельно закупает на рынке и маринует на кухне заведения. Здесь же выпекают хлеб.
В меню есть завтраки, которые подают с 8:00 до 16:00 — тосты, сырники, глазунья и блины; и комплексные недорогие обеды с 12:00 до 16:00. Сет из двух блюд, напитка и хлеба обойдется в 290 рублей, а из трех — в 340 рублей.
«Российская дореволюционная кухня не была нашей изначальной целью, но выслушав отзывы гостей, мы поняли, что от нас ждут чего-то подобного. С официальным открытием 2 октября в меню появятся новые позиции — больше традиционных блюд и закусок: стейки из сома, говяжье легкое, шпроты, хлеб и соленые томаты», — рассказывает шеф, — «Меня поразило, что в Казани в приготовлении блюд редко используют субпродукты. Мне кажется, ментально это очень близко русскому человеку и даже вызывает некоторую ностальгию. А приготовление говяжьего сердца, легких, различных потрошков можно также интересно переосмыслить, как и любого другого продукта».
Что заказывать:
Домашнее сало, маринованный лук, картофель, черный хлеб — 280₽
Тартар из говядины с соленым огурцом и черным хлебом — 350₽
Сырники с морковным кремом — 120₽
Медовуха — 220₽ / 0,4л
Настойка на кизиле — 150₽ / 40мл
Бар: пиво, коктейли, вино и крепкое
Большой упор в заведении сделан на медовуху, сидры и пиво: около 150 бутылочных позиций и 12 сортов на кранах. Кеги хранятся в специальной комнате, где пиво находится в стабильной температуре — это позволяет увеличить срок хранения и максимально сохранить вкусовые качества напитка.
За формирование алкогольной карты отвечает Артур Нуреев, работавший в «Соли» и «Культе». Сейчас коктейльная карта состоит из классических напитков, но опираясь на вкусовые предпочтения гостя, бармены могут приготовить и авторские коктейли. Вероятно, несколько авторских позиций появятся в карте в ближайшее время.
Также в заведении готовят фирменные настойки с сезонными продуктами. Сейчас подают кизиловую, сливовую, терновую и шиповниковую. Есть пять винных позиций: совиньон, шенен блан, мальбек, монастрель и сира; и вся крепкая группа.
«Мы стараемся собрать бренды напитков, которые минимально представлены в барах Казани. У нас небольшой выбор вина и крепкого, но это достойные и не самые очевидные позиции. Винная карта находится в стадии формирования — если нам удастся собрать сорта и бренды, которые подойдут не одному гостю, а сразу многим, то обязательно сохраним это направление», — объясняет шеф-бармен.
Адель Гилязетдинов
основатель бара
Мы решили выстроить концепцию вокруг здания, в котором находится наше заведение. Род Баратынских с определенного момента стал тесно связан с Казанью, а Николай жил здесь в ключевой период для нашей страны: отмена крепостного права, стык веков, последние дни империи и начало советской эпохи. Эти изменения мы и хотели запечатлеть.
У нас будет возможность отправиться в другие страны вместе с семьей Баратынских. Мы планируем ввести специальные сезонные предложения по следам его путешествий в Италию, Африку или Юго-Восточную Азию.
Аделина Камалова
управляющая
Основной принцип нашего заведения — максимальная клиентоориентированность. Мы планировали сделать меню, в котором каждый сможет найти что-то по душе, добавить что-то понятное и популярное. Но в процессе работы услышали много отзывов о том, что в нашем интерьере хочется наслаждаться традиционными закусками и хорошей водкой. Но это не значит что мы полностью уйдем в формат русской кухни. Скорее всего это будет адаптация и современное прочтение традиционных блюд.
Фото: Андрей Соловьев
все материалы
