Сегодня в Казани в техническом режиме открывается Port Bar — второй проект владельца кафе Green Dog Фарида Хамидуллина. В новом заведении мясо будут готовить в техасском смокере, ингредиенты для салатов — методом су-вид, а вина подавать в декантерах.
Дизайн
Владелец бара целенаправленно искал нежилое помещение, чтобы Port Bar не ограничивали по звуку, кухне и режиму работы жильцы дома. Им это удалось — новое заведение расположилось на тихой улице Щапова в бывшем гараже, где в 90-е годы собирались любители мотоспорта. На первый взгляд, название бара отсылает к морской тематике, но о море здесь напоминает только морской контейнер, стоящий напротив входа для общего антуража, и надпись «Причаливайте!» на двери. По словам владельцев, Port Bar означает «портал», назначение которого каждый гость трактует по-своему.
Интерьером нового места занимался казанский архитектор и владелец студии Yaratam Петр Сафиуллин, ранее работавший над такими проектами, как «Квартира 63», бар Mellow Beer & Wine и Beerpoint BBQ. Дизайн получился живым за счет яркой цветовой гаммы: зеленый, розовый и светло-бежевый — в эти цвета окрашены стены и мебель. В целом получилось просто и по-европейски уютно.
Бар в заведении поместили в основном зале рядом со столиками гостей. За ним будут работать официанты, отвечающие не только за подачу блюд, но и за разлив напитков. Сейчас Port Bar рассчитан на 48 посадочных мест, но это не предел: в мае здесь откроется летняя терраса на 100 человек, где периодически будут проходить культурные мероприятия, а ближе к осени владельцы хотят запустить второй зал, где будут выступать диджеи и музыкальные группы. Водители автомобилей могут не переживать о парковке, потому что рядом имеется свой паркинг на 60 мест.
Кухня
Меню в Port Bar Фарид Хамидуллин разрабатывал совместно с шеф-поваром Станиславом Штин, работавшим ранее в команде Green Dog и бара «Соль». Большой акцент сделали на мясные и рыбные блюда: подкопченный сибас, брискет, рыбный крем-биск. Для приготовления некоторых мясных блюд, например, классического брискета, Фарид Хамидуллин вместе с командой самостоятельно изготовили техасский смокер, напоминающий коптильню. С его помощью мясо проходит длительную термическую обработку в течение 15-ти часов — это необходимо для того, чтобы оно достигло нужного уровня вкуса и текстуры.
Для приготовления салатов применяют технологию су-вид (sous-vide) — продукт упаковывают в вакуумный пакет и готовят на водяной бане при температуре около 60 градусов на протяжении нескольких часов. В Port Bar таким способом готовят даже свеклу для свекольного карпаччо. Помимо салатов, мясных и рыбных блюд, здесь готовят супы, бургеры и десерты.
Что заказывать:
Свекольное карпаччо — 270 ₽
Брискет с коктейльный соусом — 470 ₽
Десерт «Анна Станиславовна» — 250 ₽
Напитки
Port Bar позиционирует себя как винный бар, но пока в заведении нет алкоголя — нужно получить лицензию. В планах широкая линейка вин разных сортов по демократичным и не очень ценам. Также здесь установили пять кранов с разным пивом. От водки, коктейлей и кальянов здесь отказались — все это идеологически не соответствует концепции заведения.
Для владельца важно, чтобы люди пили не марку или этикетку, а пробовали вкус самого напитка, поэтому некоторые вина будут подавать не в бутылках, а в декантерах или по бокалам.
Фарид Хамидуллин
владелец
В любом бизнесе есть два состояния: либо развиваешься, либо стагнируешь. С одной стороны, можно остановиться на одном кафе, а с другой — воплотить свои идеи уже на новом месте. Кафе Green Dog было для нас первым гастрономическим проектом, в котором мы пытались понять, как устроен этот бизнес в Казани.
Считается, что без четко сформированной концепции нельзя открывать заведение, но я с этим не согласен. У нас есть четкий скелет проекта — винный бар, расширенный до полноценной кухни. В ближайшие полгода мы планируем создать довольно обширное меню, но, исходя из предпочтений гостей, впоследствии сожмем его до 20 позиций.
Фото: Анастасия Шаронова
все материалы
