Первое заведение сети «Саюри» открылось в апреле 2010 года в Саратове. Название переводится с японского как «маленькая лилия» — так звали главную героиню «Мемуаров гейши». Изначально в кафе была только доставка, но гости просили открыть зал и основатели начали пробовать разные концепции. Стараясь остаться в бюджетном сегменте, в «Саюри» пришли к формату fast casual.

В таком заведении гость получает блюда, приближенные к ресторанным по качеству, но платит небольшие деньги за счет экономии на обслуживании. Повара готовят из свежих продуктов, как только поступает заказ — без заморозки и полуфабрикатов. Готовое блюдо посетители забирают у стойки.

Понаблюдать за приготовлением можно в любой момент благодаря открытой кухне. Она занимает большую часть пространства. Напротив нее в зале для гостей на диванах и стульях могут расположиться около 16 человек. В одной из стен — инстаграмный фитомодуль из искусственных растений, на фоне которого можно сфотографироваться. Для детей выделена специальная зона, где можно поиграть и заняться раскрасками.

Все блюда подаются в отдельных одноразовых контейнерах, чтобы вкусы и запахи не смешивались. Создатели сети сознательно отказались от картонной упаковки — из-за жиропрочного покрытия ее нельзя сдать в макулатуру, а пластиковую посуду перерабатывают. В ближайшее время в «Саюри» установят специальные боксы для сбора пластика, также в заведении сортируют бумагу и стекло.

Основатели запускали «Саюри» в Саратове с самых популярных блюд для доставки: пиццы, суши и роллов. Эти категории расширились, но до сих пор составляют основу меню. Технологию приготовления теста для пиццы разрабатывали в течение года. Повара используют итальянскую муку грубого помола, оливковое масло и готовят блюдо близко к итальянской рецептуре.

Роллы представлены в четырех видах: классические, авторские, жареные и запеченные — всего больше ста позиций. В «Саюри» можно заказать сеты от 710 до 2 580 грамм. Есть и менее привычные блюда с рыбой и морепродуктами: запеченный картофель с сыром и лососем, суп с окунем и кальмаром, салат вакаме унаги с угрем или сырные шарики с креветками.

Вок можно собрать самостоятельно, выбрав за основу рис, жареные овощи, собу, удон или фунчозу и добавив креветки, курицу или морепродукты и соус. Недавно в меню появился суп том ям, одноименную заправку можно заказать и для вока. Закуски представлены картофелем, снеками из курицы и морепродуктов в панировке, сырными палочками и японской версией пельменей — гедза. В разделе с вегетарианскими позициями есть роллы, салат из водорослей вакамэ, вок, суп-лапша с грибами и овощное поке.

Повара ориентируются на вкусы гостей. Ассортимент ежемесячно анализируют, выводят старые и добавляют новые позиции во всех точках одновременно. Детского меню пока нет, но в будущем в «Саюри» появятся наборы в духе «Хэппи Мил» с авторским маскотом.