Как и многие городские проекты, запуск которых планировался весной, ресторан открылся на несколько месяцев позже запланированной даты. В целом заведение ждало своего часа почти год: обсуждать проект начали еще в августе 2019-го, а в ноябре приступили к ремонту. Об открытии объявили только после второго этапа снятия ограничений — когда в городе разрешили работать залам кафе и ресторанов.

Заведение основал Нурислам Шарифулин — совладелец грузинского ресторана Love.Ashe, сети восточных ресторанов P.Love и пиццерии Cream Coffee, а также консалтер русского ресторана «S.Love.Яне». Kekinn получился масштабнее своих предшественников по многим параметрам. Прежде всего, он не имеет национального уклона. Упор сделан на собственную сыроварню, открытую кухню, большую винную карту и четыре вида угольных грилей: аргентинский, хоспер, русскую печь и пицца-печь. В ближайшее время при сыроварне появится лавка с молодыми сырами, а в подвале готовится к открытию дегустационный винный зал с двумя холодильными комнатами: для белого и красного вина.

«Для меня как для человека, который хорошо знаком с общепитом, в этом проекте было важно заморочиться над определенными аспектами. Мы нашли отличного пекаря и теперь печем свой хлеб, собрали хороший ассортимент стейков и брискета, морепродуктов и рыбы. Прежде всего, хотелось сделать место, где будет одинаково комфортно провести деловой обед, прийти со второй половинкой на романтический ужин и вкусно поесть в компании друзей», — объясняет Нурислам.

За кухню заведения отвечает Артем Гилль. Молодой шеф-повар из Санкт-Петербурга поработал во многих знаковых проектах. Он начинал в Mix in St. Petersburg Алена Дюкасса (ресторатора-рекордсмена по числу мишленовских звезд, — прим. Enter), прошел заведения Ginza Project и White Rabbit Family, стажировался в Турине и дважды работал под руководством мишленовских поваров: в проекте Grand Cru у Адриана Кетгласа и в Монако в отеле Blue Bay с Марселем Равэном.

«Во время пандемии профессия шеф-повара оказалась не самой востребованной и я был открыт к предложениям. Когда со мной связался Нурислам, речь не шла о том, чтобы возглавить новый проект. Задача была обновить кухню в P.Love и Love.Ash, а также пересчитать поварскую математику. В качестве экскурсии он решил показать мне Kekinn. Меня очень впечатлил ресторан, понравилась открытая кухня и команда — настолько слаженную работу нечасто увидишь даже в московских и петербургских заведениях. Спустя время со мной связались снова — позиция шеф-повара внезапно освободилась, и я понял, что хочу попробовать», — рассказывает Артем.

Меню Kekinn получилось комплексным, понятным и не слишком большим. Здесь есть хиты европейской, русской и азиатской кухонь: римский салат с соусом цезарь, южный борщ и рамен с яичной лапшой. Также представлены нетривиальные позиции: треска в кокосовом молоке, брискет с кремом из сельдерея и французских картофельный суп с мягким сыром.

При этом меню не лишено авторского подхода: большинство хорошо знакомых казанскому потребителю блюд переосмыслены, а их отдельные составляющие, напротив, готовятся по аутентичным рецептам. Так, карбонару подают с креветками, но соус готовят на основе яичного желтка, без использования сливок. Рекомендуем обратить внимание на копченый брискет с кремом из сельдерея — мясо для этого блюда варится 72 часа и получается очень нежным. Попробуйте буратту из местной сыроварни с томатами в мятном песто и сметанник на греческом йогурте с вареной сгущенкой — сбалансированный не приторный домашний десерт. Ресторан придерживается умеренной ценовой политики, что никак не сказывается на качестве блюд.

В винной карте представлено около 100 позиций — в планах расширить ее до 150 этикеток белого и 150 этикеток красного. Это вина разного ценового сегмента из Австрии, Германии, Грузии, Франции, Италии, Испании и Португалии, а также стран Нового света — Чили, Аргентины, США, Австралии, ЮАР и Новой Зеландии. Бокал немецкого рислинга обойдется в 430 рублей, австралийского совиньона — 280 рублей, а самая бюджетная бутылка грузинского вина обойдется в 1 050 рублей. В ближайшее время в нижнем зале откроется большая дегустационная комната со специальным предложением на подборку вин, где штатный сомелье будет подробно рассказывать о сочетаемости и происхождении напитков.

В баре хороший выбор ликеров, вермутов, джина, текилы, водки и пива. Вскоре появится и небольшая коктейльная карта. Из безалкогольных напитков предлагают классические и авторские чаи — советуем попробовать «Баунти» на основе улуна и кокосового сиропа, — а также лимонады, фруктово-ягодные смузи и милкшейки.