Владелица Holy Bali Лейла Приветова стала веганкой меньше года назад и за довольно короткий срок столкнулась со всеми трудностями бытия казанского экологиста. Терпя в большинстве заведений насмешки официантов и предложения выпить «постной воды», закрывая глаза на веганские блюда из меню, приготовленные в одной посуде с мясом и рыбой, Лейла постепенно приходила к мысли, что городу необходимо полноценное кафе для веганов и вегетарианцев. Место, которое будет полностью соответствовать ее идеологическим принципам и рассказывать о том, какой разнообразной и вкусной может быть растительная пища.

Так родилась идея, которую первоначально планировали осуществить в родном городе Лейлы. «В Бугульме у меня живет мама. Там она держит собственный бизнес в сфере общепита — это еда на вынос: домашние полуфабрикаты, выпечка и торты. Периодически она говорила мне: как будешь готова, я отдам тебе свое дело. А я смотрела на нее и думала: “Боже упаси, никогда в жизни я не стану работать с едой!”», — смеется Лейла. Holy Bali стал для нее первым гастрономическим проектом, а также первым опытом работы в общепите.

До открытия собственного заведения Лейла работа в салоне красоты: «Как раз в июле наш салон закрылся на ремонт. Меня это очень злило: упущенные часы нам никто не собирался возмещать и я думала о том, как же это несправедливо — работать по найму. Помню, как стояла дома, мыла посуду и решила открыть свое кафе». Весь сентябрь был тщетно потрачен на поиски помещения в Бугульме: в маленьком городе загибали цены на аренду, но даже при таких условиях постоянно приходилось занижать собственные требования к локации. Возвращение в Казань не сильно облегчило поиски: за первые два месяца на удалось найти ничего подходящего. «Однажды в декабре мне позвонили: “Здравствуйте, у нас есть для вас два варианта”. Столько месяцев тишины, а тут сразу два, подумала я. Мы собрались, приехали на Пушкина, я зашла и сразу стало понятно: да, вот оно. Это наше помещение», — вспоминает основательница Holy Bali.

Holy Bali не имеет прямого отношения к балинезийской кухне, скорее это комплексный взгляд на то, как могут питаться веганы, сыроеды, последователи правильного питания и люди самых различных кулинарных предпочтений в разных широтах. По словам Лейлы, словосочетание «веганская еда», вызывает у людей стереотипы вроде «этим нельзя наесться», или «я не ем эту траву»: «Мы предлагаем разнообразную, сытную и вкусную еду. Хотим, чтобы у людей формировалось понимание, что веганские блюда — это самостоятельное направление (как итальянская или вьетнамская кухни) и особый вид кулинарного искусства».

От уже существующих городских веганских кафе, Holy Bali заметно отличается разнообразием и эстетикой блюд. Разработку меню частично заказали еще в сентябре у сети московских кафе Jagannath — на основе сформированных Лейлой предпочтений, а часть блюд разработал шеф Ринат Санников — гаспачо из авокадо, овощной крем-суп, салат Surfing и другие позиции.

В тестовом меню заведения уже значатся супы, салаты, боулы, закуски и фастфуд — около четырех-пяти наименований каждого, а также семь завтраков, которые готовят целый день. Отдельное внимание в меню уделено сыроедческим блюдам: суп Tom Kha готовится при 40 градусах, а в его составе только ингредиенты, не проходящие термическую обработку: сырые шампиньоны, водоросли вакаме, болгарский перец и томаты черри. Суп на кокосовом молоке получается удивительно сытным и ароматным: его легкость балансируют перец чили, лемонграсс и листья лайма.

К официальному открытию, которое планируется через месяц, гостям представят доработанную версию меню — пока же возможны поправки и небольшие изменения в ценообразовании.