Открыть итальянское бистро Артур Галайчук задумал во время первой волны эпидемии коронавируса. Он рассказывает, что благодаря локдауну у рестораторов появилось много времени для планирования новых проектов и реализации того, до чего раньше не доходили руки. В этот период вместе маркетологом ReLab Family Ульяной Кольцовой Артур запустил сайт доставки и интернет-магазин, а также придумал три концепции будущих заведений. Одна из них и воплотилась в Cicheti. Хлесткое слово «Чикети» имеет перевод — так в регионе Венето называют небольшие закуски, напоминающие тапас.

Выбор итальянской кухни объясняется нежеланием дополнительно рисковать в непростых для общепита условиях. Рестораторы и гости заведений в последнее время стремятся к чему-то понятному и знакомому. Но поскольку в городе довольно много типичных итальянских ресторанов, команда проекта понимала, что должна привнести в «казанскую Италию» что-то новое.

Формат заведения действительно не кажется типичным. Cicheti — это прежде всего уютное бистро, в которое приятно выбраться на поздний завтрак с вином, провести время за обедом или поужинать с друзьями. Кажется, именно такого места давно не хватало Профсоюзной — с качественной кухней и не обязывающим, но выверенным интерьером.

Разработку меню полностью доверили Фархаду Гильмутдинову, который последний год занимался кухней во всех проектах ReLab Family и собрал немало положительных отзывов от гостей. Перед открытием он и команда будущего бистро отправились на стажировку в петербургский Salone pasta & bar, где учились технологиям работы с тестом и другим нюансам итальянской кухни.

В Cicheti решили работать исключительно на собственном производстве — сами делают тесто, соусы и другие составляющие. Основой меню стали аутентичные блюда, собранные из разных регионов Италии. Пока в нем собрано 23 позиции, а к официальному открытию их количество расширят до 30. Причем сюда включат и три десерта: Di mascarpone, тирамису и бисквит с фисташками.

В первом разделе, антипасти, представлены итальянские колбасы и сыры, в числе которых шевр и качотта с трюфелем от казанских производителей. Среди закусок фокачча, маринованные сицилийские оливки, буррата с соусом из жженых томатов и карпаччо — говяжья вырезка для него маринуется в морской соли с кофе и оливковым маслом, а вниз укладывают смесь рикотты, грано-подано и петрушки. Отдельного внимания заслуживает цветная капуста с картофельным кремом и песто на основе фисташек. Ее подают с адаптированным итальянским соусом алеоле на основе сливок, камамбера, пекорино и масла базилика.

В первый месяцы работы гостям предлагают четыре вида пасты: карбонару по традиционному рецепту на панчетте и желтках, качо э пепе со свежемолотым перцем, тартуфо с трюфелем и пасту с песто и фисташками. Вскоре в меню появится томатная с томленой говядиной и три вида равиоли — с рикоттой, уткой и ягненком. Еще одной важной составляющей меню является римская пицца на пышной основе: с чоризо, тамбовским окороком и страчателлой, с грушей и горгонзолой и «Маргарита». Пятая пицца в меню будет сезонной.

Как и другие заведения в составе ReLab Family, бистро не обходится без продуманной алкогольной карты. Заведение еще ждет алкогольную лицензию — она появится к февралю, — но напитки уже в разработке. Для итальянского бистро Артур Галайчук продумал несколько классических итальянских коктейлей без сложных твистов и миксологии: сухой мартини, негрони и разные виды сприца. Винную карту собрала управляющая Cicheti Мария Вольхина — в ней будет представлено 25 этикеток белого, красного, розового и игристого вина из итальянских регионов.