25 февраля в трехэтажном помещении на перекрестке улиц Чернышевского и Московской заработал второй филиал «Ханумы» — одного из самых известных казанских кафе домашней кухни. Основой концепции нового заведения стали традиции ислама: они воплотились в кухне и в решениях по организации пространства.
Enter побывал на открытии нового места и узнал, как создать заведение с халяль-уклоном, в котором будет комфортно всем.
Концепция
Несмотря на то, что первая «Ханума» в «Казанском подворье» существует около пяти лет, для горожан она уже стала местом с большой историей. Много говорят и о владельцах заведения: Фархат Ибраев и его супруга работали во многих известных в Казани ресторанных проектах: «Приюте холостяка», «Пиросмани», пабе «Веселый Роджер» и других. После случилась «Ханума», которая за короткий срок из маленького частного кафе успела вырасти до целого «Подворья» с просторной летней верандой, отдельным ресторанным залом и собственным хостелом гостиничного уровня. Последний, кстати, стал пристанищем волонтеров из разных точек мира: от Индии до Америки.
Заведение на Чернышевского, 29А стало логичным продолжением первого проекта — ему давно не хватало площадей с возможностью разместить всех желающих гостей. Также необходимо было заново обозначить позицию, которой «Ханума» придерживалась всегда — все блюда и продукты для их приготовления выращены и обработаны по канонам ислама. Концепция «Ханума Halal» подразумевает не только получение соответствующих документов, но и особую организацию пространства, где комфортно будет чувствовать себя любой гость, в том числе мусульманин. В заведении не будет ни алкоголя, ни музыки, ни табачного дыма — всего, что может отвлекать человека от пищи. При этом новое место открыто для людей различных религиозных убеждений. Универсальность концепции позволяет принимать студентов, сотрудников ближайших офисов, семьи, решившие заскочить на обед (у заведения есть парковка), и даже туристов.
Что особенно приятно — ценовая политика «Ханумы» остается демократичной. По словам владельцев, им важно, чтобы каждый гость почувствовал себя здесь свободным: от студента с пятьюдесятью рублями в кармане на салат и чашку кофе, до бизнесмена, который сможет плотно пообедать за небольшие деньги.
«Ханума Halal»
Адрес:
ул. Чернышевского, 29А
Телефон:
+7 (965) 600-56-54
Режим работы:
Первый этаж — Ежедневно — Круглосуточно
Второй этаж Ежедневно 9:00 — 21:00
Помещение и дизайн
Новая «Ханума» занимает три этажа общей площадью 1 500 м², причем каждый из них является особой тематической зоной. Первый этаж — бистро с возможностью быстрого перекуса: здесь можно полноценно пообедать, а также заказать десерт, чай или кофе. В ближайшее время эта зона будет работать круглосуточно, что позволит принимать уставших путников с вокзала даже ночью. На втором расположилось кафе с линией раздачи и отсылкой к бауманской «Хануме» — для более неспешного обеда в режиме самообслуживания.
На третьем этаже продолжается ремонт: в ближайшем будущем здесь появятся два изолированных зала с ресторанной концепцией — женский и мужской, в каждом из которых будут располагаться комнаты для прочтения намаза. Последний этаж — продолжение исламской концепции: здесь мужчины и женщины, исповедующие ислам, могут встретиться в неформальной обстановке, почувствовать себя уютно и свободно. При этом принадлежность к определенной религии не станет обязательным условием для посещения ресторана. Занять место в мужском или женском зале сможет любой гость соответствующего пола.
Интерьер «Ханумы Halal» отсылает к заведению на Баумана: стены выкрашены в темно-серую краску, здесь же черные минималистичные стулья и добавляющие уюта деревянные столешницы. Его оформлением занималась сама хозяйка заведения: большую часть мебели она сама заказывала в интернет-магазинах, а некоторые детали декора были перевезены из «Подворья». Здесь сложился органичный ансамбль из спокойного минимализма, приглушенного света и уюта, внешне никак не намекающий на демократичность заведения.
Собственные фермы и домашняя еда
Около 70 процентов продуктов в «Хануму» доставляются с личных ферм сети: уже сейчас у заведения работает собственный цех по производству сыра, ферма по разведению говядины и баранины, козья молочная ферма и пасека. Собственные хозяйства позволяют убедиться, что все продукты с первой стадии производства действительно соответствуют определению «халяль», а также значительно снижают себестоимость блюд.
В этом же помещении на Чернышевского владельцы планируют открыть небольшой магазин-лавку с натуральной продукцией: мед и варенья под именем «Ханумы», говяжьи стейки, десерты, хлеб и домашние сыры: козий, сулугуни, панир и многие другие.
Новый шеф «Ханумы» Максим Глушков — в прошлом бренд-шеф казанского BeanHearts, также работавший с «Хмельной №1», «Итальяно», «Йохо», «Итле» и ирландским пабом Trinity. В целях совершенствовании концепции первого заведения в новом месте появились легкие салаты и большой выбор десертов, но в остальном кухня осталась подчинена главному принципу: это разнообразная и качественная домашняя еда.
Ежедневно гостей будет ожидать около четырех видов супов, салатов и гарниров, а также десерты и выпечка. Совсем скоро на линии раздачи появится хоспер: стейки будут готовить для всех желающих прямо при гостях — по максимально доступным ценам.
Премиальные виды стейков обещают и в ресторанном меню третьего этажа. По словам шефа, здесь представят много переосмысленных блюд, которые гости смогут есть без приборов (в том числе салаты и горячее). В остальном существенное отличие ресторанных блюд от кафе будет заключаться не столько в содержании, сколько в подаче.
Все напитки Ханумы также приготовлены на домашних заготовках: компоты, морсы, татарские чаи, чай с чабрецом и розмарином, с домашним медом, а также безкофеиновый синий чай из соцветия васильковых.
Что заказывать:
• Шашлык из курицы — 100₽
• Чизкейк с матчей и вишней — 75₽
• Сицилийский салат — 65₽
Айгуль Гильмутдинова
PR-менеджер
Наша команда давно привыкла работать в интенсивном режиме. Люди, которые не справляются с таким объемом, отсеиваются сразу, поэтому основной костяк сотрудников с нами практически с основания «Ханумы».
Сейчас мы открыли ночной заготовочный цех, поэтому на Чернышевского работают две смены поваров — это поможет нам обеспечить бесперебойную круглосуточную работу. Наши невысокие цены мы планируем компенсировать высоким трафиком — в нынешних экономических условиях просто нечестно наживаться на людях, установив заоблачный прайс на еду.
Максим Глушков
шеф-повар
Все наши блюда, в том числе десерты, соответствуют стандарту халяль. Мы используем халяльный желатин: агар-агар или «аляску 666» — то, что разрешено по канонам ислама. Никаких искусственных красителей, только натуральные ингредиенты и вкусовые добавки.
В хостел на Баумана приезжают волонтеры со всех стран и помогают нам, в том числе и на кухне. Это интересно — работать с человеком из-за рубежа, обладающим даже минимальным кулинарным опытом. Я готов смотреть на это и учиться у истоков: все же никто не приготовит хачапури лучше грузина, плов лучше узбека, а пасту лучше итальянца.
Фото: Кирилл Михайлов
все материалы
