Twin Peaks — концептуальный спортивный бар-ресторан с большой историей, основанный в Америке опытным ресторатором Ренди Девитом. Единственное российское заведение сети находится в центре Казани: в нем до мелочей соблюдена идея и атмосфера проекта.
Редакция Enter поговорила с управляющей Ольгой Ласткиной и PR-директором Алией Меркушиной и выбрала десять причин, по которым Twin Peaks заслуживает внимания горожан.
Партнерский материал
Единственный ресторан американской сети в России
Первый спортивный ресторан Twin Peaks появился в Техасе в 2005 году: основатель сети увидел, что Америке очень не хватает места, где можно посмотреть матчи и провести время в мужской компании. Со временем сеть разрослась и теперь насчитывает 61 заведение по всему миру. В России Twin Peaks только один — он расположен в Казани, хотя изначально открытие было запланировано в Москве. Город выбран исходя из предполагаемого потока гостей: в последнее время Казань стала активно развиваться как спортивный и туристический центр, что отлично вписывается в концепцию места.
Прежде чем открыть заведение, его команда посетила Америку и прошла двухмесячную стажировку: ей объяснили, как работает ресторан в Далласе, а затем предложили научиться всему самостоятельно. Сначала в течение двух недель стажировка проходила на кухне, где представителей будущего казанского ресторана обучали сочетаниям продуктов и делились рецептурой. После успешного прохождения зачета их познакомили с принципами работы зала, барменов, барбеков, тренеров и официантов. В Казани так же, как и по всей сети, соблюдаются единые чек-листы, а технологии приготовления блюд и напитков берутся из специальных книг, написанных ведущими американскими шеф-поварами, работающими в Twin Peaks.
Элементы декора, привезенные из Америки
Первое, что бросается в глаза, когда гость заходит в зал — это дизайн ресторана. Он обусловлен общей стилистикой и концепцией сети — прежде всего, это место для мужчин, хотя девушкам здесь тоже рады. Практически весь декор и посуда привезены в Казань из Америки по специальному заказу в гигантских контейнерах. Зал оформлен в охотничьем стиле: на стенах и полках много чучел самых разных животных, которых можно встретить в лесах США, лодки, спиннинги, топоры и другие интересные детали. Также присутствует натуральное дерево и природный гладкий камень. К слову, камни тоже везли специально с другого континента — ими отделана, например, длинная барная стойка, которая находится посреди ресторана. Люстры и дверные ручки выполнены из натурального рога или кости.
Также у ресторана есть собственный магазин с фирменным мерчем, он находится у стола хостес. В ассортименте есть все для постоянных посетителей и фанатов бренда: футболки, кепки, ушанки, кружки, очки, коврики для мыши и так далее. Отдельные серии представлены как для девушек, так и для мужчин — все это тоже производится в Америке и доставляется в Россию.
Спортивные трансляции, которые видно из любого места в баре
Многие постоянные гости Twin Peaks приходят сюда, чтобы поболеть за любимую спортивную команду: этот ресторан — одно из немногих мест в Казани, где фанатам ничто не мешает следить за трансляциями. По всему залу расположены 64 HD телеэкрана: в два ряда со всех сторон над барной стойкой, по стенам и возле столиков для компаний. Экраны не связаны между собой, и это большой плюс для тех, кто не может определиться между футболом и хоккеем — можно наблюдать за играми одновременно и не пропустить ни одного гола. Трансляции показывают как в режиме реального времени, так и в записи, даже если их нет на российском телевидении. По просьбе гостей в заведении могут включить абсолютной любой матч: например, тот же Super Bowl — финальную игру за звание чемпиона Национальной футбольной лиги.
В отличие от многих заведений, здесь матчи включают со звуком. Благодаря аудиосистеме и большим колонкам звук равномерно распределяется по залу и слышно всем. Если мнения гостей о том, что лучше включить, разделяются, то официанты проводят голосование среди всех столиков — решает большинство.
Большие порции и специальные рецепты блюд
Перед открытием заведения в Казань специально приезжали шеф-повара, чтобы провести интенсив и научить готовить блюда по американской рецептуре, которые составляют 90% всего меню. Гости могут проследить за работой кухни через стекло, а блюда подаются не позже, чем через 15 минут после заказа — этот стандарт действует по всей сети.
Особенностью меню является подача блюд. Порции сформированы горкой (отсылка к названию ресторана) и настолько большие, что при желании закуску можно разделить на троих. Некоторые блюда есть только в Twin Peaks. Например, мачо-начос, щедро посыпанные рваной говядиной и политые соусами, фирменные пиклс — соленые огурцы в хрустящем кляре и острые куриные крылышки по уникальному рецепту, которые подают с сельдереем. Кроме того, в Казани дополнили рецептуру сэндвича BLT: раньше его подавали только с беконом, листом салата и томатом, а благодаря казанскому шеф-повару по всей сети стали добавлять яйцо. Но самым популярным блюдом остаются бургеры, их в заведении десять видов.
Меню подстроено под запросы российских гостей, поэтому кроме традиционных американских блюд можно найти цезарь, фо бо или борщ. Также есть адаптация под праздники: к примеру, сейчас действует отдельное постное меню.
Только свежие продукты
Один из принципов кухни — использование исключительно свежих продуктов, поскольку заморозка влияет на текстуру и вкус. За этими параметрами тщательно следят, поскольку важно, чтобы блюда были максимально похожи на те, что готовят в Америке. Мясо в ресторан привозят исключительно в охлажденном виде. Из-за санкций некоторые продукты пришлось искать и подбирать особенно долго, но многократная дегустация позволила идеально проработать рецептуру и установить стабильное качество. Блюда из меню стараются регулярно пробовать, особенно это касается котлет для бургеров, которые готовятся из чистой охлажденной говядины — их состав подбирался постепенно в течение четырех лет. Все заготовки делаются прямо на кухне с использованием современной техники.
Собственная пивоварня
Пиво является самым популярным напитком в сети Twin Peaks — именно за ним чаще всего приходят постоянные гости. У ресторана есть договоренность с пивоварней под Казанью, которая готовит напиток по авторскому американскому рецепту и доставляет кеги в заведение. Всего в баре 17 сортов пива — IPA, два темных, четыре лагера, четыре нефильтрованных, три эля, по одному азотному и фруктовому в объеме 300 и 600 мл. Иногда по просьбе постоянных гостей сорта пива меняются с учетом экспертной оценки барменов и основателей заведения. Также есть два фирменных напитка: светлое «Дерзкая блондинка» с отчетливым цитрусовым вкусом и темное «Роковая брюнетка» с нотами карамели. На их основе готовят оригинальные пивные коктейли с добавлением крепкого алкоголя и ликера. Помимо собственных напитков в ассортименте представлены пиво и сидр по бутылкам с безалкогольным вариантом.
Пиво в замороженных кружках
В ресторане используется специальная подача пива в замороженных кружках: сначала посуду моют, тщательно просушивают, после чего помещают в морозильную камеру и относят в бар, где снова помещают в холод. Кружки передают низкую температуру, и пиво получается будто бы со льдом, но при таянии вкус, концентрация и объем напитка никак не меняются.
Само пиво также льется охлажденным: оно поступает на третий этаж ресторана из подвала, который находится на подземной части улицы Баумана. Это большая американская система, занимающая площадь целой комнаты и позволяющая регулировать давление и температуру в кегах: она колеблется в районе нуля градусов. Степень охлаждения пива могут мониторить и гости: в зале находятся несколько табло, демонстрирующих градусы в режиме реального времени.
Специальная подача крепкого алкоголя
Помимо пива в карте бара есть множество коктейлей: классические, микс дринки и на основе e-on. Они содержат крепкий алкоголь, который также можно заказать отдельно. Особенностью Twin Peaks является его подача под названием shotski. Это длинная настоящая деревянная лыжа с отверстиями под четыре шота. Ее по всему залу проносят четыре девушки, а затем ставят гостей в ряд так, чтобы они находились на одном уровне — им предстоит выпить алкоголь залпом одновременно, не касаясь шотов и лыжи руками. Если у гостя день рождения, то такая подача превращается в настоящее шоу с криками, шумом, хлопушками и файерами. При желании в каждую стопку можно налить разные виды алкоголя или заменить его безалкогольным напитком.
Доброжелательные Twin Peaks Girls
Лицами ресторана являются Twin Peaks Girls — это стройные девушки с яркой внешностью в фирменной форме заведения, которые работают хостес, официантками и барменами и поддерживают атмосферу заведения. Чтобы набрать команду, администрация специально устраивала два кастинга: в первую очередь смотрели на соответствие внешности стандартам сети, спрашивали о готовности носить максимально открытую одежду и устраивали психологическое тестирование. Важно, чтобы каждая девушка не стеснялась взаимодействовать с гостями, общаться с ними, поддерживать дружелюбную атмосферу и умела нивелировать любой негатив. TPG может подсаживаться за столики к гостям, беседовать с ними на интересующие их темы, рассказывать о самом заведении, баре и меню. Тяжелую работу выполняют парни-барбеки: они приносят посуду, убирают со стола, подключают кеги и так далее.
Несмотря на маскулинный образ заведения и открытую форму девушек, сюда приходят в том числе женские компании или супруги. Если за столиком сидит пара, то по правилам заведения TPG садится с девушкой, чтобы избежать возможных конфликтов и стрессовых ситуаций. Ресторан поддерживает американский стандарт неформального общения и поэтому к гостям обращаются на ты — они воспринимаются как друзья.
Высокая лояльность к гостям
Гости — главные люди в Twin Peaks, поэтому их предпочтениям всегда уделяют много внимания. Ресторану важен каждый, но особенно в заведении заботятся о том, чтобы поддерживать интерес постоянных посетителей, среди которых есть иностранцы и профессиональные спортсмены. Иногда они могут оказывать влияние на ассортимент и рецептуру блюд, давать рекомендации по сортам пива — к их мнению прислушиваются. У заведения пока нет собственного сообщества, но есть система лояльности: скидочная карта на 10-15%, бонусная карта с 7% кешбеком, которой можно оплатить весь счет, а также система UDS для тех, кто забыл карту дома. В обеденное время действует специальное меню и 30% скидка на основное, иногда проводятся специальные акции, как «фестиваль пива».
Мария Медведева
администратор ресторана «Театральный Буфет»
В Twin Peaks сижу примерно раз в две недели, но чаще бываю летом — особенно понравилась атмосфера в баре во время чемпионата. Тогда я была в ресторане со своими англо- и испаноговорящими друзьями, которым интересно пообщаться с иностранцами. В прошлом году я специально ходила сюда, чтобы посмотреть футбол: несмотря на шум на улице, здесь было приятно и относительно спокойно. И хотя я обычно не смотрю спортивные матчи, прямые трансляции заряжают энергией, азартом. Начинаешь сопереживать болельщикам, даже если совсем не знаешь команд.
Мне нравится, что в заведении всегда есть вежливые улыбчивые девушки, поддерживающие приятную и веселую атмосферу. С ними можно поговорить, и ничто не смущает. Я считаю, что быть TPG совсем не зазорно: если девушкам нравится работать в заведении и общаться, то почему бы и нет. Главное, чтобы все получали удовольствие. Еще один плюс: наличие вегетарианских позиций. Я не ем мясо, поэтому в меню выбираю классический сет с холодным пивом, луковые кольца или картошку, но мои мексиканские друзья делали много комплиментов мясным блюдам.
Дмитрий Зайцев
журналист
Я хожу в Twin Peaks с марта 2015 года, и больше всего заведение привлекает меня своей кухней. В ресторане-баре действительно большие порции, а еще у меня привередливый желудок, из-за чего качество продуктов и блюд особенно важно. За ним внимательно следят повара — ни разу не происходило курьезных случаев, хотя в других местах в блюда могут попадать посторонние предметы. Также тебе никогда не принесут грязные приборы, что тоже важно. Мне нравится, что в Twin Peaks я могу не стыдясь прийти со своими родителями, мой папа со временем тоже стал постоянным гостем.
Сам я захожу сюда примерно трижды в неделю на обеды днем и кружку пива по вечерам: девушки всегда готовы подобрать удобное место, даже если в зале полная посадка, как на ЧМ. Не могу назвать себя спортивным фанатом, но если вдруг вижу, что по телеэкрану показывают знаковый матч того же «Рубина», то с удовольствием присоединяюсь к числу болельщиков. В целом ничто не отвлекает от беседы в компании друзей, а если приходишь один, то всегда можно пообщаться с TPG. Девушки никогда не навязываются: обычно они подходят раз в десять минут, чтобы уточнить, все ли понравилось и не хочу ли я повторить заказ. Приятно, что их не нужно ждать подолгу, как официантов в других заведениях. Чаще всего заказываю криспи баскет, это мое любимое блюдо: суперсытные креветки и куриное филе во фритюре по абсолютно адекватной цене за огромную порцию мяса
Весь апрель в ресторане Twin Peaks действует 20% скидка на основное меню по промокоду ENTER
Twin Peaks
Адрес:
ул. Баумана, 13, 3 этаж
Режим работы:
Воскресенье-четверг 12:00 — 2:00,
пятница и суббота 12:00 — 6:00
Телефон:
+7 (843) 210-03-06
Фото: Кирилл Михайлов
все материалы
