Для владельцев заведения, Ренаты и Ирфана Джаруловых, винный бар стал первым проектом. Супруги работают в сфере автоматизации промышленности, но мечта о собственном деле была у пары давно. «Мы с мужем часто путешествуем, нам нравятся южноевропейские страны и кухня этих регионов, а друзья знают меня как человека, любящего вкусно поесть и знающего обо всех новых заведениях в городе. Они часто шутили: “Тебе стоит открыть что-то свое”. Видимо, дошутились», — рассказывает Рената. Около восьми месяцев назад супруги узнали о том, что на Чернышевского, 19 появилось хорошее помещение и решили не медлить: подкупали неизбитая локация, небольшая площадь и панорамные окна.

При создании заведения владельцы во многом ориентировались на личные предпочтения и видение идеального винного бара: уютного, камерного, с выверенными блюдами и адекватным ценником. Позднее в команду Wine Me попал управляющий, Рустем Янов, совместно с которым владельцы сформировали концепцию, составили винную карту и проработали детали интерьера. Дизайн заведения разработала студия «Мирт». В основу стиля Wine Me легли американские бары 60-х — с доминирующим розовым цветом, отсылающим к выцветшей пленке архивных фотографий Сан-Франциско.

На площади 115м² разместились два зала, большая барная зона, а также частично открытая кухня. «Малый зал с приглушенным светом, музыкой и темными стенами идеален для свиданий и тихих вечеров за бокалом вина. Второй — более просторный и светлый — хорошо подойдет большим компаниям. Здесь также можно увидеть шефа за работой и пообщаться с ним», — объясняет Ирфан.

Упор в Wine Me сделан на тактильные ощущения и детали. Диваны и большая часть кресел выполнены из мягкого перламутрового бархата, а барная стойка выложена мозаикой. Ирфан отмечает, что уделил внимание даже плотности салфеток, которыми сервируют столы, а Рустем рассказывает, что в бар дважды закупали посуду — первая партия не понравилась владельцам.

В баре не используют замороженные продукты: рыбу, мясо и морепродукты хранят только охлажденными. Владельцы считают, что качественный продукт лежит в основе любого успешного заведения — этому принципу давно следуют европейцы. Кухню Wine Me возглавил Фархад Гильмутдинов. Меню построено на технологиях французской кухни и дополнено элементами Азии.

«Казалось бы, мы берем классическое блюдо, но воплощаем его в неклассической текстуре или температуре. Возьмем татаки из говядины: оставляем японскую технологию приготовления, но сочетаем с эмульсией из мандаринового фреша. Или устрицы — традиционно их подают со льдом и лимонной долькой. Мы изменили подачу: устрицу разделили на четыре части, лимон заменили на лимонное молоко и добавили два гарнира — грейпфрут и огурец. Неподготовленному человеку так будет проще познакомиться с этим блюдом: можно поэкспериментировать с сочетаниями и выбрать оптимальное для себя», — рассказывает шеф заведения.