Ресторатор считает, что правильный выбор места составляет большую часть успеха будущего заведения. Он подбирал площадку под новый ресторан, основываясь на ряде критериев: большая площадь, трафик, парковка, наличие панорамного вида. Наиболее удачным вариантом оказалось место на последнем этаже «Тандема», где раньше находился Grizzly Bar. В зале первого этажа — панорамные окна с видом на оживленную улицу, здание «Татмедиа» и Кремль, а на втором уровне открывается вид на центр города и есть стеклянный купол, через который видно небо.

С момента задумки ресторана «4 Кухни» до его открытия прошло больше двух лет. Сразу после переговоров начали думать над концепцией интерьера: хотелось сделать версию «На крыше» 2.0, но при этом не повторяться. Дизайнера интерьера нашли во Владивостоке — он работал удаленно, а команда помощников и сам владелец лично искали и заказывали мебель и элементы декора по всему миру.

Интерьер выдержан в стиле прованс с элементами лофта: в нем много белого, светлого дерева, крашеного кирпича и зелени. Мебель на обоих этажах преимущественно деревянная — на втором этаже диваны из палет можно трансформировать под разные компании. На них лежат подушки, которые можно быстро заменить, если они испачкаются или повредятся. На первом этаже есть отдельная зона с мягкими диванами, где до шести-семи вечера курят кальяны — благодаря хорошей вытяжке и высокому потолку запах не распространяется по залу.

Почти все растения в ресторане настоящие — даже стабилизированный мох, который «растет» на металлических конструкциях. Акценты расставлены с помощью замысловатых принтов, оранжевого и модного оттенка голубого miami blue. В залах много интересных деталей — стеклянные вазы-подсвечники, засыпанные бобами и солью; крупные плетеные шары и клетки под потолком; геометричные деревянные светильники; десятки скворечников; бухта каната и плетеные корзинки. Некоторые предметы декора делались самостоятельно — например, плафоны-медузы из штор-нитей и велосипедных колес. К слову, всего в ресторане 350 светильников, которые преображают заведение в вечернее время.

В перспективе облик ресторана планируют немного видоизменять в зависимости от сезонов. К Новому году в интерьер добавят несколько аккуратных штрихов, которые не будут конфликтовать с общей дачно-летней тематикой. Уже сейчас ресторан принимает заказы на небольшие банкеты, под которые могут выделить весь второй этаж.

Владелец заведения Константин Кудрявцев по образованию инженер-технолог пищевой промышленности, поэтому сам контролирует работу над меню, вкусовые качества и подачу блюд. В меню ресторана, как и указано в названии, четыре вида кухонь: русская, итальянская (она же европейская), кавказская и паназиатская. Всеми заведует один шеф-повар, Руслан Нурмухаметов, поваров-иностранцев в команде кухни пока нет.

В меню попадают самые популярные в России и вкусные по субъективному мнению команды ресторана блюда. Все они представлены в адаптированных вариантах: в роллы могут добавить утку, грушу и яблоко; сырое яйцо в карбонаре заменить привычными сливками; оливье подать с креветками, а винегрет — с опятами.

Ресторан не делает ставку на экспатов и туристический поток иностранцев: заведению гораздо важнее привлечь горожан и стать постоянным местом ужина жильцов близлежащих домов. Кроме того, раз в три месяца меню ротируется на основе сезонных предложений и предпочтений гостей. Первое нововведение уже запущено: это римская скрокьярелла на воздушном тесте с хрустящей корочкой. Команда научилась готовить ее в Москве; в самый интересный вариант к телятине добавляют моцареллу Гальбани, сливу и карамелизованный лук. Кроме того, на кухне стоит хоспер, и скоро появится линейка из трех самых ходовых стейков black angus травяного откорма: филе-миньон, стриплойн и рибай.

«4 Кухни» позиционирует себя как место для семей с детьми, поэтому натуральность продуктов и их вкусовые свойства особенно важны. Сальсу, мацони, и прочие заготовки для кухни и бара делают прямо в ресторане, чтобы поддерживать свежесть блюд. Единственное, что готовят не на месте — десерты: чизкейки, наполеоны и тирамису привозят из отдельного цеха.