Совладельцы заведения, Денис Лукьянов и супруги Ринат и Жанна Аслямовы, задумали открытие бара в ноябре 2018 года. У всех троих на тот момент уже был обширный опыт в барной и гастрономической индустрии. Жанна владела небольшим суши-баром и работала управляющей в разных подразделениях «Ривьеры»; Ринат до 2016 года оставался совладельцем баров ReLab и Mr. Willard; Денис работал барменом в заведениях Норильска и Новосибирска, а позднее в Казани — в The Snob и «Культе». «Мы с Ринатом давно хотели открыть свое заведение, но понимали, что для старта нас двоих будет маловато. С Денисом были знакомы давно, периодически сотрудничали и однажды встретились, чтобы обсудить идею бара. Поняли, что нас привлекает одна концепция: уход в экологию, натуральность ингредиентов и три важных составляющих: вина, коктейли и хорошая кухня», — рассказывает Жанна.

Эко-концепция является важной частью «Жизни». Здесь не используют пластик — коктейли подают с металлическими, бумажными и макаронными трубочками, а прямо за стойкой организован раздельный сбор отходов. Денис объясняет, что даже кухня бара организована по принципу безотходного производства: «Мы берем апельсин, выжимаем сок, достаем косточки и высаживаем их — через две недели выходят ростки, которые мы замешиваем в коктейле. Затем на оставшейся апельсиновой кожуре делаем настойку, после достаем и готовим из нее пастилу. Так из апельсина у нас получается около трех-четырех продуктов».

Второй зал, значительно меньший по площади, отведен под кальянную зону — владельцы объясняют это решение большим спросом на кальяны в регионе. Чтобы не нарушать ароматику и тонкости восприятия блюд и напитков, здесь установлена мощная вытяжка, которая не позволяет кальянному дыму попадать в основной зал.

«Наличие винной и коктейльной карт, как равноправных участников “Жизни”, позволит привлекать разных людей. Я, как сомелье, собираю более возрастную аудиторию, а коктейльное направление, за которое отвечает Денис, привлечет молодых гостей. При этом мы хотим создать ощущение целостности пространства, которое позволит гостям быть открытыми к обеим культурам», — объясняет Ринат.

Кухню бара «Жизнь» доверили Виталию Илюхину, работавшему с Mr. Willard, ReLab, More, Big Butcher Grill, кафе «Лапшон» и другими известными заведениями города.

«С нашим бренд-шефом мы уже работали в прошлых проектах, а после я всегда давал контакты Виталия, когда мне звонили знакомые и говорили, что им нужен креативный шеф-повар. Так мы поддерживали общение на протяжении нескольких лет», — вспоминает Ринат.

Блюда разработаны с учетом общей концепции: здесь много растительности, зелени и натуральных ингредиентов: хлеб для тапас, соусы и заготовки повара «Жизни» готовят самостоятельно.

Меню обширно: включает салаты, горячие блюда, супы и десерты, а также четыре вида закусок. Рекомендуем остановиться на тапас с лимонным омлетом и креветками — нежном сочетании лимонного курда и омлета, сбалансированном морепродуктами. Для более плотного ужина закажите аранчини с рубленный фланком и соусом карри-вурст. В основе блюда — ризотто, альтернативный стейк, порубленный на кусочки и приготовленный в панировке, а также острый соус на основе томатов. Любителям мяса идеально подойдет фланк с миндально-базиликовой пастой — альтернативный стейк, который по сочности и нежности можно сравнить с вырезкой.

За винную карту отвечает Ринат Аслямов — сомелье встречает гостей за винным корнером, расположенным у входа в заведение. Здесь представлены локальные российские вина — избранные позиции из Крыма, Кубани и Краснодара, составляющие примерно треть от общего числа наименований. Значительную часть карты занимают и вина Старого: Испания, Италия и Франция, и Нового Света: Австрия и Новая Зеландия. На данный момент в заведении представлено 35 этикеток, в дальнейшем ассортимент расширят до 50 регулярных позиций.

В коктейльном меню представлено пять алкогольных и пять безалкогольных авторских миксов, которые будут регулярно обновляться. Их разработкой занимается бар-менеджер Павел Дмитриев. Многие основаны на травах — например, коктейль «Байкал», повторяющий оригинальный вкус напитка детства, приготовлен на натуральных ингредиентах. Или сбалансированный коктейль со щавелем, красным апельсином, лаймом и сахаром на смородиновой водке. Смело звучат сочетания одуванчикового меда, свежей мяты и огурца и лимонад с нежным вкусом кокоса, дополненного свежим и ярким имбирем.

Важным критерием в подборе напитков Денис видит общение с гостем и упор на его предпочтения: по желанию в баре приготовят всю коктейльную классику, или постараются повторить любимое вами сочетание.