Винный корнер, авторские коктейли и тапас в баре «Жизнь»


В историческом здании на Театральной, 1 открылся новый бар «Жизнь». Заведение с уклоном в экологичность презентует уникальные винные позиции, авторские коктейли на основе натуральных растительных ингредиентов и обширное меню с оригинальными тапас и альтернативными стейками.


Концепция

Совладельцы заведения, Денис Лукьянов и супруги Ринат и Жанна Аслямовы, задумали открытие бара в ноябре 2018 года. У всех троих на тот момент уже был обширный опыт в барной и гастрономической индустрии. Жанна владела небольшим суши-баром и работала управляющей в разных подразделениях «Ривьеры»; Ринат до 2016 года оставался совладельцем баров ReLab и Mr. Willard; Денис работал барменом в заведениях Норильска и Новосибирска, а позднее в Казани — в The Snob и «Культе». «Мы с Ринатом давно хотели открыть свое заведение, но понимали, что для старта нас двоих будет маловато. С Денисом были знакомы давно, периодически сотрудничали и однажды встретились, чтобы обсудить идею бара. Поняли, что нас привлекает одна концепция: уход в экологию, натуральность ингредиентов и три важных составляющих: вина, коктейли и хорошая кухня», — рассказывает Жанна.

Эко-концепция является важной частью «Жизни». Здесь не используют пластик — коктейли подают с металлическими, бумажными и макаронными трубочками, а прямо за стойкой организован раздельный сбор отходов. Денис объясняет, что даже кухня бара организована по принципу безотходного производства: «Мы берем апельсин, выжимаем сок, достаем косточки и высаживаем их — через две недели выходят ростки, которые мы замешиваем в коктейле. Затем на оставшейся апельсиновой кожуре делаем настойку, после достаем и готовим из нее пастилу. Так из апельсина у нас получается около трех-четырех продуктов».

Второй зал, значительно меньший по площади, отведен под кальянную зону — владельцы объясняют это решение большим спросом на кальяны в регионе. Чтобы не нарушать ароматику и тонкости восприятия блюд и напитков, здесь установлена мощная вытяжка, которая не позволяет кальянному дыму попадать в основной зал.

«Наличие винной и коктейльной карт, как равноправных участников “Жизни”, позволит привлекать разных людей. Я, как сомелье, собираю более возрастную аудиторию, а коктейльное направление, за которое отвечает Денис, привлечет молодых гостей. При этом мы хотим создать ощущение целостности пространства, которое позволит гостям быть открытыми к обеим культурам», — объясняет Ринат.

«Жизнь»

Адрес:
ул. Театральная, 1

Режим работы:
Понедельник — Воскресенье 16:00-4:00

@zhiznbar

Помещение и дизайн

На поиски помещения у владельцев ушло около трех месяцев, и выбор пал на полу-цокольные площади на Театральной, 1. Еще пару лет назад старинное здание пустовало, а территория, где теперь располагается бар, была залита дождевой водой. Собственник высушил помещение перед сдачей, однако оставалось еще много работы по укреплению стен. «Каждый кирпичик здесь я знаю в лицо: мы вымывали с кладки налет, по одному грунтовали кирпичи , а после наносили лак. На подготовку помещения к дальнейшим строительным и дизайнерским преобразованиям потратили еще около месяца», — вспоминает Денис.

Дизайн владельцы бара разрабатывали самостоятельно. Частично вдохновил фильм «Я — легенда»: Нью-Йорк с его холодным металлом, заросшим зеленью бетоном и кирпичами. Основу этой концепции уже положили многие детали интерьера: будто заросшие мхом стены и панель за барной стойкой (панно из живого мха разных оттенков здесь выкладывали вручную в течение нескольких недель).

В основном зале «Жизни» нет окон: по формату оно напоминает аутентичный винный грот с минимумом деталей. Замкнутость пространства балансирует теплый свет, приточная вентиляция и увлажнитель воздуха, который будет поддерживать влажность на уровне 60%. Аккуратный винный корнер с барными стульями встречает гостей на входе, а основная барная стойка расположена у противоположной стены — разные концепции, объединенные пространством одной комнаты.

Изысканную, но минималистичную мебель для бара изготовила мастерская Qullar — многие решения дизайнеры проекта предлагали владельцам заведения самостоятельно, опираясь на стилистику и общую атмосферу помещения.

Еда

Кухню бара «Жизнь» доверили Виталию Илюхину, работавшему с Mr. Willard, ReLab, More, Big Butcher Grill, кафе «Лапшон» и другими известными заведениями города.

«С нашим бренд-шефом мы уже работали в прошлых проектах, а после я всегда давал контакты Виталия, когда мне звонили знакомые и говорили, что им нужен креативный шеф-повар. Так мы поддерживали общение на протяжении нескольких лет», — вспоминает Ринат.

Блюда разработаны с учетом общей концепции: здесь много растительности, зелени и натуральных ингредиентов: хлеб для тапас, соусы и заготовки повара «Жизни» готовят самостоятельно.

Меню обширно: включает салаты, горячие блюда, супы и десерты, а также четыре вида закусок. Рекомендуем остановиться на тапас с лимонным омлетом и креветками — нежном сочетании лимонного курда и омлета, сбалансированном морепродуктами. Для более плотного ужина закажите аранчини с рубленный фланком и соусом карри-вурст. В основе блюда — ризотто, альтернативный стейк, порубленный на кусочки и приготовленный в панировке, а также острый соус на основе томатов. Любителям мяса идеально подойдет фланк с миндально-базиликовой пастой — альтернативный стейк, который по сочности и нежности можно сравнить с вырезкой.

Что заказывать:

• Аранчини с рубленный фланком и соусом карри-вурст — 300₽

• Тапас с лимонным омлетом и креветками — 230₽

• Фланк с миндально базиликовой пастой — 440₽

Вина и коктейли

За винную карту отвечает Ринат Аслямов — сомелье встречает гостей за винным корнером, расположенным у входа в заведение. Здесь представлены локальные российские вина — избранные позиции из Крыма, Кубани и Краснодара, составляющие примерно треть от общего числа наименований. Значительную часть карты занимают и вина Старого: Испания, Италия и Франция, и Нового Света: Австрия и Новая Зеландия. На данный момент в заведении представлено 35 этикеток, в дальнейшем ассортимент расширят до 50 регулярных позиций.

В коктейльном меню представлено пять алкогольных и пять безалкогольных авторских миксов, которые будут регулярно обновляться. Их разработкой занимается бар-менеджер Павел Дмитриев. Многие основаны на травах — например, коктейль «Байкал», повторяющий оригинальный вкус напитка детства, приготовлен на натуральных ингредиентах. Или сбалансированный коктейль со щавелем, красным апельсином, лаймом и сахаром на смородиновой водке. Смело звучат сочетания одуванчикового меда, свежей мяты и огурца и лимонад с нежным вкусом кокоса, дополненного свежим и ярким имбирем.

Важным критерием в подборе напитков Денис видит общение с гостем и упор на его предпочтения: по желанию в баре приготовят всю коктейльную классику, или постараются повторить любимое вами сочетание.

Что заказывать:

• Бокал автохтонного крымского вина — 300₽

• Коктейль «Кокос-имбирь» — 200₽

• Коктейль «Байкал» — 350₽

• Коктейль «Щавелевый Смэш» — 350₽


Ринат Аслямов

совладелец бара

Я хотел бы объяснить нашим гостям, что вино совсем не сложный для восприятия напиток. Он вполне обывательский, к нему не нужно подходить с позиции «я не разбираюсь». Стоит углубиться в вопрос, понять, какой сорт винограда нравится лично вам и пробовать различные его вариации. А также понимать сложившиеся традиции: если ты хочешь получить максимальное удовольствие от вина, нужно сопровождать его блюдом.

Я всегда советую обращать внимание на автохтоны — так называемые аборигенные сорта винограда, происходящие на определенной местности: к примеру, на открытии мы рекомендовали крымский Кокур. Для тех, кто любит легкие, но при этом красные вина, я рекомендую тосканское биодинамическое Ziobaffa. Также у нас представлены трендовые розовые — для тех, кто хочет чего-то вкусного, сочетаемого и интересного. Самая дорогая позиция, доступная по бокалам — это сладкое вино родом из Австрии, которое имеет природную сахаристость.


Денис Лукьянов

совладелец бара

Изначально мы остановились на другом названии, но оно совсем не ложилось ни на логотип, ни на концепцию. Для логотипа уже прорисовали дерево и было полное ощущение того, что осталось заменить название. «Жизнь» — это то, что отражает все происходящее здесь.

В казанской барной тусовке нет конкуренции — это дружеское комьюнити, в котором бармен из одного заведения может попросить у другого лед, если сломался генератор. Чем больше в городе мест, тем сильнее развит барный туризм — а это большой дополнительный поток гостей.

Фото: Даниил Шведов

Смотреть
все материалы