Редакция Enter продолжает собирать для читателей дайджест главных событий гастроиндустрии Казани. В рубрике «Внутренняя кухня» мы рассказываем подробности о готовящихся к открытию проектах, тематических и сезонных спешлах, необычных коллаборациях и заметных событиях, которые вам точно стоит посетить.
Это первый выпуск в 2026 году, и у нас для вас много интересного! Собрали дюжину новых проектов, апдейты, спешлы и дни рождения.
Открытия & закрытия
Открытие кафе «Злаки»
Заведение появилось на месте Cream Coffee, которое специализировалось на европейской и итальянской кухнях. Проект закрыли прошлой осенью, а на смену ему пришло второе в Казани халяль-кафе «Злаки» с концепцией «умная еда». В меню позиции, свойственные классическому семейному кафе: салаты, брускетты, супы, паста и пицца, а еще десерты без добавления сахара.
Адрес: ул. Галиаскара Камала, 4А
Режим работы: Ежедневно с 8:00 до 21:00
Открытие ресторана-бистро «Станция мир»
Квартала — локация, куда сейчас стремятся многие рестораторы, поэтому новый гастропроект открылся именно там. Философия вдохновлена орбитальной станцией, где астронавты из разных стран жили и работали вместе. Так же и кухня заведения объединяет блюда со всего мира, а завтраки «Утро в Каннах», «Сан-Франциско в стиле диско», «Гавайский боул», «Азиатский стайл» и Made in Russia напрямую отсылают к разным странам и локациям.
Адрес: ул. Чистопольская, 36
Режим работы: Воскресенье — четверг с 8:00 до 00:00; пятница и суббота с 8:00 до 2:00
Открытие кофейни «Мама варит кофе»
Уфимская сеть в родном городе бьет все рекорды и после успешного запуска в Москве наконец добралась до Казани. Философия бренда строится вокруг идеи «третьего места» — любимой локации между домом и работой с дружелюбным сервисом и вниманием к деталям. Казанская кофейня получилась просторной: в ней много посадочных мест и обширное меню, в котором есть и напитки, и закуски, и десерты.
Адрес: ул. Баумана, 27
Режим работы: Ежедневно с 7:00 до 23:00
Открытие коктейльного бара Mono
Концепция бара строится вокруг одного ключевого ингредиента в каждом коктейле: он задает основу вкуса, а авторские дополнения его подчеркивают. В команде проекта объясняют, что такой подход помогает сохранить баланс и не перегружать напиток лишними деталями. Выбирать коктейль предлагают не по описанию, а на вкус — перед заказом гостям дают попробовать фирменных безалкогольных мармеладных мишек с разными вкусовыми профилями.
Адрес: ул. Астрономическая, 3/16
Режим работы: Воскресенье — четверг с 18:00 до 2:00, пятница и суббота с 18:00 до 4:00
Открытие кафе в магазине Sela в «Кольце»
Внутри обновленного магазина Sela открыли кафе Vigge. В меню — классические и холодные кофейные напитки: эспрессо, американо, капучино, латте, раф, флэт уайт, айс-латте, эспрессо-тоник и бамбл-кофе. Цены стартуют всего от 120₽. Кроме постоянной карты, кафе предлагает сезонные напитки, которые будут обновляться в зависимости от времени года, и несколько видов десертов.
Адрес: ул. Петербургская, 1 (ТЦ «Кольцо)
Режим работы: Ежедневно с 10:00 до 22:00
Открытие чайной Homeboy
Homeboy — третий проект Ильдара Габидуллина после «Фильтра» и «Ист!». Заведение работает в небольшом помещении, и ограничение в площади здесь обыграли как часть концепции: готовые напитки отправляют гостям со второго этажа по специальной трубе. Само заведение целиком посвящено китайским чаям и напиткам с тапиокой и джусболами, что для города пока редкость: обычно такие позиции встречаются лишь как часть меню, а не его основа.
Адрес: ул. Университетская, 9
Режим работы: Ежедневно с 9:00 до 23:00
Открытие бара Atelier Mira
Если вы пропустили, ресторатор и шеф Дамир Газизов больше не связан с Make More Group (More и Zero). Его новый бар — самостоятельная история и следующий громкий проект после «Сказок о Солнце», «Утра» и O’zbek. Это место нового формата, где гастрономия, наука и ремесло соединяются в систему. Меню выстроено, как цельный нарратив: еда и напитки работают вместе, каждая позиция — отдельная «глава», а форма всегда следует за содержанием.
Адрес: ул. Баумана, 9А
Режим работы: Воскресенье — четверг с 18:00 до 1:00, пятница и суббота с 18:00 до 3:00
Открытие ресторана Dune
Лаундж-бар с кухней по мотивам восточной культуры от создателей Numi, Dia и One Season открылся в новогодние праздники. Название отсылает к дюне — месту тени и покоя в пустыне, и эту идею команда переносит в формат заведения. Продуманные напитки помогала создавать команда ReLab, а музыку для поддержки атмосферы записали SAFLIX. Официальное открытие запланировано на 5 февраля, и к этому моменту обещают открыть отдельный вход. Пока же попасть в бар можно через фудкорт.
Адрес: ул. Ершова, 62 (Арт Центр)
Режим работы: Понедельник — пятница с 11:00 до 00:00, суббота и воскресенье с 11:00 до 2:00
Открытие кафе Ezymils в гастрокомплексе «Кайт»
Ezymils — кафе сбалансированного питания для тех, кто ценит вкус, комфорт и заботу о себе. В меню представлены боулы, сэндвичи, смузи и десерты. Все блюда готовят из понятных ингредиентов с акцентом на пользу и насыщенный вкус.
Адрес: ул. Подлужная, 1 (гастрокомплекс «Кайт»)
Режим работы: Воскресенье — четверг с 10:00 до 22:00, пятница и суббота с 10:00 до 23:00
Открытие винного бара Graal
Проект входит в ресторанный холдинг Garipov Group и считается одним из его самых элегантных. За кухню отвечает шеф-повар Тарас Исаев, известный по авторским азиатским проектам в Москве. В меню он смешает итальянские и японские традиции, причем все блюда соберутся вокруг большой коллекции вин, а не наоборот.
Дата открытия: март 2026
Адрес: ул. Баумана, 36
Открытие проекта Buter Spot
На Московском рынке скоро откроется новый корнер от шефа «Артели» Эмиля Файзуллина. Команда работает на стыке джанк-фуда и высокой кухни: в основе концепции — сэндвич как универсальный гастрономический формат. Его будут собирать с авторской подачей, соусами собственного производства и точным балансом вкуса. В итоге сэндвич перестанет быть просто быстрым перекусом и превратится в полноценный гастрономический опыт.
Дата открытия: начало 2026
Адрес: ул. Шамиля Усманова, 1 (Московский рынок)
Открытие кофейни Surf Coffee x Deka
Новая точка Surf Coffee откроется по соседству со Skuratov и «Нефтью» на Декабристов. Заведение будет работать с тем же меню, что и остальные заведения сети.
Дата открытия: начало 2026
Адрес: ул. Декабристов, 85
Временное закрытие кафе Cho
Кафе на Жуковского закрылось на ремонт и небольшой редизайн. Команда обещает вернуться обновленным интерьером в середине февраля.
Закрытие джелатерии «Рожок»
В начале прошлого года на месте первой джелатерии открыли кафе Hot Pot Express, а теперь сеть окончательно исчезла с карты. «Рожок» в «Арт Центре» закрылся впритык к зимним праздникам — о непростом решении команда сообщила в соцсетях 29 декабря.
Закрытие кондитерской Madame Pavlova
Кондитерская просуществовала почти шесть лет. Ее открыли молодые предпринимательницы Раиля Шайхиева и Ильсия Гизатуллина — в момент, когда в Московском районе почти не было примечательных кафе. Со временем район заметно изменился: вокруг появились новые проекты и конкуренция выросла.
Продажа кофейни «Фильтр» на Тукая
О продаже первого «Фильтра» в Telegram-канале рассказал основатель Ильдар Габидуллин. По его словам, причина кроется в популярности кафе «Ист!», которое переманило аудиторию на Марджани. В цену включены все оборудование, мебель, остатки сырья, договор аренды, список поставщиков и консультация по вопросам ведения проекта при необходимости.
Продажа бара «Крафт»
Домашний паб с крафтовым пивом и стрит-фудом продают вместе со всем оборудованием и товарным остатком. Стоимость бизнеса составляет 1 300 000 рублей. Детали решения о продаже собственник не раскрывает.
Продажа вьетнамского кафе Chao
Еще одно заведение, выставленное на продажу по неназванной причине. Стать владельцем кафе на Университетской стоит 1 200 000 рублей. В сумму заложено оборудование: вытяжка, холодильник, морозильная камера, световой лайтбокс для меню, кондиционер, фритюрница, печь для пиццы и кофемашина.
Продажа ресторана Virid yard
Ресторан европейской кухни выставили на продажу за 12 000 000 рублей. За девять лет проект успел сформировать устойчивую аудиторию в районе «тихого центра» и стать точкой притяжения горожан, работающих в офисах неподалеку, так что перспективы у места есть. В стоимость входят профессиональное оборудование, дизайнерский ремонт, мебель и весь необходимый инвентарь.
Продажа Ultramen.jp
Рамен-бар открылся осенью 2024 года и предлагал гостям азиатские блюда: гедза, ким чи, суши, роллы и несколько видов супов. Чтобы заполучить бизнес под ключ, нужно отдать 5 000 000 рублей.
Апдейты
Обновление меню в «Мелке»
Зимнее меню от Алексея Вафина фокусируется на пасте, сытных горячих блюдах и позиций для ланча. В новинках сразу две версии пенне: с курицей, сливками и соусом песто (450₽) и с моцареллой, томатами черри и маринарой (460₽). В раздел горячего добавили ризотто с четырьмя сырами — моцареллой, формаджио, пармезаном и горгонзолой (460 ₽) и стейк «Вегас» с печеной морковью и винным соусом (840₽).
Адрес: ул. Кави Наджми, 8А
Режим работы: Ежедневно с 13:00 до 1:00
Завтраки в «Охотнике»
Во время зимних праздников в недавно открывшемся кафе-баре «Охотник» запустили завтраки. В меню появились томатная овсянка с яйцом пашот и пармезаном (390₽), сладкая овсянка со сливочной карамелью и бананом (290₽), «Завтрак охотника» на фоккаче с ростбифом (690₽), омлет из двух яиц с томатами (390₽) и сырники (290₽).
Адрес: ул. Патриса Лумумбы, 41А
Режим работы: Понедельник — пятница с 8:00 до 22:00, суббота и воскресенье с 9:00 до 22:00
Обновление меню в Branch bistro
Команда проекта добавила новые блюда и расставила свежие акценты, сохранив узнаваемый стиль. Формат остался прежним, но стал выразительнее — с позициями, ради которых хочется возвращаться и пробовать дальше. Изучаем пасту с морепродуктами и соусом биск (880₽), салат с ростбифом и узбекскими томатами (580₽), тартар из говядины с картофельными чипсами (740₽) и рисовую кашу со свежей малиной и миндалем (560₽).
Адрес: ул. Сибгата Хакима, 62
Режим работы: Ежедневно с 8:30 до 21:00
Обновление меню в баре «Истина»
Обновление в винном баре получилось внушительным! Среди основного — филе трески с икорным соусом (1 100₽), фетучини с рагу из томленой говядины (690₽) и говяжья щечка с картофельным пюре (890₽). В разделе салатов теперь есть «Цезари» с копченой уткой (510 ₽) и с лососем слабой соли (660 ₽), а на закуску предлагают крудо из тунца с яблоком (490 ₽). Утреннее меню пополнили «Министерский завтрак» (760₽) и крок-мадам с копченым окороком (410₽).
Адрес: ул. Островского, 14
Режим работы: Воскресенье — четверг с 11:00 до 00:00, пятница и суббота с 11:00 до 2:00
Запуск кухни в кафе «Полкан»
Теперь в «Полкан» можно зайти за сытными перекусами. В меню — сэндвичи на бриоши: с говядиной, страчателлой и вареньем из черной смородины (590₽), с моцареллой и томатами «Капрезе» (490₽), с мортаделлой, фисташками и страчателлой (590₽) и с индейкой, грушей и медом (490₽). Еще в ассортименте легкие боулы на греческом йогурте: с киви и апельсином или с ягодным миксом, протертой клюквой и тыквенными семечками (340₽).
Адрес: ул. Дзержинского, 16
Режим работы: Ежедневно с 8:00 до 21:00
Блюда с роти в «Зеленой гречке»
Популярные лепешки в кафе готовят с двумя начинками. Первая — креветки с мятым авокадо, черри, миксом салатов и кунжутно-ореховым соусом (890₽). Вторая — пастрами из индейки со страчателлой, мятным песто и фисташкой (670₽).
Адрес: ул. Подлужная, 17 и ул. Шамиля Усманова, 1 (Московский рынок)
Режим работы: Ежедневно с 8:00 до 21:00
Дрипы «Скрэмбл х Botanica Coffee Roasters»
В коробке за 1 190₽ пять дрипов для заваривания без оборудования: нужен только стакан и горячая вода. В основе набора Эфиопия Сидамо с нотами черного чая, цветов и лайма и длительным послевкусием.
Адрес: ул. Университетская, 10А
Режим работы: Ежедневно с 7:00 до 22:00
Блинный спешл и зимние авторские напитки в батч-баре «Ясный»
В «Ясный» вернулись полюбившиеся сеты с блинами: с икрой и сметаной, джемом или медом. Среди праздничных напитков — плотный латте с халвой и арахисом «Полярный экспресс» (390₽), конфетный латте с барбарисовой и малиновой ноткой «Мальвина» (390₽), «Бенгальский огонек» со вкусом апельсина и саган-дайля (360₽). А еще в зимнем спешле два чая: из клюквы и брусники (300₽) и «Алтын алма» с айвой и лимоном (300₽).
Адрес: ул. Островского, 9
Режим работы: Ежедневно с 9:00 до 221:00
Зимний спешл «Северный экспресс» в More
Спецкарта «Северный экспресс» посвящена атмосфере путешествия на поезде с мерным стуком колес и меняющимися пейзажами за окном. Советуем пробовать «То самое купе» с ягодами, порто и специями (750₽) или «Полярную ночь» с нотами фундука, грейпфрута и клюквы (750₽).
Адрес: ул. Карла Маркса, 5
Режим работы: Воскресенье — четверг с 18:00 до 2:05, суббота и воскресенье с 18:00 до 4:05
Спешл-меню «Медовые сказы» в кофейне Melilot
В кофейне Melilot запустили литературный проект «Медовые сказы» со спешл-меню напитков. Каждая позиция сопровождается своей историей. В меню уже есть имбирно-сырный раф «Рождественские игрушки» (430₽), сливочное пиво на пломбире со сливками и карамелью «Усы Волшебника» (350₽) и капучино с фундучным урбечем «Орешкин сундучок» (390₽).
Адрес: ул. Четаева, 4
Режим работы: Понедельник — суббота с 8:00 до 20:00, воскресенье с 9:00 до 19:00
Афиша
Официальное открытие ресторана «Юг 22»
Открытие ресторана организуют в атмосфере южного праздника и бесконечного лета с музыкальными мотивами Испании и премьерой караоке. Гостей ждут фламенко под живую музыку московского бэнда El Pimpi, звуки саксофона, звон кастаньет и шоу-подачи с ритмами Африки и Французской Ривьеры. Количество мест ограничено — бронирование открыли на сайте.
Адрес: ул. Чернышевского, 8
Когда: 23 и 24 января, с 21:00 до 5:00
Стоимость: депозит на стол 20 000₽
Поп-ап от Vegan Day
Команда закрывшегося недавно Vegan Day будет работать три дня в формате поп-апа в кофейне «Основание». Обещают готовить популярные блюда заведения: веганские бургеры, суши, пиццу и роллы.
Адрес: ул. Баумана, 9А
Когда: 23-25 января, с 10:00 до 2:00
Стоимость: по меню
Киноужин с Адилей Хайбуллиной в «Зеленой гречке»
Вместе с кинокритиком Адилей Хайбуллиной гости обсудят Францию — страну, где родилось кино и где еда всегда была частью искусства. Участники ужина вспомнят первые кинопоказы братьев Люмьер и посмотрят, как в фильмах подается кулинария.
Адрес: ул. Подлужная, 17
Когда: 27 января, 18:30
Стоимость: 2 500₽
День рождения Cicheti
Бистро Артура Галайчука отметит первый день рождения в стиле итальянского Teatro dell’Arte и «Буратино». 27 января пройдет презентация обновленного меню с велкомами, 28 января предстоят коллаборацию со Skuratov на Волкова, а 29 января устроят театральный вечер с тематическим декором, диджеями, активностями, фотобудкой, праздничным тирамису и подарками для первых 15 гостей.
Адрес: ул. Волкова, 61
Когда: 27-29 января; пятница и суббота с 11:00 до 00:00, воскресенье с 11:00 до 23:00
Стоимость: по меню
Пятилетие бара Zero
Бар Zero празднует мини-юбилей вечеринкой Out Low, вдохновленной эстетикой азиатской мафии. В этот вечер пространство бара оформят с помощью тканей, света, арт-объектов и видеопроекций. Для гостей подготовят игровые зоны, интерактив с нанесением временных jagua-татуировок и специальные коктейли. Дресс-код — black tie.
Адрес: ул. Профсоюзная, 3
Когда: 31 января, 19:00
Стоимость: по меню
Азиатские недели в KUJI
С 1 февраля в ресторане стартуют Азиатские недели, каждая из которых будет посвящена отдельной стране: Японии (1 — 16 февраля), Китаю (17 февраля — 2 марта), Таиланду (3 — 15 марта) и Корее (16 — 29 марта). В программе спешлы, мастер-классы, коллаборации и розыгрыши.
Адрес: ул. Чистопольская, 20Б
Когда: с 1 февраля по 29 марта
Стоимость: по меню
Мастер-класс «Тренды напитков весна-лето 2026» в кофейне «Фильтр»
Эксперт в области кофейных трендов Виктория Ровенская расскажет об актуальных тенденциях из Европы и Азии, которые стоит учитывать в российском бизнесе. На событии представят авторские рецепты напитков с уникальной текстурой и вкусом.
Адрес: ул. Шаляпина, 26
Когда: 4 февраля, 15:00
Стоимость: бесплатно по предварительной регистрации
Если вы хотите рассказать про открытие, закрытие и продажу заведения, обновление меню, коллаборацию или событие, пишите автору рубрики в Telegram.
Текст: Инзиля Шакирова
Превью: Саша Спи
Фото: Частично предоставлены заведениями; частично взяты из соцсетей заведений, «2ГИС» и «Яндекс Карт»