На месте More&More открывается «Юг 22» — масштабный средиземноморский проект Alba Group, уже полюбившийся гостям в Москве и Санкт-Петербурге. Казанское заведение стало самым большим и атмосферным, объединив гастрономию, дизайн и культуру южных стран в одном пространстве.
Редакция Enter побывала в заведении и поговорила с командой проекта. Мы изучили особенности ресторана и рассказываем, какая концепция легла в его основу, кто разрабатывал дизайн, какой получилась атмосфера внутри и почему новый «Юг 22» обещает стать одним из главных открытий года.
Предыстория и концепция
На месте бывшего More&More на Чернышевского, 8 открывается новый средиземноморский проект «Юг 22» — третье заведение ресторанного холдинга Alba Group, уже хорошо знакомой столичной и петербургской публике. Казань станет логичным продолжением истории бренда, который сегодня смело можно назвать флагманом компании.
Идея «Юга 22» родилась из желания объединить в одном пространстве гастрономические характеры шести стран южного побережья Средиземного моря — от солнечной Италии до живописной Франции и Испании. Концепция построена на образе путешествия, где каждый раздел меню, каждая интерьерная деталь и каждый аромат напоминают о другом береге, о смене настроений и вкусов, о непрерывном движении вдоль теплой линии моря. Именно это стало ключом к успеху проекта в Москве и Санкт-Петербурге — и причиной, по которой Alba Group решила «привезти» его в Казань.
Выбор площадки оказался естественным шагом: в компании давно планировали обновить формат More&More, расширить прежнюю морскую тематику и переосмыслить пространство. Локация же — центральная, узнаваемая, выгодная с точки зрения потока — словно создана для масштабного ресторана, который способен объединить кухню, культуру и ощущение отдыха.
ул. Чернышевского, 8
Режим работы:
Понедельник — четверг, воскресенье с 12:00 до 00:00
Пятница — суббота, с 12:00 до 02:00
Средний чек:
4 500₽
Меню в новом «Юге 22» сохранит общие черты, знакомые гостям по столичным проектам: raw bar с морепродуктами и тартарами, средиземноморские стартеры, свежие салаты, фирменная паста, сытные супы, горячие блюда из рыбы и мяса. Существенную роль играет и внушительная винная карта, охватывающая как Старый, так и Новый свет. Казанский проект при этом станет самым масштабным: здесь появится отдельный зал с караоке, а летом — большая стилизованная веранда, продолжающая южную линию в образе и атмосфере.
Для Alba Group важно, чтобы каждый элемент концепции оставался неизменным — от дизайна до философии, — но при этом органично адаптировался к пространству. За гастрономическую часть отвечает бренд-шеф холдинга Энвер Джемилов, курирующий все проекты сети, барную — шеф-бармен Владислав Лебедев. В тандеме они настраивают работу нового большого ресторана и стараются сохранить цельность задумки.
Анастасия Рахманинова
директор по маркетингу и стратегическому развитию Alba Group
Мы стараемся не загадывать наперед — рынок сегодня непредсказуем, — но искренне верим, что «Юг 22» станет в Казани новым местом притяжения. Концепция проекта строится на идее путешествия по шести странам Средиземноморья, и нам бы хотелось, чтобы каждый гость почувствовал этот эффект перемены настроений и вкусов, словно перемещаясь от одного побережья к другому. Мы хотим дарить ощущение отдыха, переносить людей на их любимые курорты и позволять хотя бы на один вечер забыть о времени, заботах и суете города.
Дизайн
Интерьер нового «Юга 22» продолжает основную концепцию проекта — путешествие по средиземноморским побережьям, — и превращает ее в визуальный опыт. Дизайн, созданный бюро Artworks под руководством Андрея Цыганкова и Натальи Эм, не просто оформляет пространство, а становится его частью: в нем читается южный ритм, мягкость света и беззаботность курортного дня.
В основе палитры — теплые песчаные оттенки, напоминающие о золотых полуденных пляжах. Их дополняют яркие расписные стены, выполненные вручную, — сюрреалистичные мотивы в духе испано-итальянских муралов и панно. Эти акценты создают игру образов, где чувствуется живописный характер южной Италии.
От прежнего More&More сохранилась лишь основная планировка — мягко адаптированная под функциональные задачи нового ресторана. Зона, где раньше находился аквариум, теперь стала барной стойкой, а все остальное пространство полностью переосмыслено в рамках концепции «Юга 22». Мебель изготовлена специально под проект, декоративные элементы подобраны индивидуально, а настенные росписи художники создавали в течение нескольких недель — чтобы каждая деталь жила в собственной фактуре и оттенке.
Палитра теплого света стала отдельной частью работы. Дизайнеры Artworks создали проект, передающий ощущение южного солнца независимо от времени суток — мягкого, рассеянного, будто отраженного от стены старинного домика на побережье. Благодаря этому ресторан остается теплым и гостеприимным с утра до позднего вечера.
Пространство организовано так, чтобы каждая зона — барная, основная посадка, более камерные части — была равнозначно комфортной. Здесь нет «второстепенных» мест: внимание к гостю заложено на уровне планировки. При этом интерьер избегает прямолинейных морских символов — он работает на ассоциациях, позволяя каждому посетителю сформировать собственный образ Юга, свой личный сюжет путешествия.
Первое впечатление, которое задумывали создатели, — ощущение мгновенного переноса: будто шаг за порог ресторана переключает реальность, и человек оказывается в пространстве, где нет спешки и повседневных тревог. Задача интерьера проста и сложна одновременно: стать тем местом, куда хочется возвращаться ради эмоций, которые остаются с человеком дольше, чем завершенный ужин.
Кухня
Кухня «Юга 22» строится на принципе сочетания знакомых и классических позиции, к которым бренд-шеф добавляет блюда, актуальные и интересные именно для конкретной локации. Чем казанское меню будет отличаться от московского и петербургского, команда предпочитает раскрыть уже после открытия — интрига остается частью задумки.
Концептуально кухня опирается на гастрономические традиции шести стран Средиземноморья. Из каждой взяты характерные элементы: специи, ингредиенты, способы работы с продуктом. Но конкретные границы здесь условны — шеф, подобно художнику, свободен экспериментировать с техниками и «красками», создавая собственные сочетания и интерпретации.
Есть и блюда, которые уже стали «якорными» для сети: гранд-подачи, рассчитанные на компанию, — большой греческий салат, популярные пасты, мясные блюда и эффектный десерт Семифредо, который нарезают при госте. Практика показывает, что публика особенно ценит масштабные подачи и блюда.
Что заказывать:
Жареный тартар из говядины с картофелем фри — 1 450₽
Салат табуле с креветками и кальмаром — 1 700₽
Лингвини с черным трюфелем и страчателлой — 1 550₽
Пахлава с бычьими хвостами — 1 400₽
Фисташковый кулан — 1 250₽
Специальные позиции, созданные именно для казанской аудитории, вероятнее всего появятся, но постепенно — после того, как команда поймет предпочтения гостей. Национальные адаптации также не исключены: все зависит от творческих решений бренд-шефа.
Raw bar в меню занимает не привилегированную, но равноправную роль. Это один из разделов, важный не меньше остальных: одни гости возвращаются ради тартаров, других привлекают десерты или горячие блюда. Поэтому ключевая задача — баланс и качество в каждом сегменте меню.
Средиземноморская кухня дает большое пространство для творчества благодаря сочетанию рыбы, мяса, морепродуктов, специй, зелени и соусов — выделить один продукт невозможно, потому что любое блюдо здесь держится на союзе нескольких ингредиентов и мастерстве шефа.
Меню будет развиваться с учетом сезонности. Для этой кухни это принципиально важно: бренд-шеф Энвер Джемилов регулярно обновляет предложения, чтобы гости могли пробовать исключительно свежие сочетания и продукты, соответствующие времени года.
Энвер Джемилов
бренд-шеф Alba Group
Какие горячие блюда станут визитной карточкой казанского «Юга 22», покажет только практика. В Москве у нас лидировали пахлава с бычьими хвостами и трюфельный цыпленок, в Петербурге — паккери с ягненком и креветки с красным карри и страчателлой. Думаю, в Казани фаворит проявит себя сам — по реакции гостей.
Если говорить о моей личной рекомендации, я бы предложил начать с Grand греческого салата в формате to share и нескольких закусок — например, карпаччо из говядины с трюфельным соусом и пармезаном или ассорти тартаров. А дальше уже стоит довериться своим желаниям и настроению.
Бар
Барная концепция «Юга 22» продолжает основную идею путешествия по шести странам Средиземноморья и раскрывает ее через напитки. Коктейльная карта выстроена тематически: здесь авторские позиции, легкие твисты на классику, винтажные и модные вина, а также расширенный выбор безалкогольных напитков и собственная чайно-кофейная линейка. Бар становится полноценной частью маршрута, предлагая гостю еще один способ «перемещаться» между вкусами и настроениями южных стран.
В основе коктейльного меню — авторские сочетания, которые обновляются с учетом сезонности и актуальности. Вкусовые профили выстроены так, чтобы напитки были легкими, питкими и гармонично дополняли блюда, не перетягивая внимание на себя. При этом в карте имеются и более характерные, крепкие позиции, рассчитанные на тех, кто предпочитает напитки с выраженным вкусом.
Неотъемлемая часть средиземноморского бара — вино и легкие коктейли на игристом. Особое место среди них занимает Беллини — напиток, который уже стал своего рода визитной карточкой «Юга» в Москве и Санкт-Петербурге и обещает занять важную роль и в Казани.
Главный акцент сделан на винной карте. Шеф-сомелье формирует многослойную подборку: от трендовых позиций, которые стоит попробовать, до редких винтажей, составляющих эксклюзивную часть ассортимента. В меню вина сгруппированы сначала по бокальной подаче, затем по странам, а в зале всегда присутствует сомелье, готовый подсказать идеальное сочетание с блюдами.
Эксклюзив — обязательный элемент барной программы: во все проекты «Юга 22» включают редкие и коллекционные позиции, поддерживая интерес гостей к новым открытиям. Не остаются без внимания и безалкогольные варианты: коктейли и безалкогольные вина оформлены так же эффектно, как и алкогольные напитки. Это дань продолжающемуся тренду на осознанность и здоровый образ жизни.
Что касается «подписи» казанского проекта, команда обещает особую позицию, но пока рекомендует обратить внимание на фирменный авторский Беллини, который уже заслужил любовь в других городах.
Бар и кухня в «Юге 22» работают в связке: гастрономическая часть и коктейльная карта задуманы так, чтобы дополнять друг друга. Гость может выбрать любое блюдо — а официант или сомелье предложат к нему подходящую винную или коктейльную пару, поддерживая ту самую идею путешествия, где каждый вкус продолжает следующий.
Текст: Инзиля Шакирова
Фото: Саша Копылов
все материалы
