Закария Туктаров — об украинской кухне и правильных настойках


В рубрике «Любимое место» Enter пишет о горожанах и важных для них точках на гастрономической карте Казани. Сооснователь «Фошной» Закария Туктаров рассказал о заведении, где подают аутентичный борщ, а также о том, почему он редко посещает новые кафе, бары и рестораны.


Украинская кухня и интерьер из нулевых в «Корчме Млин»

«Корчма» по душе не только мне, но и моим родителям — приглашаю их сюда, когда они приезжают в Казань. Мама совсем не ест в кафе, но здесь ей очень нравится. Она даже признала, что борщ тут вкуснее, чем домашний. На мой взгляд, единственный минус заведения — заказ несут чуть дольше, чем нужно. Но это небольшой недостаток: так я уверен, что еду готовят для гостя, а не просто разогревают.

Интерьер напоминает кафе из нулевых: на стенах висят неоновые вывески и связки пластиковых овощей. Мебель выполнена из дерева — столы и стулья очень тяжелые. Кроме того многие декоративные элементы отдают национальным колоритом: шторы-вышиванки, расписные дощечки на стенах и тележка у входа. Я бы назвал этот стиль украинской эклектикой. Есть барная стойка, но я никогда не видел, чтобы за ней кто-то сидел — только бармен наливает кофе. Еще одна забавная деталь: по телевизору постоянно крутят «Деревню дураков».

Мне нравится, что к гостям в «Корчме» всегда обращаются на «вы». Здесь работает официант, которого я постоянно вижу уже два года. В другом месте мне бы уже говорили: «привет, братан», но тут только на «вы». А еще тут спокойно и нет громкой музыки. В основном сюда ходят взрослые люди, многие с детьми. Даже по выходным, несмотря на расположение в центре, тут не бывает шумно. Девушку сюда не приведешь, но можно встретиться с друзьями. Здесь можно хорошо поесть и выпить компанией: выйдет примерно по 700 рублей с человека.

Главное в этом месте — еда. Ты не отвлекаешься на дизайн или громкую музыку, а просто наслаждаешься блюдами. Мне кажется, такие заведения могут работать десятилетиями, потому что люди приходят не ради интерьера, а чтобы вкусно поесть. У «Корчмы» нет сайта или инстаграма, но и без этого всегда много посетителей. И на мой взгляд, это правильный подход: сначала нужно вкладываться в кухню, а потом думать о дизайне.

Сейчас я хожу сюда примерно два раза в месяц. Когда есть свое заведение — остальные отходят на второй план.

«Корчм Млин»

Адрес:
ул. Университетская, 6/39

Режим работы: 
Воскресенье — Четверг 12:00-1:00

Пятница — Суббота 12:00-3:00

Борщ с пампушками и самые вкусные настойки

Настоящую украинскую кухню редко где встретишь, а тут она действительно аутентичная. Я люблю борщ, но когда попробовал его здесь — показалось, будто никогда прежде и не ел это блюдо. Повара его долго томят, поэтому мясо получается очень нежным. Порцию подают с тремя свежими чесночными пампушками и нарезкой из сала. Кроме борща часто заказываю вареники. Их готовят с вишней, творогом, картофелем и различными топингами. Здесь большое и разнообразное меню: первые и вторые блюда, салаты, десерты. Каждый найдет что-то для себя. Есть варианты и для вегетарианцев.

Еще в «Корчме», по моему мнению, самые вкусные настойки в городе. Я не очень люблю крепкий алкоголь, но ради этих могу сделать исключение. Здесь в принципе хороший выбор напитков: пиво мне не очень нравится, но настойки я всем рекомендую.

Заказ Закарии:

Вареники с вишней (6 шт.) — 120₽

Чай с жасмином — 150₽

Новые заведения и любовь к национальной кухне

В заведении для меня важнее всего качество еды, а не интерьер. Стоит хотя бы вспомнить, как выглядит «Фошная». Обычно я нахожу места случайно и редко читаю отзывы прежде, чем зайти. Не люблю ходить в только открывшиеся кафе: мне нужно примерно полгода, чтобы убедиться, что заведение действительно стоит посетить.

Говоря о местах вроде «Корчмы млин» или «Фошной», мне кажется, что любая национальная кухня интересна сама по себе: русская, украинская или вьетнамская. Главный плюс — она создана для народа. Такая усредненная пища, которая понятна каждому. Например, борщ я ем с детства, вареники мне готовила бабушка. Фо бо тоже — простой сытный суп, поэтому его так любят.

С недавнего времени я не пью алкоголь и не ем мясо — не по идеологическим соображениям, а просто так. Что касается мяса: в какой-то момент я задумался о том, как его производят и пока стараюсь его не есть. Но, если сильно захочу чего-нибудь «с кровью» — не буду себе запрещать.

Еще три любимых места Закарии:


Самса №1

Самса номер один — место, где готовят среднеазиатскую кухню: люля-кебаб, шашлык. На стенах развешаны страницы из Корана, а персонал почти не говорит на русском. Кебаб готовят в тандыре, и он получается крайне сочным: когда его ешь, сок стекает по рукам. Благодаря интерьеру у меня складывается ощущение, что сидишь в рюмочной, но без алкоголя. Цены низкие, а еда качественная. Пообедать можно примерно на 150 рублей. Специально не прихожу сюда долгое время, потом беру люля, картошку фри и компот — наедаюсь и ухожу довольный.

Drink Craft

Сюда я прихожу за атмосферой: вроде сидишь среди чужих людей, но ощущение, что пришел в гости к старым друзьям. Мне не очень нравится Drink Craft по выходным, когда много народу, но в будни тут уютно. Еще здесь прекрасная летняя площадка с музыкой. Сейчас, так как я не пью алкоголь, заказываю безалкогольный сидр. Наиль (Забиров, основатель Drink Craft, — прим. Enter) полностью погружен в работу над своим заведением: самостоятельно выбирает каждый сорт, ездит на различные выставки и дегустации. Сейчас в баре представлены 12 кранов и три холодильника с пивом и сидром. Кроме напитков можно заказать закуски: сыр халуми и хот-доги. Ценовой диапазон — как в любом другом крафтовом баре.

More

Это место, где можно провести деловой ужин и встретиться с друзьями, которых давно не видел. Здесь прекрасная атмосфера и к гостям относятся как к старым знакомым. Неважно, заказываешь ты коктейль на свой вкус или берешь классику — он всегда получается отличным. Еще тут хороший односолодовый виски. Мне не очень нравится, что тут есть кальяны, но обычно это не мешает.

Фото: Кирилл Михайлов

Смотреть
все материалы