В самом центре города, на Чернышевского, 21, этим летом открылся ресторан «ОКО» с панорамным видом 360° на Казань. Его концепция вдохновлена татарскими легендами и сказками — меню сочетает мировую классику и современные трактовки национальных блюд, знакомых каждому из детства.

Редакция Enter побывала в заведении и делится подробностями о концепции, интерьере и, конечно же, кухне. Рассказываем, какими экспериментами гордится шеф, в чем заключаются особенности дизайна и атмосферы и что из меню точно станет вашим фаворитом после знакомства с «ОКО».

Предыстория и концепция

Ресторан «ОКО» родился из идеи показать Казань с новой стороны — как культурную столицу, где соединяются Восток и Европа, легенды и современность. Название стало символом всевидящего взгляда и портала в иной мир: здесь каждая деталь — от интерьера до подачи блюд — работает на атмосферу путешествия между реальностью и мифом.

Идеологом проекта стал московский ресторатор Евгений Панин, архитектурное решение разработала студия «Архидика», а за гастрономию отвечает бренд-шеф Александр Волчек. Для проекта команда выбрала панорамный формат. С седьмого этажа открывается вид на город в 360°, и эта перспектива превращается в метафору самого «ока», наблюдающего на столицу Татарстана как бы свысока.

Камилла Гатиятуллина
руководитель PR и маркетинга

В ресторане «ОКО» город оживает под ногами, границы между стариной и современностью стираются, а ужин становится не просто трапезой, а театром вкуса и ощущений. При этом мы не продаем панораму — мы создаем атмосферу. Для нас важно, чтобы гость чувствовал, будто попал в легенду. Здесь хочется говорить тише, рассматривать детали дольше и чувствовать глубже.

У нас все продумано до мелких деталей: кухня, интерьер, музыка и подача блюд. Сейчас мы настраиваем процессы и знакомимся с нашими посетителями, а в будущем планируем проводить гастроужины, авторские дегустации и музыкальные вечера.

Особое место в концепции ресторана заняли татарские сказки. Они легли в основу как источник мудрости и гостеприимства. В меню классические блюда приобретают новые формы: например, «Татарский мильфей» как креативное переосмысление кыстыбый, а десерт «Волшебное яблоко» как отсылка к мифам об искушении и желаниях.

ОКО

ул. Чернышевского, 21 (7 этаж) 

Режим работы:
Ежедневно с 12:00 до 23:00 

Средний чек:
3 000₽

Дизайн

Все в «ОКО» говорит языком метафор. Под потолком парят массивные люстры-лодки — символ пути и плавного перехода из одного состояния в другое. Волны, выполненные в технике рисования батик, напоминают о стихиях, а линии на полу ведут будто по тропам в «другую реальность». Центральный знак «ока» стал образом портала, а стойка хостес — вратами начала пути. Даже фотозона обыграна символически: светящиеся шары здесь выступают не просто декором, а отсылкой к звездам и снам.

Казань — город синтеза, и именно это стало основой дизайнерского кода ресторана. Этнические мотивы встроены не как декоративный элемент, а как ДНК места. Здесь прошлое говорит современным языком: на стенах и потолках — ручная роспись татарских художников, в отделке использованы только дерево и камень, а натуральные фактуры работают на ощущение подлинности.

Особое внимание уделили свету. Каждый прибор был настроен вручную, словно инструмент оркестра. Благодаря этому каждый столик в вечернее время остается камерным даже в открытом пространстве. Сценариев освещения три: утро, закат и вечер. Когда солнце уходит за горизонт, свет берет на себя его роль — мягко и почти театрально продолжая игру теней.

Кстати, акустику доверили профессионалам, которые обычно работают на концертах. Музыка здесь не заглушает разговоры, а словно «обнимает» пространство, создавая глубину и уют.

Камилла Гатиятуллина
руководитель PR и маркетинга

Многие элементы гости замечают не сразу, но именно они формируют атмосферу. Линии на полу — метафора дорог и судеб, фигурки на столбе — хранители пространства. Чек мы подаем не в обычной папке, а в фигурках с героями татарских сказок. Даже мелочи несут символику: здесь не декор ради красоты, а сюжет, собранный из знаков и аллюзий.

Для нас интерьер — это не декорация, а легенда, сотканная из символов. Когда вечером на люстры-лодки падает мягкий свет и кажется, что они плывут, понимаешь: именно в этом и есть суть «ОКО» — вечное движение между мирами.

Команда ресторана отмечает, что интерьер «ОКО» не статичен — он будет меняться вместе со временем года. Весной здесь появятся свет и зелень, осенью — оттенки тепла и глубины, зимой — ледяные мотивы и образы снежного леса. Сейчас команда готовится к новогоднему сезону, где главными темами станут чудо, свет и уют над городом.

Кухня

Меню ресторана «ОКО» построено вокруг локальных продуктов и интерпретации татарской кухни. Здесь соединились традиции и современность: знакомые блюда обретают новое звучание, а подача превращается в маленький гастрономический спектакль. Разделы продуманы так, чтобы каждый гость нашел свое: «Старты», «Соленья», «Закуски», «Салаты», «Тар-тары», «Горячее», «Пасты и ризотто», «Печь», «Лепешки», «Гарниры» и «Десерты».

Главная идея проекта — показать вкус региона через его продукты. В ход идут говядина и курица местного производства, судак из Камы, сезонные овощи и дикоросы. Все эти ингредиенты изучались шеф-поваром ресторана Александром Волчеком в разных районах Татарстана, чтобы привезти в «ОКО» только самое лучшее.

Александр Волчек
шеф-повар

Меню в ресторане проходит настоящую лабораторию вкуса: сначала — моя творческая сессия, потом слепые прогоны для управляющего, маркетинга и команды зала, после — корректировки, и только затем блюдо выходит к гостям. Финальный вердикт всегда за залом: я собираю обратную связь, анализирую ее и полирую рецепты до блеска. Такой подход держит баланс между уважением к традиции и смелостью формы: блюда «ОКО» остаются понятными каждому, но все равно удивляют.

Отдельная глава — продукты. Я принципиально работаю с локальными поставщиками: несколько раз в неделю выхожу «в поле» на рынки и к фермерам. Знакомлюсь, пробую, спорю и выбираю. Камского судака беру у рыбарей, утку на локальном заводе, а за грибами даже ездил в соседний Марий Эл. В этом и экономика, и этика: местный продукт честнее по цене и правдивее по вкусу; у каждого региона свое ДНК, и его нужно ощущать.

Что заказывать:

• Татарский мильфей с картофелем и белыми грибами — 790₽
• Мини-манты с креветкой с соусом из шпината — 1 190₽
• Эчпочмак с гусиным бульоном — 940₽
• Чак-чак 2.0 — 790₽
• Татарский чай с молоком — 890₽

Первое касание гостя с кухней — комплимент. Крохотный круглый «Түгәрәк» с взбитым сливочным маслом выходит из печи и разламывается пальцами: румяный и молочный. Он как каравай на пороге и как отсылка к сказке про Колобка — тот самый круглый хлеб, что задает интонацию вечеру. А после, между блюдами, — маленькая «магия вкуса»: антреме «Бон-боны» для обновления рецепторов. Тонкий хруст шоколада лопается под зубами, и кислый сок яблока с ягодами резко, но нежно «обнуляет» вкус.

Закуски в «ОКО» про текстуру и точность. Гусь — визитная карточка региона — проходит здесь собственный путь: вместо чрезмерной соли и резкости шеф создает выдержанную вяленую текстуру и чистый вкус. Тонкие ломтики подают на бриоши с томатной сальсой: сладковатая, сочная, она подчеркивает гусиную глубину. Из той же птицы делают бархатистый паштет и отдают его с вишневым вареньем — абсолютно классическое, почти домашнее сочетание.

Есть и живая «палитра»: карпаччо из разноцветных томатов, собранных на городских рынках у «бабушкиных» прилавков. Сладкие, кисловатые, терпкие — они складываются в один широкий вкус, которому достаточно хорошего оливкового масла, хлопьев соли и свежего адыгейского сыра. Слабосоленый лосось здесь подают с копченым сыром и тертым корнем хрена, а уже традиционный тартар из конины — аккуратно и тонко нарезанным.

Абсолютный лидер среди супов, конечно же, борщ с кониной. Вкус знакомый, но неожиданно легкий: мясо конины делает бульон менее жирным, зато насыщенным и густым. Суп подают с фирменными треугольниками и сметаной. Другой хит — похлебка из белых грибов. Сытная, ароматная, густая — она словно возвращает в детство и напоминает вкус лета.

В разделе горячего гостей ждет множество открытий. Манты с креветками и лососем готовятся по традиции на пару, но подаются в европейском стиле. По сути — равиоли, но с восточной душой. Любители мяса не останутся равнодушными к томленым щечкам — нежным, разваристым, буквально тающим во рту.

Татарская классика в «ОКО» получает новое звучание. Треугольники сохраняют узнаваемый вкус, но выглядят современно и эффектно в подаче с гусиным бульоном.

Фирменный хит — десерт «Яблоко»: шоколадный мусс в форме молодильного яблока, поданный на крафтовой тарелке. Еще один фаворит гостей — медовик с каштановым медом, сметанным кремом и мукой из черемши.

Александр Волчек
шеф-повар

У меня была цель: чтобы турист почувствовал дух Казани, а местный гость — гордость за свои корни. Поэтому мировая классика и татарская традиция у нас не спорят, а дополняют друг друга: равиоли-манты, мильфей-кыстыбый, переосмысленный чак-чак — все это разные языки одной истории. И история продолжается. Каждый сезон для нас как новая глава, ведь мы планируем внедрять в блюда сезонные ингредиенты. Например, осенью точно появятся хурма и местные грибы, а летом обязательно поэкспериментируем с зеленью, ягодами и овощами.

Бар

Бар в «ОКО» задуман как самостоятельная история — не просто дополнение к кухне, а целый пласт концепции. Его создавали вместе команда опытных барменов и сомелье. В итоге получилась карта, где классика сочетается с мифом, а каждый напиток — это метафора, символ или аллюзия.

В основе — уважение к традиции. Многие коктейли отталкиваются от классических рецептов, но приобретают новые акценты за счет локальных ингредиентов: лист смородины, татарский мед, настойки на травах и даже грибы. Именно так рождаются фирменные позиции в разделе коктейлей — «Национальный негрони» с травянистым вкусом и легкой «лесной горечью» или «Татарский спритц» с домашним чак-чаком, который подается не как украшение, а как гастрономический гарнир к напитку. «Волшебный лес» создается на настойке грибов и сразу уносит в мир сказки.

При этом в баре уделяют внимание и понятным гостям форматам: авторские лимонады с алоэ или молочным улуном холодного настаивания, фруктовые смузи, татарские чаи с чабрецом, шиповником и молоком, подаваемые в сопровождении сухофруктов. В винной карте — тщательно собранная подборка из России и Европы, многие позиции везли специально под «ОКО».

Здесь важно не просто выпить коктейль или чай, а стать частью ритуала. Напитки подаются как маленькие спектакли: будь то спритц с чак-чаком или национальный чай с молоком, каждый гость ощущает не просто вкус, а историю.

Ринат Гайнутдинов
бренд-бармен

Для нас бар — это не просто напитки, это продолжение мифологии «ОКО». Мы играем с символами и превращаем их в коктейли, работаем с локальными продуктами и добавляем их в привычные сочетания, чтобы создать что-то неожиданное. В карте бара есть как классика, так и авторское видение. Это же касается и безалкогольных позиций: кофе, чая, смузи, лимонадов. Еще карта изобилует этикетками вина, которые специально для нас подбирали опытные сомелье.

Текст: Инзиля Шакирова
Фото: Саша Копылов