У «Пит и Поль» интересный бэкграунд: владелец заведения Роман Махлин несколько лет занимался корпоративным питанием в Москве, а затем начал развивать аналогичное направление в Казани. За два с половиной года клиентами компании стали корпоративный сектор «Леруа Мерлен», Castorama, медицинский центр «Корл» и завод Danone. Столкнувшись со всеми тонкостями работы с детским, диетическим и послеоперационным рационом, владелец задумался о создании полноценной общественной столовой. Три заведения аналогичного формата уже работали под разными именами, однако для четвертого провели ребрендинг, который, по планам, должен стать двигателем большой сети. «Как только мы поняли, что наши розничные точки становятся востребованными, решили, что нужно масштабироваться. Отзывы были хорошие и люди приезжали со всех окрестностей», — рассказывает Роман Махлин.

Название «Пит и Поль» родилось от «питания» и «пользы». «Это то, что лежит в основе нашей концепции. У нас работает большой цех: он контролирует качество, свежесть, безопасность наших продуктов и всех блюд, которые получаются на выходе. С другой стороны, питание — это нечто массовое и доступное, отсюда наша небольшая наценка и низкий средний чек», — объясняет коммерческий директор сети Эльвина Михайлова.

Заведение расположилось на стыке Бутлерова и Волкова. Помещение в 150 м², где раньше работала пекарня, освежили ремонтом: в столовой появилась небольшая линия раздачи, аскетичная, но комфортная деревянная мебель и хороший свет. Близость к университетам сразу определила круг гостей — в основном это преподаватели и студенты ближайших вузов, сотрудники офисов, а также жители соседних домов.

Большая часть блюд и напитков для «Пит и Поль» готовятся на собственном производстве на улице Родина. Пятьдесят сотрудников горячего, мясного, пекарского цеха, а также цеха лепки обеспечивают заготовками и остальные проекты компании. Суммарно производство обслуживает более двух с половиной тысяч человек по всему городу. Это позволяет сохранить единое качество блюд как для постояльцев больницы, так и для сотрудников завода или гостей коммерческих точек.

Меню столовой традиционно: смесь национальной и европейской кухонь с большим выбором блюд, который обещают непрерывно расширять и обновлять. К летнему сезону сделают упор на легкие супы — окрошку на квасе и свекольник, а также большой выбор салатов. При этом останется и классика: наваристые борщ и солянка, пельмени и манты собственного производства. Напитки также готовятся в собственном цеху на основе натуральных ингредиентов. Классические компоты, облепиховый, клюквенный и ягодный морсы с недавних пор начали разбавлять экзотикой — в меню появилась комбуча.

До 11:00 на линии раздачи доступны завтраки: два вида каши, запеканки, сэндвичи, яичница, омлеты. Позавтракать можно максимальной демократично: 60 рублей за омлет из яиц с беконом и стакан чая, а до 150 рублей можно собрать полноценный обед из трех блюд, например, капустный салат, борщ, говяжью котлету и морс.

В планах ближайших недель — ввести в меню индийские блюда. «В соседнем с нами Медицинском университете учится много приезжих индийцев, да и в окрестностях их тоже много живет. Мы поняли что можем привлечь эту аудиторию, ведь поблизости им трудно найти национальные, привычные блюда. При этом постараемся ввести универсальные и понятные позиции, за которыми захочется прийти и локальному гостю». Команда пока не раскрывает деталей, но над разработкой национального меню уже работает повар из Индии.