Альянс бара More продолжает расти от заведения к заведению. Так, в команду Zero вошли пятеро совладельцев: Валерий Плихта, Илья Терентьев, Илья Пацалюк — основавшие More, Дамир Газизов — открывший «Фабрику», а также Данил Щеголев, на протяжении нескольких лет работавший барменом в More.

О скором открытии бара на месте фудмаркета команда объявила еще в феврале. Тогда же стали известны название и формат будущего заведения. Но открыться, как планировалось, весной, не получилось по очевидным причинам. Стройку возобновили только осенью — когда заведения уже успели немного прийти в себя после первой волны ограничений.

Несмотря на то, что формат Zero заявлен как high volume бар (то есть заведение с громкой музыкой), его основу все же будут составлять качественные алкогольные дринки, а не диджей-сеты или танцы. Хотя и это, по словам владельцев, тоже непременно будет. «У гостей давно назрел запрос на заведение, где они могли бы чувствовать себя чуть более свободно, чем в классическом баре: перемещаться по залу и танцевать, подпевать любимым песням, но при этом не быть привязанными к своему столику и официанту. Мы постарались создать атмосферу, в которой все это возможно. Плюс, музыка здесь тоже будет играть чуть громче, чем это обычно бывает в барах», — объясняет Валерий.

Концепция заведения выстроена вокруг японской тематики, но не играет на примитивных ассоциациях. Ее поддерживают детали интерьера, меню с явным уклоном в азию и формат напитков. Основу коктейльной карты составляют хайболы (коктейли, которые подаются в высоких стаканах цилиндрической формы — прим. Enter). Сам формат напитка был придуман в Европе, но реанимировали и снова сделали его популярным именно японцы.

В названии бара также скрыта отсылка к стране восходящего солнца. «Для японцев очень характерен символизм и придание особого значения числам. Ноль в японской культуре — это базовая комплектация души и сознания. А в переводе слово звучит так же, как и на английском. Вообще концепцию Zero мы планировали построить на базе философии отрицания культа успеха. Наш директ часто закидывают сообщениями в духе: “успей”, “заработай”, “поднимись” и так далее. Мы не поддерживаем эти ценности и хотим создать место, где каждый сможет быть свободным от этой гонки», — рассказывает Илья Терентьев.

Илья Терентьев, совладелец Zero

За разработку блюд отвечает бренд-шеф More Марс Юсупов, а также шеф-повар Zero — Петр Бабич, работавший в ресторане LETO. Небольшое меню состоит из девяти позиций. И несмотря на то, что здесь не готовят ортодоксальную азиатскую кухню с непроизносимыми названиями, отсылки к японской гастрономической культуре так или иначе можно найти во всех блюдах. Из традиционного — три вида роллов и рамен на курином бульоне. Из неожиданного — хот-дог из домашней бриоши с говядиной, черным сыром, лаймом и кинзой, а также скандинавский десерт с яблоками.

Все блюда отдают в одноразовой перерабатываемой посуде. Даже роллы подаются в квадратных картонных боксах, напоминающих коробочки для вока. Команда объясняет, что традиционная подача многих блюд является не более чем ритуалом. Вот и роллы вполне можно есть без использования классических соусниц, имбиря и васаби. Все это позволит гостям не быть привязанным к конкретной точке внутри бара, а свободно двигаться и общаться с другими гостями.