31 июля на террасе Московского рынка прошел летний завтрак для блогеров и инфлюенсеров. На нем команда пространства, СИБУР и студия Qullar презентовали совместный проект — столы «Переработано в красоту». Мебель украсит террасу на втором этаже.
Редакция Enter сходила на бранч, чтобы больше узнать о проекте и обсудить с гостями коллаборацию общественного пространства, промышленного производства и креативного бизнеса. Получился большой разговор о проблемах устойчивого развития, гастрономической культуре Казани и многофункциональных пространствах.
СИБУР, Qullar и Московский рынок разделяют общие ценности, связанные с развитием экономики замкнутого цикла, воспитанием осознанного потребления и бережного отношения к природе. Этот подход положил начало дружбе и как итог сотрудничеству трех институций.
Результатом коллаборации стали столы «Переработано в красоту». На их создание ушло более 280 килограммов пластиковых крышечек из-под бутылок. Получилась минималистичная стильная мебель, которая не покроется ржавчиной, не выцветает на солнце и не испортится из-за влаги — то есть прослужит несколько сезонов и даже лет.
Табрис Яруллин
арт-директор Московского рынка
Московский рынок и СИБУР — соседи со сложившимися добрососедскими отношениями. У нас схожие ценности бережного отношения к природе, экологичного подхода во всем, поддержки творческих команд и локальных производителей. Вместе мы пришли с идеей изготовить мебель в студию Qullar. Команда давно и успешно занимается переработкой пластика в предметы интерьера. Так три институции объединила философия, которую мы транслируем в надписях «Переработано в красоту», «Меняемся вместе» и других. Для нас эта коллаборация — еще один способ синтезировать творчество, экологию, пространство и еду, то есть создать место с максимальной пользой для горожан.
СИБУР и Московский рынок объединяет еще и то, что компании поддерживают локальный бизнес. СИБУР выделяет гранты на реализацию самых разных полезных проектов по программе социальных инвестиций «Формула хороших дел», а Московский рынок организует пространство для работы фермеров, производителей и рестораторов в виде витрин для товаров и корнеров. Это важно для развития места и глобальной экономики республики.
Гузелия Гиматдинова и Зульфия Такташова
экоактивист и амбассадор устойчивых изменений Казани
Зульфия: 17 цель устойчивого развития ООН — «Партнерство в интересах устойчивого развития». Когда вы ставите цель зациклить экономику, сократить отходы, рассказать об экологии — важно объединяться с бизнесом, проектами и людьми, которые разделяют эти ценности. То, что СИБУР, Московский рынок, Qullar и гастрозаведения объединились — закономерно, так и должно быть.
Гузелия: В Казани работают с экоповесткой: много или мало — планка, которую мы задаем сами. Если посмотреть на карту стартапов, проектов и экоактивистов, она достаточно наполненная. Главное — не останавливаться: как в масштабах, так и в количестве направлений.
Зульфия: Любое социокультурное явление, как маяк, рано или поздно приходит в равновесие. Раньше экология была трендом, сейчас — это новая норма. Мы привыкли ездить на автобусах на метане, выключать воду, когда чистим зубы, ставить энергосберегающие лампочки. В будущем нас ждет углубление знаний и улучшение качества этой нормы: стандартов сортировки, потребления, циклической экономики, работы с благотворительностью.
Важной составляющей бранча стали резиденты зоны городских бистро, которые поддержали коллаборацию брендов. Они приготовили для гостей напитки и завтраки на любой вкус и тем самым создали еще одну тему для дискуссии — как развивается ресторанный рынок Казани и какое место в нем занимают пространства типа Московского.
Елена Норма
гастрономический обозреватель
Я люблю гастрономическую культуру за возможность исследовать город. Ресторанный бизнес в Казани на таком уровне, что вкусы и подходы везде плюс-минус одинаковые: в большинстве заведений готовят концептуальную кухню из качественных продуктов. Решает атмосфера. И Московский рынок в этом плане — отличное место.
Для индустрии фудкорты на рынках — новый этап работы не на количество, а на качество. Теперь за фильтром из «Ранней пташки» или кебабом из «Иста!» не нужно ехать в центр. В спальных районах открывают не новые, а проверенные проекты. Мы в этом убедились на сегодняшнем бранче: нам предложили столько вариантов выпечки и завтраков, что большую часть угощений пришлось забрать с собой.
Юрий Кириллов
шеф-кондитер
Я люблю Московский рынок: сюда удобно добираться, здесь большое разнообразие гастрономических проектов и хороший продуктовый рынок. Место вышло за привычное представление о витринах с товарами. Мультипространство интересно для постоянных посетителей и новых гостей — чего стоит работа команды на молодую аудиторию.
Если говорить о Казани как об огромном гастрономическом рынке, то он перенасыщен. Я не знаю городов, где бы открывали столько ресторанов, баров и кофеен. Во многом это связано с трендами: стало модно быть ресторатором. Но только справляются с этой ролью не все. В Европе, чтобы ресторан выстрелил, нужна вкусная кухня и хороший сервис. В Казани этим уже никого не удивить. Рестораторы начинают заигрывать с аудиторией, и не всегда удачно.
По моему мнению, лучше всех вести бизнес получается у Тимура и Ольги Хайрутдиновых (итальянских бистро Olio, ресторан татарской кухни «Энием», ресторан кухонь народов России «Толока»). Что ни проект — то успех. Рестораторы ставят большую ставку на маркетинг, и она работает. Еще в лидерах держится Дамир Газизов (бар More, этнобистро «Сказки о солнце», кафе «Утро»): его проекты берут концепцией.
Предприятие «Казаньоргсинтез» (входит в СИБУР) и Московский рынок находятся в одном районе. Этим во многом оправдан выбор географии проекта. Поддерживая общественные пространства по соседству, промышленная компания развивает бренд и формирует привлекательную инфраструктуру для жителей городов присутствия.
Ксения Измалкова
экскурсовод
Я очень ждала, когда обновят рынок. Рада, что в новом проекте отдали дань истории места и сохранили павильоны с продуктами и товарами. Для меня как для жителя района в первую очередь важна инфраструктура и доступность, и во вторую — интертеймент. Часто это взаимоисключающие вещи, но не здесь.
Когда прихожу сюда на события, вижу много старожил района. Жители идут за ягодами и остаются на рок-концерте, перед этим купив в одном из корнеров кофе. Это говорит о том, что новый рынок деликатно вписался в образ жизни горожан. Он не вытеснил продавцов, а создал для них лучшие условия; не поднял порог входа, а создал еще больше сценариев для жизни и отдыха.
Мне нравится тренд на децентрализацию: люди из центра приезжают сюда, чтобы поесть, отдохнуть, встретиться с друзьями. Рынок стал площадкой для доброго диалога бизнеса и горожан. Сегодняшний бранч не ощущается как промо-выход. Кажется, что мы просто собрались большой компанией, чтобы обсудить кухню, экологичный подход и производство. Сложились действительно добрососедские отношения.
Текст: Ксения Монастырская
Фото: Максим Ксенофонтов
