Исследователи НИЛ «Регенеративная ветеринария» Института фундаментальной медицины и биологии КФУ разработали технологию получения мышечных клеток для создания искусственного мяса стерляди. Об этом сообщает пресс-служба вуза.

Выделенные из мышц стерляди миобласты выращиваются в биореакторе. Далее, чтобы получить структурированное мясо рыбы, используется биопринтер — клеточный материал смешивают с биочернилами и «печатают». В инкубаторе полученный продукт созревает в течение 5-14 дней. Способ культивирования биомассы миобластов, полученных из мышц рыбы, КФУ запатентовал в апреле.

Стерлядь ученые выбрали так как она занесена в Красную книгу России, и ее вылов запрещен, а также потому что рыба отличается высокой пищевой ценностью. По мнению ученых КФУ, искусственное мясо стерляди по вкусовым и пищевым характеристикам не будет отличаться от обычной рыбы.