Игорь Казаков разработал летнее меню для казанского ресторана «Марусовка». Оно доступно для горожан с 1 июня и включает все основные позиции — холодные и горячие закуски, суп, рыбу, мясо и десерт. В разработке меню известный питерский шеф-повар из Санкт-Петербурга Игорь Казаков отталкивался от собственных детских воспоминаний, от ярких вкусовых впечатлений южного лета и от чистых вкусов натуральных продуктов.

«Основная мысль моих блюд — чистые основные вкусы с акцентами на соус, на соль, на зелень. Например, качественные помидоры — это лето, эмоции, тепло. А для меня лично это еще и воспоминания о саде моих деда и прадеда. Я заправил томаты горчичным маслом, добавил молодую зелень, а финишной нотой служит французская соль, усиливающая сладость помидоров и ароматику масла», — рассказывает бренд-шеф.

За мотивы татарской гастрономии отвечает салат из вяленой утки и картофель конфи с миксом из икры щуки и сельди с каймаком. А русские гастрономические традиции, которые этот шеф очень любит, отражены окрошкой — вот только в исполнении «по-казаковски» в этом освежающем холодном супе появляются маринованные яйца и красная икра.

Традиционно обильно в летнем меню представлены блюда с морепродуктами и рыбой — креветка с паприкой и шелковистым кремом из батата, гребешок с кольраби и сливочным соусом, палтус под соусом беарнез со шпинатом и макадамией. Любители мяса оценят нежную телятину с сельдереевым кремом и солодом. На десерт Игорь Казаков предлагает мусс из ряженки и вареной сгущенки с малиной, вместе с которым предлагается освежить рецепторы маринованной кольраби, выдержанной в кокосовом молоке.