В ресторане «Умай» запустили меню для фестиваля «Назад в будущее», посвященное развитию татарской кухни через современные гастрономические подходы. Одно из блюд — обновленную кулламу — шеф-повар Рустам Рахимов разработал совместно с редакцией Enter.
Для коллаборации шеф-повар переосмыслил традиционный татарский суп, изменив его привычную форму и подачу. Насыщенный бульон превратился в концентрированный соус, говядину долго томили при низких температурах, а тесто сделали с ароматом луковой золы в виде тонкой вуали. В фестивальное меню также вошли домашняя куллама, баурсак с говядиной и баурсак с мороженым из шафрана и изюмом в коньяке.
По словам шеф-повара Рустама Рахимова, выбранные блюда отражают связь поколений и эволюцию татарской кухни. Ему было важно показать, как национальная гастрономия может развиваться сегодня, сохраняя свою идентичность и приобретая новое звучание через современные подходы, текстуры и подачу.
Фестиваль проходит с 24 июня по 15 июля в крупнейших мегаполисах России. В Казани к проекту присоединились 18 заведений, среди которых Graal, «Сайяр», «ЮГ 22», Mr. Willard и «Умай». Подробнее о фестивальном меню читайте в нашем гиде.