«Фильтр» — одно из первых мест в Казани, соединившее в себе кофейню и винтаж-стор. Пока вам готовят вкусный кофе, вы можете выбрать себе свитшот или пару брюк от зарубежных брендов. Фильтр существует уже четыре года, за это время команда сменила локацию и расширила меню, каждый раз добавляя в него новые авторские напитки.

Редакция Enter совместно с «Мастерами» взяла интервью у основателя кофейни и секонд-стора Ильдара Габидуллина и управляющей Альбины Ризаевой. Рассказываем, почему для «Фильтра» важна коммуникация с аудиторией, какие есть советы для будущих бизнесменов и что в планах у команды на ближайшие пять лет.

Расскажите, как родилась идея создать свою кофейню совместно с секонд-стором — когда, кем и как она была придумана?

Идея пришла ко мне в 2018 году, а в 2019 мы смогли ее реализовать. То есть, в 2024 году «Фильтру» исполнится уже 5 лет. На момент открытия я уже занимался кофейнями, у меня был свой проект — «Диван», после закрытия одной из точек которого, я принял решение создать нечто необычного для города — так появился «Фильтр». Наше главное отличие в том, что мы совмещаем в себе кофейню и винтажный магазин-стор. Это интересная концепция, которой в 2018-2019-х годах еще не было в Казани.

Само название — «Фильтр» — несет в себе определенную концепцию. Это и про особый подход к кофе — тогда фильтр, как напиток, еще не был популярен,— и про селективный выбор одежды для нашего магазина. У нас есть свое представление о вещах, которые должны быть у нас на рейлах, поэтому мы их тщательно отбираем. Можно сказать, сам проект родился из названия.

Изначально мы открылись на улице Лево-Булачная, но недавно переехали на ул. Габдулла Тукая, 71. Дело в том, что нынешняя локация больше привлекала нас своим расположением — Старо-Татарская слобода всегда отличалась своей самобытностью. Летом здесь много туристов, что идеально для бизнеса, и это близко к центру. А еще тут рядом четыре сквера, где можно прогуляться со стаканчиком нашего кофе. В помещении был черновой ремонт, что позволило нам адаптировать его под свой стиль.

Есть ли какие-то принципы у кофейни?

Если говорить кратко, наш главный принцип заключается в том, чтобы быть в постоянном коннекте со своей аудиторией. конечно, принцип — не новый, и у каждой кофейни есть свои посетители — те, кто живут рядом или те, кому очень нравится атмосфера места. У нас они тоже есть, и мы стараемся всегда идти на диалог с ними.

Поэтому часто проводим мероприятия для своих гостей, устраиваем коллаборации. Но самое главное — люди сами идут к нам навстречу для сотрудничества, и мы проводим совместные ивенты. Смотрим фильмы или устраиваем вечеринки, разговорный клуб

Если говорить про коммуникацию с локальным кофейным комьюнити, мы всегда открыты к диалогу. К нам приходят, и мы в ответ приходим в другие кофейни на каппинги и презентации. В Казани вообще очень дружное сообщество бариста, все поддерживают коннект и общаются друг с другом.

Что нужно знать перед запуском подобного бизнеса?

Нужно четко понимать свою концепцию и соответствовать ей. А еще быть готовым к финансовым сложностям в первые годы. Ну и если честно, главный лайфхак заключается только в том, что нужно просто хорошо работать. Тогда вы сможете не только запустить бизнес, но и сохранить его.

В чем сложность работы именно в этой сфере?

Проблема кофейной сферы в ее сезонности. Например, в ноябре и феврале куда меньше продаж, чем в остальные месяцы. Плюс к этому добавляются экономические трудности. Аренда у нас в Казани очень высокая, и с каждым годом становится только выше. Арендодатели поднимают ставку на 5% или 10%, что сказывается на ценообразовании в целом.

Также постоянно растут цены на кофе и сырье — вплоть до стаканчиков. И нам тоже приходится поднимать стоимость продукции. Клиентам это, конечно, не нравится, но все стараются относиться с пониманием. Ну и в силу нашей концепции [винтажный стор с кофейней] у нас с недавних пор появились трудности еще и с привозом вещей.

Что ожидали от проекта в будущем — какие цели перед собой ставили? С чего начинали?

В начале пути мы не ставили перед собой амбициозные цели. Наверное, наш проект сейчас — это именно то, чего мы хотели добиться. Как я говорил, с кофе у меня уже был наработан определенный опыт. Так что часть процессов уже была выстроена, и с открытием «Фильтра» мы лишь доводили их до нужного качества.

Кто разрабатывал дизайн и фирстиль бренда, а кто занимался меню?

При разработке логотипа, мы проводили конкурс на лучший вариант среди наших подписчиков. В итоге мы выбрали проект Московского художника-граффитиста Hoer. Кстати, на логотипе изображена надпись FILTER в стиле граффити. И нам показалось, что этот вариант лучше всего смотрится в красных и белых цветах, поэтому выбрали их за основу фирменного стиля. Помимо этого, нам кажется, что это круто бьется с нашими принципами — всегда быть в движении и контакте с аудиторией, ведь красный — «живой» и яркий цвет.

В свою очередь меню разрабатывает самостоятельно наша команда. Все напитки — от классических до сезонных — создают и улучшают бариста проекта.

Как в первое время вы продвигали бренд? Как о вас узнала широкая аудитория?

Ильдар: Кофейню мы продвигали путем рекламы в новостных порталах, проведением мероприятий — они хорошо помогают пиару, — и сарафанным радио. У нас в Казани развита кофейная культура, и люди любят искать и открывать для себя новые места. Что касается магазина, тут мы подошли к продвижению немного по-другому. И основным инструментов выбрали социальные сети.

Альбина: Сейчас для продвижения мы устраиваем различные мероприятия, на которые приходят новые люди. Также активно ведем соцсети и снимаем гениальные, по моему мнению, reels. И вообще люди очень активно взаимодействуют с нами в интернете, пишут комментарии, ставят лайки и потом приходят лично.

Есть ли у вас коллеги — мировые или локальные — на которых вы ориентируетесь?

До сих пор не могу сказать, что в России есть очень похожие аналоги. Есть отдельно магазины и кофейни, разумеется, но именно подобный синтез найти сложно. Есть один проект, очень похожий — я в основном на него ориентировался. Он находится в Канаде и называется Coffee&Clothing. Я там не был, но смотрел их профиль в социальных сетях и выпуски на YouTube. Они — один из источников вдохновения, так скажем.

На примере двух напитков расскажите, как происходит процесс приготовления?

Альбина: У нас есть сезонные напитки: матча/латте-тирамису. Сначала мы готовим обычную матчу или латте, а сверху добавляем сыр маскарпоне. В случае с матчей, мы смешиваем сыр с фисташковой пастой — получается очень нежная и несладкая шапка. И в конце кладем печенья савоярди. Напиток неудобно брать с собой, но многие все равно это делают.

Для тех, кто не пьет кофе, у нас есть напиток на соевом молоке с черным чаем и финиковым сиропом. Он также подойдет людям с непереносимостью лактозы. Большая часть напитка — это соевое молоко, далее мы вливаем чай «Эрл Грей» и на стенки добавляем финиковый сироп. Напиток получается не только вкусным и нежным, но и красивым. В приготовлении любых напитков мы используем молоко от локальных поставщиков и зерна от Питерских ребят. Советуем также попробовать две самые популярные позиции в меню — фильтр кофе и творожные кольца.

Сколько человек было в команде изначально и сколько их сейчас?

Четыре человека было и есть, правда люди поменялись. Два бариста, я, как основатель, и управляющий. У магазина отдельно есть SMM-менеджер.

При выборе сотрудников, мы обращаем внимание на минимальный опыт — это золотая середина, когда еще не поздно что-то поменять под себя, но и работать с чистым листом, так сказать, нет необходимости. В целом, мы всегда обучаем новых ребят.

Какие проекты, помимо «Фильтра», сейчас развивает команда?

Из наших альтернативных проектов, которые мы параллельно ведем — это две кофейни «Диван». Одна находится на первом этаже ЦСК «Смена» вместе с книжным магазином и магазином виниловых пластинок, вторая — в Горькинско-Ометьевском лесу. А еще там есть своя кухня со стрит-фудом.

Также мы проводим различные коллаборации. У нас была большая коллаборация в начале лета вместе с «КамаСтройИнвест» Мы ставили точку на большом архитектурном форуме в IT-парке — пролили 1 000 стаканчиков кофе. Магазин слишком много чего делает. Буквально на днях прошла вечеринка здесь. Там были ребята из сообщества «Самые Любимые».

Еще у нас есть коллаборация со скейтбордистским сообществом. Каждый год проходят уличные соревнования, и мы со своей стороны придумываем дополнительные подарки. Прошлым летом у нас в сквере рядом проходила часть активностей. Там стоял наш скутер, а рядом с ним — специальный кикер (отрывной стол). Ребята на скейтбордах отталкивались от него и соревновались, кто выше прыгнет.

На чем построена экономика бренда?

Мы начинали с небольшой суммы, которая появилась у меня после продажи кофейни на ул. Марджани. Эти деньги окупились за первый год. Зарплатный фонд у нас формируется из часовой ставки и процента с продаж. Кстати, зарплата — одна из самых больших издержек этого бизнеса наравне с арендой. Но на первом месте — сырье.

Изменилась ли работа в новых условиях?

Альбина: Да, стало заметно меньше людей. Многие из тех, кто сюда раньше ходил, просто уехали в связи с ситуацией в стране. Но я вижу, что они все еще подписаны на нас и следят за нашим аккаунтом. Иногда смотришь и узнаешь клиента, который раньше часто был здесь, а теперь он где-то в другой стране.

Ильдар: Также возникли проблемы с магазином, потому что появились трудности с поставками одежды из-за рубежа. Могу сказать, что 2-3 года назад секонд-стор работал куда успешнее. А еще, конечно, поднялись цены на логистику и закупку.

Что можете посоветовать ребятам, которые планируют открывать подобные заведения у себя в городах?

Альбина: Я не основатель, поэтому не знаю, как там все работает с вливанием денег и какой то отдачей. По моему мнению, главное — все делать с душой. Мне кажется, «Фильтр» — это то место, куда хочется приходить. И у меня есть знакомые, друзья, которые действительно говорят, что здесь классно и уютно. Люди подписываются на соцсети, они следят за нами, им интересно. Важно, чтобы была какая то идея и свой стиль. Вот тогда все точно получится.

Ильдар: Хорошо обдумать все — это отличная идея. Но я советую не задерживаться долго на этапе планирования, а скорее приступать к реализации. Лучше учиться на реальном опыте, а не на «бумаге».

Какие планы на бизнес на ближайшие пять лет?

Сейчас есть мысли по поводу того, чтобы расти дальше и расширяться. Планируем открывать новые точки.

Но самый главный вектор развития для нас — мы хотим превратить свой мерч, который люди уже знают, в бренд одежды. Хотим его развивать и за пределами Казани и открыть свой шоурум. Также одно из наших направлений — апсайкл и кастом одежды. Мы любим дарить вещам новую жизнь, добавив наше видение в визуал.

Текст: Кристина Лешкова
Фото: Саша Копылов