День химика в лектории от «Казаньоргсинтеза» отметили по-научному. С лекцией о химической природе человеческих чувств в амфитеатре нового здания СИБУР-РТ выступил химик, руководитель Лаборатории развития продукта в сфере ИИ в новых материалах Университета Иннополис Руслан Лукин.
Редакция Enter внимательно послушала лекцию и изучила все тезисы. Рассказываем, почему азиатская кухня кажется настолько вкусной, как острые ощущения связаны с удовольствием и чем обусловлены «бабочки в животе», когда вы влюблены.
Незабываемый вкус
Лекция началась с рассуждения о самом главном — еде и ее взаимодействии с человеческим рецепторам и мозгом в целом. За мышление и способность к анализу отвечает неокортекс, который занимает 80% массы мозга. Оставшиеся 20% приходятся на лимбическую систему — именно она в ответе за формирование человеческих эмоций. Здесь находится большое количество рецепторов, которые активируются с помощью нейротрансмиттеров — молекул, переносящих сигналы от одного нейрона к другому. Так определенные нейротрансмиттеры «включают» человеческие чувства и переживания.
Рецепторы одного из нейротрансмиттеров находятся как в лимбической системе, так и в коре головного мозга. Речь идет о глутамате, выполняющем две функции. Это вещество оказывает возбуждающий эффект и участвует в процессе запоминания. Неслучайно любители азиатской кухни, в которой используется соевый соус, могут воспроизвести все оттенки вкуса любимых блюд. В соевом соусе, по словам Руслана Лукина, глутамат содержится в большом количестве: на 100 граммов соуса приходится 1 грамм глутамата.
Руслан Лукин
руководитель Лаборатории развития продукта в сфере ИИ в новых материалах Университета Иннополис
Если вы пробовали азиатскую еду, зачастую можете воспроизвести по памяти вкус и текстуру, например, ваших любимых роллов, и насколько в них вкусный сливочный сыр.
Соевый соус, в который вы обмакиваете ролл, позволяет гораздо ярче его прочувствовать, запомнить его вкус, а также выработать у вас привычку почаще есть роллы и получать легкое возбуждение от еды. В целом глутамат базово полезен, он помогает в процессах запоминания. Опаснее его дефицит, чем переизбыток.
Источник кратковременного счастья
За удовольствие, которое мы получаем здесь и сейчас, отвечает нейротрансмиттердофамин. В организме он преобразуется из аминокислоты тирозин, которой богаты, например, бананы, и продукты животного происхождения. Именно из-за большого содержания тирозина бананы считают простым ключом к счастью, отмечает лектор. Однако Руслан Лукин уточняет, что множество вредных привычек связано с дофаминовой зависимостью: переедание, курение и даже чрезмерное увлечение компьютерными играми и соцсетями, разработчики которых стараются модулировать всплеск дофамина.
Как и любой нейротрансмиттер, дофамин в организме должен быстро перерабатываться и утилизироваться, иначе наступит паралич нервной системы, которая получает слишком много сигналов. Такое может произойти, если дофамин поступает в организм искусственным путем. От подобной тяги к «рычагу счастья» погибли подопытные крысы, ставшие участниками эксперимента, который провели в 1950-х года ученые во главе с профессором Питером Милнером. Крысы получали разряд тока и стимуляцию дофамином, в результате чего вновь и вновь повторяли это действие.
По словам Руслана Лукина, который ссылается на исследования коллег из научного сообщества, крыса, которая получала дозу дофамина после электрического разряда, всё равно возвращалась в уголок, где ее бьет током. Так было вплоть до 700 раз за час. Этим крысам не было интересно абсолютно ничего: ни еда, ни вода, ни размножение. Они просто хотели получать электрический разряд и после этого дозу дофамина. Они умирали от передозировки дофамином, а не от того, что на них действовало электричество.
Руслан Лукин
руководитель Лаборатории развития продукта в сфере ИИ в новых материалах Университета Иннополис
Перед тем, как вести своих солдат в бой, Александр Македонский делал небольшой тест. Он бил каждого солдата плетью и смотрел на его реакцию. Солдаты могли реагировать двумя способами: либо краснели, либо бледнели. В соответствии с этим он расставлял войско перед битвой. Впереди шли те, кто краснели, в тылу — те, кто бледнели. В результате, когда начиналась битва, самые агрессивные, то есть те, кто находится на фронте с реакцией «бей», сразу вступали в бой, никуда не разбегались.
Те, кто отреагировал с реакцией «беги», сначала испытывали страх. Но затем, когда до них доходила очередь, они успевали подумать, проанализировать, что враг ослаб и его можно добить. Таким образом Александр Македонский побеждал.
Любовь и привязанность
В человеческом организме вырабатывается 20 пептидных гормонов — эндорфинов, которые воздействуют на опиоидные рецепторы, снижая болевые ощущения, успокаивая или, наоборот, вызывая чувство эйфории. Именно благодаря наличию опиоидных рецепторов у млекопитающих, в том числе у человека, формируется чувство привязанности. Воздействие на опиоидные рецепторы позволяет пережить боль, связанную с рождением детей, любить их и в дальнейшем заботиться о них. Функции у опиоидных рецепторов очень широкие. Руслан Лукин сравнивает их с ключом от колонки с водой:
«Если вы действуете на опиоидные рецепторы, у вас сразу активизируется выработка целого ряда нейротрансмиттеров, идет моментальная активация каналов, которые их принимают, и максимальная передача импульсов от одного нейрона к другому. Одновременно опиоидные рецепторы связаны с большим количеством других сигнальных путей, не только с передачей информации между нейронами, но и запуском таких вещей, как деление, рост и смерть клеток».
Фото: Предоставлены «Казаньоргсинтезом»
все материалы
