Enter задал диетологу-нутрициологу Алие Галиакберовой и вегетарианке, экоблогеру Кире Камаловой 15 вопросов о вегетарианстве. Узнали сами и объясняем вам, чем животный белок отличается от растительного, дорого ли быть вегетарианцем и как вместе жить и питаться мясоеду и вегетарианцу.

Кто такие вегетарианцы?

Вегетарианцы — это люди, которые по разным причинам исключили из своего рациона мясо, птицу и рыбу.

Каких схем питания могут придерживаться вегетарианцы: как они называются и чем отличаются?

Есть веганы или строгие вегетарианцы — они вообще не употребляют в пищу продукты животного происхождения, в том числе мед. Лакто-ово-вегетарианцы — не исключают из рациона молоко и яйца; лакто-вегетарианцы — только молоко; поло-вегетарианцы — курицу, а песко-вегетарианцы — рыбу и морепродукты. 

Какие продукты обязательно должны присутствовать в рационе вегетарианца?

Важно, чтобы рацион был разнообразным. Чем интереснее питание, тем больше продуктов можно использовать: овощи, фрукты, зелень, орехи, грибы, соя.

По каким причинам чаще всего люди отказываются от употребления мяса?

Одна из популярных причин — стремление вести экологичный образ жизни, который как раз включает в себя нежелание эксплуатировать животных. Отказ по медицинским показаниям нельзя назвать вегетарианством, поскольку это не осознанный выбор, а рекомендация врача снизить употребление тяжелого в усвоении мяса. 

А почему некоторые вегетарианцы отказываются еще и от сахара?

По той же причине, что и другие люди: сахар содержится во множестве продуктов, а его переизбыток вреден для здоровья.

Может ли отказ от мяса негативно сказаться на здоровье?

Диетолог Алия Галиакберова считает, что да. Особенно если говорить о детях и подростках: растущему организму необходим белок в качестве строительного материала. На здоровье взрослых людей отказ от мяса так же может сказаться негативно: в случае, если они никак не заменяют животный белок. Однако тем же рискам подвержены и люди, держащие обычную диету (даже если она включает в рацион продукты животного происхождения).

Как вегетарианцы получают необходимое количество белка?

С помощью употребления в пищу продуктов, имеющих в составе растительный белок. Но важно понимать, что он не содержит незаменимых для жизнедеятельности аминокислот, а самостоятельно организм их синтезировать не может. Если же речь идет не о строгом вегетарианстве, то необходимое количество белка можно получить из яиц, молока, грибов, орехов, бобовых и круп.

Почему растительное «мясо», как правило, состоит из сои?

Соя — один из наиболее усвояемых продуктов, к тому же близких по количеству аминокислот к мясу. А также она удобна потому, что из нее можно запросто слепить «кусочки», напоминающие мясо. 

Можно ли нарастить мышечную массу и заниматься тяжелой атлетикой, питаясь растительной пищей?

Вряд ли на растительной пище получится нарастить рельефную мышечную массу, но чисто гипотетически при употреблении растительного белка это возможно.

Влияет ли вегетарианство на развитие плода беременной женщины и можно ли ребенку с рождения питаться по вегетарианской системе?

По словам нутрициолога Алии Галиакберовой, вегетарианство плохо влияет на развитие плода при беременности женщины. Для того, чтобы формировались новые ткани, беременной женщине необходимо полноценное питание. А вот быть с рождения веганом возможно, но для этого матери необходимо отказаться от грудного вскармливания, так как ее молоко содержит белок животного происхождения — всего 1%, но все же.

Сейчас можно заметить тенденцию отказа от животной пищи. Почему так происходит?

Это связано с трендами перенаселения и перепотребления, которые в масштабах планеты влияют на экологическую ситуацию в мире. Люди приходят к осознанию того, что большое количество ресурсов тратится на продукты животного происхождения. Также есть этическая сторона вопроса: важно придерживаться разумного баланса, не перепотреблять, не эксплуатировать, а использовать только те ресурсы, которые можно восполнить.

Где грань между осознанным выбором вегетарианства и подражанием?

Человек осознанный понимает, для чего он это делает. Подражание же — это дань моде, а значит человек не думает, для чего это нужно и к каким последствиям может привести. Однако грань эта индивидуальна для каждого человека. Если рассматривать подражание как эксперимент, когда ты пробуешь новую систему питания, следишь за своим здоровьем и не впадаешь в крайности, то в этом нет ничего страшного.

Как правильно начать переход к отказу от животной пищи?

Лучше делать это поэтапно. Например, сначала — отказ от красного мяса, потом — от рыбы и так далее. Важно в этот момент наблюдать за своим состоянием. Также перед переходом на вегетарианство рекомендуется консультация со специалистом. И помните: питание всегда должно быть направлено на здоровье.

Быть вегетарианцем — дорого?

Ни дороже и ни дешевле, чем быть мясоедом. Веганство и вегетарианство становятся популярными, открывается все больше специализированных заведений и магазинов, а продукты становятся доступнее.

Как вместе жить и как питаться вегетарианцу и мясоеду?

Важна гибкость мышления и понимание того, что у каждого есть право на свой тип питания. Какие-то базовые блюда можно готовить одновременно, например, гарниры, салаты, а после мясоед добавит в свое блюдо курицу или рыбу, а вегетарианец — сою или грибы.

Изображения: Саша Спи