В прошлом году основательница «ПЭПЭ» Гульнара Рахматуллина объявила о запуске франшизы. Заведение под брендом уже работает в Уфе и скоро появится еще в девяти городах по всей России.

Вспоминаем, как открывалось первое «ПЭПЭ» в Казани, и разбираемся в успехе концепции кухни со сбалансированной едой. О «ПЭПЭдонизме» как философии, адаптированных рецептах любимых блюд и условиях для покупки франшизы — читайте в материале.

«ПЭПЭ» пять лет: С чего началась история самого модного кафе правильного питания

Первое кафе «ПЭПЭ» открылось в 2020 году. Хотя тема правильного питания к тому времени уже стала мейнстримной, многие ассоциировали здоровое меню со стереотипной куриной грудкой, гречкой и no sugar десертами. Главным заблуждением было мнение о правильном питании как диете, а не осознанном образе жизни и пищевых привычках.

К тому времени хороших концептуальных заведений в Казани не было. По идее Гульнары Рахматуллиной, «ПЭПЭ» должно было стать оазисом для «фитоняшек» и худеющих людей. В первом варианте меню завтраки и основные блюда были низкокалорийными, а КБЖУ — точно выверенными приглашенным врачом-диетологом. Гостям предлагали салаты, овощные и фруктовые боулы, тосты со скрэмблом. И… Концепция провалилась. Люди ходят в кафе и рестораны за вкусовыми ощущениями, которые не могли дать слишком «чистые» блюда.

Тогда команда пересмотрела подход и «ПЭПЭ» стало кафе для всех, кому не все равно на здоровье. В меню появились растительные блюда для веганов, высокобелковые позиции для спортсменов, безглютеновая и безлактозная еда для гостей с ограничениями в питании. Кухня стала не только сбалансированной и полезной, но и вкусной.

Второе кафе «ПЭПЭ» появилось в 2023 году. Его концепция почти не изменилась. Здесь также подают блюда, ориентированные на правильное питание. А еще на этапе тестирования: с 20:00 и до 00:00 пространство начало работать в режиме бара. Гостям предлагали спешл-меню Dancing in the moonlight с закусками и 10 вариантами коктейлей.

В дальнейшем команда ввела полноценную барную и винную карту в постоянное меню и объяснило это решение новыми знаниями в области ЗОЖ. За несколько лет стало понятно, что жесткие ограничения ни к чему кроме срывов не приводят.

Сегодня философия кафе построена вокруг идеи «ПЭПЭдонизма» — в переводе с воображаемого «гедонизма». Команда стремится создать сеть заведений, в которых удовольствие от еды и принципы правильного питания сольются в каждом блюде и напитке. Стильный дизайн и особенная атмосфера помогают сформировать вокруг здоровой еды культ, а «ПЭПЭ» — сделать флагманом этого направления.

Техкарты не как у всех: Из чего готовят любимые блюда, чтобы они стали еще полезнее

Рецепты почти всех позиций в меню разработаны шеф-поваром заведения. Популярные блюда типа тыквенного крем-супа, пасты орзо и творожных колец адаптированы под здоровый сбалансированный вариант. Каждый сезон в «ПЭПЭ» выходит спешл-меню с закусками из актуальных в это время продуктов.

Кроме сезонности в «ПЭПЭ» поддерживают и локальное производство. Поставщиков стараются выбирать из местных. Для бизнеса от такого сотрудничества одни плюсы: продукты всегда свежие, а цены — стабильные. Локальные продавцы гибкие и легко подстраиваются под запросы, например, меняют рецептуру или условия поставки. Бренд планирует сохранить этот тренд на франшизных точках и помочь предпринимателям найти поставщиков среди «своих».

Часть продуктов в кафе доставляют из собственного заготовочного цеха. Он появился почти сразу после открытия первого заведения с целью улучшить сервис. Сейчас в цехе готовят полуфабрикаты и обучают су-шефов франшизных точек.

17 кафе «ПЭПЭ» откроются в ближайшее время: За что предприниматели по всей стране выбирают казанскую франшизу

После запуска второго «ПЭПЭ» Гульнару Рахматуллину стали просить открыть кафе в других городах. Это казалось невозможным, пока владелица не познакомилась с партнером Ильясом Валиуллиным — основателем крупнейшей сети лаунж-баров «Мята». Ильяс оценил концепцию «ПЭПЭ», увидел в ней потенциал для роста и стал партнером направления франшизы. Кафе под брендом уже работает в Уфе и скоро откроется в Москве, Санкт-Петербурге, Сочи, Астрахани, Нижнем Новгороде, Челябинске, Красноярске, Йошкар-Оле и Екатеринбурге.

Расширение сети соответствует главной цели команды — популяризовать правильное питание за счет вкуса, стиля и атмосферы. Чем чаще будут открываться кафе, тем больше у людей будет поводов и возможностей выбирать здоровую еду. И неважно, где они находятся: на отдыхе, в мегаполисе или небольшом периферийном городе.

Для Гульнары Рахматуллиной важно сохранить философию места и качество еды в каждой точке. Люди в новых городах идут в первую очередь в проверенные места. «ПЭПЭ» должно стать таким вне зависимости от города, поставщиков и шеф-повара. Качество еды и сервиса на местах планируют проверять с помощью аудиторов и тайных гостей.

Текст: Ксения Монастырская
Изображения: Марина Никулина